Сезонное меню: Корюшка в ресторанах Петербурга Жареная корюшка в советской, кавказской, японской и традиционно русской интерпретации — The Village узнал, как готовят и с чем подают главный гастрономический символ города в девяти ресторанах.
Поздняя весна принесла свои плоды: корюшка в этом году массово появилась на лотках и в ресторанах города только в мае. The Village узнал, как готовят и с чем подают один из гастрономических символов Петербурга в девяти ресторанах города.
«ФАРТУК»
КОРЮШКА ЖАРЕНАЯ С СОТЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Вес: 205 гр.
Цена: 230 руб.
Сергей Соколов, шеф-повар: «Корюшка — традиционное блюдо для Санкт-Петербурга. В Кронштадте даже есть памятник этой рыбе, потому что она спасла многие жизни в блокаду. Запах рыбы ассоциируется с приходом весны, так же как и запах блинов на Масленицу. Чучело зимы мы не сжигаем, зато готовим корюшку. В нашем ресторане представлены два блюда: жареная и маринованная рыба. Я попытался воссоздать советский вариант маринованной корюшки из специальной бочки, и многие посетители уверяют, что это получилось. А жареная корюшка у нас подаётся с соте из овощей, приправленных маслом». |
Ресторан «Фартук»
Ул. Рубинштейна, 15/17
Пн.–чт.: 09:00–00:00
Ср.–чт.: 09:00–02:00
Пт.: 09:00–02:00
Сб.: 10:00–03:00
Вс.: 10:00–03:00
Тел.: 764-52-56
Страница на Facebook
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.