27 июня, понедельник
Москва
Войти

С запада на восток Шеф-повар Андрей Цой о современной Паназии в ресторане БАО

С запада на восток

Шеф-повар Андрей Цой возглавляет уникальный проект современной паназиатской кухни в Сочи – БАО ресторан знаменитого бренда Ginza Project. Созданное им меню – это не только фирменная утка по-пекински, камчатский краб, устрицы из Японского моря. Это мириады вкусов Паназии, которые не переплетаются ни с одной другой кухней. Андрей рассказал редакции The Village Юг, почему неизменно следует традициям этого гастрономического направления и какие блюда обязательно нужно попробовать, чтобы по-настоящему понять Паназию и БАО.

Ресторан

БАО

Адрес

Курортный проспект, 89, 7-й этаж

Средний чек
3 000 рублей

Часы работы

Пн-Вс, 12:00 – 0:00

Андрей Цой

шеф-повар ресторана БАО


О паназиатской кухне

Я начал увлекаться японской кулинарной традицией тогда, когда это ещё не стало поголовным мейнстримом, убивающим само понятие аутентичности уникальной восточной гастрономии не имеющей аналогов в мире. В то время японская кухня была настоящим откровением для повара: новые технологии обработки продуктов, непривычные рецептуры, впечатляющие вкусовые сочетания. Я настолько вдохновился, что обратил все своё внимание на восточное направление в целом. Изучил китайскую кухню, познакомился с вьетнамской традицией и сегодня уже однозначно сделал свой выбор и работаю исключительно с паназией. По моему мнению - это самая разнообразная гастрономия в мире, предлагающая множество, блюд, соусов и приправ, одновременно экзотических и в то же время близких русскому гостю.

О кухне БАО

Сегодня сложно найти человека, который хоть раз в жизни не попробовал бы роллы, дим самы или вок, однако паназия которую мы представляем в БАО, радикально отличается от повсеместного японской-китайского массаркета. В своём меню мы отразили всю гармонию, изысканность и гастрономичность традиционных рецептур, дав возможность гостям наслаждаться чистым вкусом настоящей аутентики восточной кухни. Кухню БАО без преувеличения можно назвать домашний. В ее основе жёсткий отбор свежайших продуктов со всех сторон света, Уругвая, Японии, Фарерских островов (что, кстати, далеко не так просто в тупиковом в плане транспортной доступности Сочи) и истовое желание держать высокую планку качества. Хоть мы находимся на территории Кавказа, где сильны традиции собственной национальной кулинарии, смешение направлений – совсем не наш профиль. Главная задача БАО, готовить так, чтобы даже коренной японец или китаец, являющийся «носителем истинного вкуса» смог узнать родную кухню в наших блюдах. Я рекомендую пробовать наше меню, как это делают на востоке: приходить большой компанией, заказывать понравившиеся блюда в общий стол и пробовать всего понемногу. Такая дружеская дегустация даст вам лучшее понимание тех вкусов которые отзываются лично вам и возможность сложить своё индивидуальное мнение. Сомелье поможет подобрать к блюдам напитки, и не только из винной карты. Авторские коктейли, лимонады или что-то из крепкого алкоголя – здесь вы найдёте выбор на любой вкус.

Про ресторан БАО

Специфика «Бао» в том, что мы находимся на территории отеля Swissotel Resort Сочи Камелия, не в самом центре города и к нам нужно ехать целенаправленно. Один из больших плюсов такой поездки – бесплатная свободная парковка. Здесь в отличие центра города, не нужно ломать голову, придумывая куда поставить машину. Но БАО делает привлекательным, конечно, не только парковка. В самом ресторане мы постарались создать атмосферу непринужденной легкости и вариативности выбора. Основной зал разделяет ненавязчивое зонирование, позволяющее гостям при желании ощутить приватность и интимность или напротив, оказаться в центре событий. А наша главная гордость - утопающая в живых цветах просторная терраса с одной из самых завораживающих морских панорам в городе.

Шеф рекомендует

Шеф рекомендует

Говяжья вырезка
с мини-картофелем

Патагонский кальмар на гриле

Суп Том Кха

Материал подготовлен
при поддержке

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

6 причин, почему разваливаются отношения

Первая полоса

Мошенники рассылают письма от имени The Village

Рассказываем, что об этом известно

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту С минимальными потерями
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
С минимальными потерями

6 причин, почему разваливаются отношения
6 причин, почему разваливаются отношения Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»
6 причин, почему разваливаются отношения

6 причин, почему разваливаются отношения
Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей В нем участвуют рестораны из пяти городов России
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
В нем участвуют рестораны из пяти городов России

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****» The Village начинает публиковать литературные тексты
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
The Village начинает публиковать литературные тексты

Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние
Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние Собрали лучшие кадры астрономического явления
Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние

Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние
Собрали лучшие кадры астрономического явления

«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России
«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России
«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России

«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России

Подпишитесь на рассылку