Холодный расчёт: 11 летних супов. Часть 2 The Village прошёлся по московским кафе и ресторанам и узнал, где подают супы, с которыми легче переносить жару. Во втором выпуске: окрошки, свекольники и супы на основе йогурта, гороха и огурцов.

СВЕКОЛЬНИК С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ
«ПРОСТЫЕ ВЕЩИ»

Вес: 250 г
Цена: 250 рублей 



Шеф-повар Алексей Айзен: «Этот суп — отличная летняя альтернатива тяжёлым зимним обедам. Чистим молодую свёклу, нарезаем мелкой соломкой и слегка обжариваем. Добавляем в сотейник соль, сахар, уксус и заливаем небольшим количеством кипятка. Тушим почти до готовности, добавляем кипяток, соль, перец и чеснок. Даем полностью остыть. При подаче в тарелку кладём огурцы, редис, варёно-копченую говядину, заливаем супом и сверху выкладываем перепелиные яйца. Зеленью выступают ботва молодой свёклы, зелёный лук и укроп, а сметана подается отдельно — на любителя».

Винотека «Простые вещи»
Б. Никитская, 14
629 34 94
Гастропаб «Простые вещи»
Конюшковская, 32
849 92 55 
Страница на Facebook
www.gastroteka.ru

 

КУКСИ
«БУРЫЙ ЛИС И ЛЕНИВЫЙ ПЁС»

Вес: 400 г
Цена: 280 рублей 



Шеф-повар Ирина Присяжнюк: «Суп кукси — классическое блюдо корейской кухни, которое редко встречается в меню московских ресторанов. Между тем, это отличная альтернатива гаспачо и окрошке. Для кукси важна структура: сначала в тарелку определённым образом выкладываются все ингредиенты, после их очень аккуратно заливают бульоном. В итоге в тарелке встречается маринованная морковь, свежие огурцы, тонко нарезанный омлет, зеленый лук и лук-порей, свежие помидоры, телятина и рисовая лапша. Основа супа — бульон с добавлением двух видов соевого соуса и рисового уксуса. У себя мы готовим адаптированную, менее острую версию, а если день выдаётся особенно жарким, кладем в суп несколько кубиков льда».

Кафе «Бурый лис и ленивый пёс»
2-я Тверская-Ямская, 2
+7 (499) 251 55 95
www.fox-and-dog.ru
Новое место: «Бурый лис и ленивый пёс»
Составные части: брускетта с черри, моцареллой и оливками из кафе «Бурый лис и ленивый пёс»

 

 


ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА С КРУТОНАМИ
RAGOUT

Вес: 300 г
Цена: 300 рублей 


Шеф-повар Илья Шалев: «Это Ален Дюкасс. Классика жанра. Наш гороховый суп — обычная интерпретация на тему „Как изловчиться, чтобы сохранить настойчивый зелёный цвет гороха“. Готовить трудно, всё время находишься на грани: чуть не доглядишь — и всё, можно выливать в помойку. Горошек готовится в течение 10 минут, всё остальное — танцы (как обжарить лук, сколько добавить куриного бульона и сливок) вокруг него. При подаче мы добавляем обжаренный бекон и сухари. Капля трюфельного масла завершает композицию».

Гастрономическое кафе Ragout
Большая Грузинская, 69
+7 (495) 662 64 58
www.caferagout.ru
Новое место: «Рагу»

 

 

ЙОГУРТОВЫЙ СУП С АВОКАДО, 
ВАСАБИ, ЩАВЕЛЕМ И ГРАНИТОЙ ИЗ КВАСА
DOME

Вес: 300 г
Цена: 290 рублей



Шеф-повар Андрей Рывкин: «Мы используем термостатный йогурт, сезонные, молодые овощи и васаби, который придаёт блюду остроту. Овощная часть пробивается блендером и соединяется с йогуртом. Посередине вы видите граниту — замороженный квас. Покупаем квас в монастыре. Он у нас живой».

Кафе-бар с кинозалом Dome
Берсеневский переулок, 3/10, строение 7
+7 (499) 788 65 24
Domebar.blogspot.com
Новое место: кафе-кинозал Dome

 

ТАРАТОР
«БАБА МАРТА»

Вес: 300 г
Цена: 220 рублей


Шеф-повар Милка Русева: «Этот национальный суп мы готовим по старинной рецептуре. Основа — кисломолочный продукт, разбавленный минеральной водой. Добавляем нарезанный огурец, чеснок, оливковое масло, укроп. Украшаем поджаренными грецкими орехами».

Ресторан болгарской кухни «Баба Марта»
Гоголевский бульвар, 8
232 92 09
www.babamarta.ru

 

 

ХОЛОДНЫЙ СУП НА МАЦОНИ С ЯЙЦОМ
«ХАЧАПУРИ»

Вес: 300 г
Цена: 240 рублей



Шеф-повар Дмитрий Милюков«Это самый лучший летний суп — холодный, лёгкий и свежий. Сочетание мацони, овощей и зелени — я бы сказал, классика жанра. Получается грузинский вариант нашей родной окрошки».

Кафе домашней грузинской кухни «Хачапури»
Большой Гнездниковский переулок, 10
+7 (985) 764 31 18
Украинский бульвар, 7
+7 (985) 764 23 64
www.hacha.ru
На Киевской открылось кафе «Хачапури»

 

ОКРОШКА
«ПАСТА&БАСТА»

Вес: 550 г
Цена: 280 рублей


Су-шеф Медина Керимкулова: «Готовим по классическому рецепту. Мелко шинкуем отварную говяжью вырезку, картофель, перепелиные и куриные яйца, зелень (укроп и зелёный лук). Отдельно делаем жидкую основу. Непосредственно в квас добавляем куриный желток, хрен, горчицу, соль и перец. Всё это взбиваем в блендере. Соединяем две части непосредственно в тарелке. Есть вегетарианский вариант подачи: без мяса».

«Паста&Баста»
Сретенский бульвар, 4
+7 (495) 624 52 52
www.pastandbasta.ru


 

ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
«ГАЛЕРЕЯ»

Вес: 300 г
Цена: 300 рублей 

Шеф-повар Сергей Маркин: «Незатейливые стандартные ингредиенты: огурец, отварная телятина, редис, яйцо, зелёный лук и много укропа. Только вместо кваса — кефир. Не все любят квасной вкус, плюс у него есть несколько будоражащий кишечник эффект. И ещё: окрошку на кефире мы заправляем хреном и горчицей. Кефир используем обычный „Александровский“».

Кафе «Галерея»
Петровка, 27
+7 (495) 790 15 96

 

 

СУП ИЗ ОГУРЦА С ТЁПЛЫМИ КУСОЧКАМИ ЛОСОСЯ
«СЫР»

Вес: 350 г
Цена: 450 рублей 

Шеф-повар Мирко Дзаго: «Очень интересное сочетание огурца и лосося, ледяной основы и тёплой рыбы. Итальянские огурцы крупнее российских и более водянистые. Нам такие подходят лучше всего, хотя говорить об импортных овощах сейчас как-то не очень правильно. Пробиваем огурцы в блендере, добавляем воду, соль, уксус и перец. На тарелку укладываем дольки огурца без кожуры и слегка нагретый под грилем лосось. Рыба должна быть слегка сыроватой».

Ресторан «Сыр»
Садовая-Самотечная, 16, строение 2
+7 (495) 650 77 70

 

 

СУП ИЗ РЕДИСКИ И ОГУРЦОВ НА ЙОГУРТЕ
RAGOUT

Вес: 300 г
Цена: 250 рублей 

Cовладелец кафе Алексей Зимин: «Я очень люблю сочетание редиса с разным молочными продуктами: сметаной, сливочным маслом, йогуртом — неважно. Во-первых, красный и розовый на белом — это красиво. Во-вторых, на молочном фоне в редисе хорошо раскрываются его лучшие качества — острота, сочность, хрустящая текстура, наконец. Единственное, чего редису не хватает, это правильной кислоты, но она есть в молочных продуктах — сметане, например, хотя в йогурте её не хватает. Но всегда можно добавить немного белого винного уксуса и исправить положение, что мы и сделали. Помимо редиса и йогурта, в тарелке зелень пряная и огурцов чуть-чуть».

Гастрономическое кафе Ragout
Большая Грузинская, 69
+7 (495) 662 64 58
www.caferagout.ru
Новое место: «Рагу»

 

 

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ АВОКАДО И ШПИНАТА
FRIENDS FOREVER

Вес: 340 г
Цена: 340 рублей 

Шеф-повар Нина Гудкова: «Холодный суп из шпината и авокадо — это дань правильному питанию. Суп готовится в блендере порционно. Используя всего несколько ингредиентов, мы получаем прохладу лета. Холодных супов можно приготовить тысячи, и каждый будет иметь свой индивидуальный вкус — у нас он именно такой».

Ресторан домашней американской кухни Friends Forever
Дмитровский переулок, 11
Никольская, 25, ТЦ «Наутилус», 5-й этаж
Бол. Козихинский переулок, 18
Составные части: Cэндвич с курицей и моцареллой из Friends Forever 
Фото и текст: Василий Быков

 



 

ХОЛОДНЫЙ РАСЧЕТ: 14 ЛЕТНИХ ТОМАТНЫХ СУПОВ

Share
скопировать ссылку

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Евгений всюду ищет мины

«Уходи, ты надоел»: Николай Овчинников — против Моргенштерна и русского хип-хопа

Первая полоса

Архсовет разрешил построить 400-метровую башню у Москва-Сити

Как будет выглядеть новый небоскреб?

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Skillbox Limited проводила массовые сокращения и называла это «естественным оттоком»

На компанию впервые подали в суд за увольнение

На Авито нашли противотанковые бетонные пирамиды — их ставят на границе с Украиной

Проверьте, доставляют ли их в ваш город

Замдиректора московской школы донесла на учеников за «пропаганду ЛГБТ»

Что теперь грозит школьникам?

«Мандарины и тушенка»: Ночлежка устраивает сбор новогодних подарков для бездомных людей

Какие вещи нужны больше всего и куда их приносить?

Крупнейший сайт с фанфиками Фикбук будет следовать новому закону о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Почему?

Как стать волонтером в Ереване
Как стать волонтером в Ереване И помогать пострадавшим от войн, подросткам, эмигрантам из России и экологам
Как стать волонтером в Ереване

Как стать волонтером в Ереване
И помогать пострадавшим от войн, подросткам, эмигрантам из России и экологам

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь Отправлять обогреватели в Экибастуз и слушать Pompeya
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь
Отправлять обогреватели в Экибастуз и слушать Pompeya

Последнее слово Ильи Яшина*. Редакция считает важным опубликовать эту речь целиком

(*признан властями иностранным агентом)

Генпрокуратура заявила СК, что россиян нельзя экстрадировать по статье о «военных фейках»

Почему?

«Мы потеряли возможность открыто говорить о себе»: «КилькоТ-Действие» запустил кампанию в поддержку ЛГБТ-людей

Вы тоже можете прислать свою историю

Россия попала в мировой топ-5 по числу новых случаев ВИЧ

Какие еще страны оказались в этом рейтинге?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Что делать в Москве и Питере в декабре? Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»
Что делать в Москве и Питере в декабре?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

В Москве могут ликвидировать востоковедную Библиотеку имени М. А. Волошина

Кто в этом виноват?

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Редакция выражает солидарность с телеканалом «Дождь». Их запрет в Латвии необоснован

Поступать по совести важнее, чем просто казаться «последовательным»

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад? В Турции, Грузии, Армении и Сербии
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
В Турции, Грузии, Армении и Сербии

Цены на мандарины в Петербурге выросли более чем на 50%

Почему подорожали цитрусовые?

Какую погоду стоит ожидать в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Доброго понедельника!

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси