28 июня, вторник
Москва
Войти

Альтернативные стейки и целая рыба: Попробуйте новинки с хоспера в The Optimist на заднем дворе киностудии Блюда с огня даже в бизнес-ланчах

Альтернативные стейки и целая рыба:
Попробуйте новинки с хоспера в The Optimist на заднем дворе киностудии

На кухне большого двухэтажного бара-ресторана The Optimist в центре Екатеринбурга появился хоспер. Так называют закрытую гриль-печь, в которой блюда готовятся на древесном огне. Мясо, рыба, птица или овощи в ней получаются сочными, с характерными ароматом огня и дымком. Блюда из печи можно попробовать как в основном, так и в обеденном меню. В совместном материале шеф заведения Руслан Латыпов делится cекретами, почему стейки в The Optimist намного доступнее, чем в других местах, и какими авторскими штрихами он вносит разнообразие в классические блюда. 

Бар-ресторан

The Optimist

Телефон

+7(343)361-59-59

Адрес

ул. Ленина, 50б

Время работы

воскресенье-четверг 12:00-23:00, пятница-суббота 12:00-4:00

Руслан Латыпов

Шеф-повар


В «Оптимисте» нет новомодных блюд типа фьюжн. В меню понятная средиземноморская еда. Однако я готовлю все блюда с какими-то фишками. Например, выбираю стейки редких отрубов, чтобы гости смогли попробовать что-то новое. Карпаччо делаю из подкопченной говяжьей вырезки в коптильне. Для капрезе использую два вида томатов, крупные и сочные подаю в соусе песто, а миниатюрные черри с кислинкой — в креме-бальзамик. Утиную ножку отправляю на полдня в су-вид, затем обжариваю по французской технике на сковороде с большим количеством сливочного масла и сервирую с ярким ягодным соусом с кусочками карамелизированной тыквы. И даже чизкейки — с соленой карамелью, черникой или классический, Нью-Йорк — у нас уникальные, и, на мой взгляд, самые вкусные в городе.

Раньше все стейк-меню мы готовили на электрическом гриле, а сейчас мясо, рыбу, овощные гарниры и шашлычки из меню бизнес-ланчей жарим на живом огне. С появлением такой печи продажи мяса и рыбы увеличились втрое. Гости распробовали и оценили блюда с живого огня. И неудивительно, ведь мясные стейки или запеченная целиком рыба получаются безумно сочными.

Печь дает не только уникальный вкус, но и экономит время. Большой плюс хоспера в том, что мясо готовится на 30-40 % быстрее. Раньше для того, чтобы приготовить сибас или дорадо на электрогриле, уходила треть часа. Сейчас — семь минут, и готово. На ланчи часто мы жарим речную форель — три минуты, и можно выносить в зал.

Кроме того, мы готовим в печи разнообразные гарниры от мини-картофеля с душистым розмарином до сладкой кукурузы и спаржи. Овощи на гриле, кукуруза и молодой картофель получаются сочными, с ароматом дымка, будто их жарили на природе. За счет того, что хоспер закрытый, они не подгорают: на мангале их легко сжечь, а в печи тепло идет со всех сторон.

Мы только в начале экспериментов с блюдами в хоспере. Недавно на керамической форме выпекали аджарский хачапури. Я впервые пробовал такой вкусный хачапури: с хрустящим тестом, сочным тягучим сыром, яйцом и характерным дымком. По будням планируем делать пиццу в хоспере. Она тоже получится с ароматом живого огня. 

Шеф рекомендует

Шеф рекомендует

Салат с хрустящими баклажанами и томатами со сливочным сыром в соусе свит чили

420 рублей

Хит меню! Баклажаны панируются в крахмале с мукой, обжариваются в большом количестве масла. Благодаря этому они получаются хрустящими, сочными, аппетитными — не хуже мяса. Я подаю их с сочными томатами, узбекскими или бакинскими, и соусом из сладкого чили. Не жалею свежей зелени —кинзы и мяты — и нежного сливочного сыра. 

Стейк топ-блейд

750 рублей

Мой фаворит из меню альтернативных стейков — топ-блейд. По мягкости он занимает второе место после рибая, но гораздо доступнее. Рекомендую заказывать его с соусом из рубленых белых грибов, обжаренного лука, жирных сливок и мякоти томатов, которая придает блюду свежесть.

Стейк денвер

580 рублей

Считаю, что хорошее мясо мариновать не нужно — разве что добавляю соль, перец и масло. Денвер, стейк из филе шейного отруба, плотнее и сытнее рибая. Хорош и с овощами на гриле, и с молодым картофелем в ароматных травах, и с кукурузой-гриль.

Материал подготовлен при поддержке

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

6 причин, почему разваливаются отношения

Первая полоса

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности» Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Мошенники рассылают письма от имени The Village Рассказываем, что об этом известно
Мошенники рассылают письма от имени The Village

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Рассказываем, что об этом известно

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту С минимальными потерями
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
С минимальными потерями

6 причин, почему разваливаются отношения
6 причин, почему разваливаются отношения Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»
6 причин, почему разваливаются отношения

6 причин, почему разваливаются отношения
Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей В нем участвуют рестораны из пяти городов России
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
В нем участвуют рестораны из пяти городов России

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****» The Village начинает публиковать литературные тексты
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
The Village начинает публиковать литературные тексты

Подпишитесь на рассылку