1 июля, пятница
Москва
Войти

Арбуз с сыром, сладкий плов и много специй: что такое на самом деле армянская кухня?

Арбуз с сыром, сладкий плов и много специй: что такое на самом деле армянская кухня?

The Village Нижний Новгород продолжает разбираться в мифах о еде и объяснять, как все устроено на самом деле. Армянская кухня считается одной из древнейших, так как начала формироваться примерно две с половиной тысячи лет назад. Нередко многие путают ее с грузинской из-за одинаковых названий блюд, ингредиентов, технологии приготовления. Мы поговорили с основателями ресторана «Мускат» о характерных особенностях армянских блюд и о том, чем армянская кухня похожа и чем отличается от прочей кавказской гастрономии.

The Village Нижний Новгород продолжает разбираться в мифах о еде и объяснять, как все устроено на самом деле. Армянская кухня считается одной из древнейших, так как начала формироваться примерно две с половиной тысячи лет назад. Нередко многие путают ее с грузинской из-за одинаковых названий блюд, ингредиентов, технологии приготовления. Мы поговорили с основателями ресторана «Мускат» о характерных особенностях армянских блюд и о том, чем армянская кухня похожа и чем отличается от прочей кавказской гастрономии.

Особенности кухни

  • Армянскую кухню можно сравнить с итальянской: корни ее тоже достаточно бедные, но гениальность рецептов в простоте! Например, можно взять огурцы с томатами, добавить базилик и репчатый лук, и получится отличный салат.
  • Армянская кухня предполагает использование как большого количества мяса, так и пропорционально — овощей. Есть много национальных блюд, где задействованы именно овощи, так как армяне их очень любят и выращивают в домашнем хозяйстве в большом количестве.
  • Сочетать несочетаемое — одна из особенностей армянской кухни. Например, встречаются такие блюда как сладкий плов, арбуз с сыром (одно из любимых армянами сочетаний). Также смешиваются зерновые и бобовые в одном блюде.
  • Многие блюда получили свои названия по технологии приготовления.
  • Армянской кухне больше чем 2500 лет. 99% исконных рецептов были утеряны и даже сейчас не восстановлены гастрономическими исследователями. Дело в том, что череда войн и несчастий армянского народа долгое время не позволяли уделять должного внимания кухне.
  • Из приправ в армянской кулинарии используется красный и черный перец, много разновидностей сушеных трав. В блюдах в больших количествах присутствует соль, это объясняется тем, что в жаркую погоду общий расход соли человеческим организмом выше.

Традиционные блюда

Стоит отметить, что для армянской национальной кухни огромную роль играет подача, а прием пищи может быть целым ритуалом.

Одно из самых известных традиционных блюд — это хаш — густой армянский суп, в состав которого входят говяжьи и бараньи ножки, рубец, чеснок. Готовится он в течение суток и имеет несколько интересных правил: хаш — исключительно утреннее блюдо и его нельзя есть в месяцы, где нет буквы «р», то есть, в жаркое время года.

Большинство армянских супов варится на яичной и кисломолочной основе. Например, Спас — йогуртово-подобный суп из мацони (кисломолочный напиток — Прим. ред.).

Армяне очень любят овощи, поэтому среди любимых блюд перчики в томате Ахоржак, что переводится как «аппетит».

Отличия армянской кухни от грузинской

Армянская и грузинская кухни, действительно, очень похожи, все-таки страны-соседи. Многие блюда имеют почти одинаковые названия («толма» по-армянски и «долма» по-грузински), сходные ингредиенты, но могут отличаться способами приготовления. Например, армянский лаваш готовится из бездрожжевого теста, а грузинский — из дрожжевого.

Существует ряд отличий и в продуктах, которые используются для приготовления. Например, грузины кладут больше чеснока в блюда и они получаются острее, вообще, сам состав специй и в Армении, и в Грузии в каждой местности может отличаться. Также широко используемый в Армении ингредиент бамия (съедобный гибискус), в грузинских рецептах практически отсутствует. В грузинской кухне рыбные блюда встречаются реже, чем в армянской.

Стоит отметить, что в самой Армении практически в каждой деревне, в каждом доме есть свои особенности в приготовлении блюд. По сути, в этом тоже одна из фишек этой культуры — семейная специфика за каждым из столов страны.

Где искать настоящую армянскую кухню в Нижнем?

Окунуться в армянскую культуру в Нижнем Новгороде можно в ресторане «Мускат», который сочетает в себе традиционную кухню, музыку и интерьер, и конечно, семейный подход. Хозяева «Муската» — небольшая семья, которая сначала завоевала сердца нижегородцев своим колоритным двориком на Ковалихе (та самая «Шашлычная №2») и заявила о своем подходе к кухне масштабнее, открыв полноценный ресторан на Большой Печерской.

Окунуться в армянскую культуру в Нижнем Новгороде можно в ресторане «Мускат», который сочетает в себе традиционную кухню, музыку и интерьер, и конечно, семейный подход. Хозяева «Муската» — небольшая семья, которая сначала завоевала сердца нижегородцев своим колоритным двориком на Ковалихе (та самая «Шашлычная №2») и заявила о своем подходе к кухне масштабнее, открыв полноценный ресторан на Большой Печерской.

Материал подготовлен
при поддержке

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Места

Новое и лучшее

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

Первая полоса

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

«С точки зрения искусства это убийство»
«С точки зрения искусства это убийство» Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»
«С точки зрения искусства это убийство»

«С точки зрения искусства это убийство»
Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»

«Идея была моя, но сделал это не я»
«Идея была моя, но сделал это не я» Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование
«Идея была моя, но сделал это не я»

«Идея была моя, но сделал это не я»
Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Мошенники рассылают письма от имени The Village Рассказываем, что об этом известно
Мошенники рассылают письма от имени The Village

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Рассказываем, что об этом известно

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности» Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

Подпишитесь на рассылку