10 сетов, которые нужно попробовать на Российском Ресторанном Фестивале в Екатеринбурге Гребешок с кремом из карри, утка в углях и шоколадный тако

Ресторан «Троекуров»

Шеф Ковалёв из года в год придумывает сеты с нарядной подачей. Например, сугудай он подает на блюде из розовой соли и красиво украшает северную рыбу моченой брусникой, а само блюдо сервирует на дереве с бэби картофелем. А еще кроме заявленных блюд гостей всегда балуют комплиментами. В Троекуров стоит заглянуть с друзьями, чтобы попробовать больше одного сета.

Сет за 1 390 рублей

Салат из козьего сыра с соусом из сока земляники

Камчатский краб в копченых сливках

Палтус с булгуром и ориентальным соусом

Сет за 1 390 рублей

Сугудай из муксуна с моченой брусникой и печеным картофелем

Салат «Оливье» по рецепту 1864 года

Бифштекс из лосятины с яйцом пашот и овощами

Десертный сет за 650 рублей

Пирожное «Картошка»

Бар Izakaya

В Izakaya предложили сет-конструктор, поэтому каждый может выбирать понравившиеся блюда. Очень удобно прийти компанией и заказать несколько сетов на стол, чтобы обсудить фаворитов. В подборке Izakaya также хиты заведения: гунканы, баклажан со сливочным кремом и трюфельный унага-кальмар. Если хочется удивиться еще больше, заказывайте десертный сет — моти с цедрой лайма и манго просто божественный. Его готовят в нежном рисовом тесте со сливочной начинкой, лаймом и соком юдзу, а кокосовый сорбет подают в половинке кокоса на свежем манго и посыпают пикантным перцем эспелет.

Сет за 990 рублей

Гункан с острой креветкой, арбузное кимчи или гункан с грибами шиитаке и фуа-гра

Битые огурцы с очень острым маринадом или карамелизированный баклажан, шисо, копченый сливочный крем

Трюфельный унаги-кальмар, картофельная эспума или курица по-сингапурски, теппан рис, омлет омурисо

Десертный сет за 650 рублей

Моти с цедрой лайма и манго

Кафе «На куски»

Сет шеф-повара Дмитрия Стволкова посвящается любви к мясу. В подборке блюд — стейк рибай, курганская дичь, птица с местной птицефабрики и овощи с уральских ферм и теплиц «УГМК-Агро». Цена за такой курс блюд вполне доступная.

Сет за 990 рублей

Паштет из печени косули с сыровяленой лосятиной, брусникой и тостом из фруктового хлеба

Салат из корня сельдерея, моркови, апельсина и куриной грудки, копченой на грушевой щепе, с заправкой из йогурта

Стейк рибай с молодым картофелем, шпинатом и соусом айоли

Десертный сет за 450 рублей

Теплый лимонный кекс с жареными бананами, ванильным мороженым и гранолой

Ресторан Barbara

Сет от Barbara интригующий. Шеф-повар Рустам Гимадутдинов решил сделать акцент на закусках и познакомить гостей с новыми гастро-сочетаниями. Свежую устрицу подают с соусом из малины, тунец — с маринованным арбузом, а равиоли из семги — с соусом из тыквы и карри. Фестивальный десерт заслуживает внимания: шоколадный тако с гелем из красного апельсина мы еще не пробовали. А можно таких два?

Сет за 1 190 рублей

Устрица с малиновым соусом и тостом с маслом нори

Тарталетка с угрем и тыквенным кремом

Маринованный арбуз с тунцом

Равиоли из семги с соусом из тыквы и карри

Десертный сет за 650 рублей

Шоколадный тако с гелем из красного апельсина

Винный бар «Био Шмио»

Винный бар сделал сет в стиле фьюжн — смешение стилей. Он полностью отражает подход команды «Био Шмио» к вину. Сомелье и создатели проекта, Роман Сергеев и Елена Бачинина, любят разное и против любой винной дискриминации. В сете тоже смешение стилей — нордический сморреброд, ближневосточное горячее и французская классика. При этом все легко сочетать с вином. Под сморреброд хорош рислинг, под остальные два блюда можно смело заказывать насыщенное белое, например, шардоне, шенен блан или макабео.

Сет за 990 рублей

Бабагануш с гранатом и пастрами из говяжьей грудинки

Сморреброд с селедкой, йогуртовым соусом и огурцом

Террин из трюфельного прошутто с виноградом и орехами

Десертный сет за 550 рублей

Тарта с шоколадным ганашем, лесными орехами и карамелью

Ресторан Pumpula

К фестивальному сету Pumpula подошла по-грузински. Я бы назвала его самым народным и щедрым. Одному здесь точно не справиться: закуски, хинкали, хачапури, горячее… В конечном итоге получится почти килограмм еды. С другой стороны, чему удивляться? В Грузии по-другому не бывает. Застолья там многоэтажные — тарелки ставят в два ряда.

Сет за 1 190 рублей

Тарелка эксклюзивных грузинских закусок

Тартар из тунца с пармезаном

Хачапури по-аджарски (традиционный, с аджапсандали, с ветчиной и беконом, с грибами, луком и сыром, со страчателлой и трюфельным маслом, с маринованными томатами, со шпинатом и кедровыми орешками, с гуакамоле и яйцом пашот или со шпинатом, слабосоленым лососем и соусом песто)

Хинкали, 3 шт. (с говядиной и свининой, с бараниной, с бараниной и тархуном, с бараниной, томатом и сыром, с лососем и сливочным сыром, со шпинатом и сыром, сванские из рубленой говядины, с грибами и картофельным кремом или с цыпленком и креветками)

Фрикадельки из баранины с тахини в соусе из болгарского перца или крокеты из шпината с йогуртовым соусом

Десертный сет за 650 рублей

Ганаш с горгонзолой и манговым соусом

Ресторан «Сойка»

Шеф-повар «Сойки» Глеб Михеев придумал сет из блюд, которые в будущем планирует добавить в меню. Поэтому не скупитесь на обратную связь и рассказывайте, что вам понравилось, а что нет. Имейте ввиду, что малазийский рисовый бисквит «Пчелиный улей» идеально подходит к кофе или коньяку. В его состав входит запеченный тростниковый сахар, который дает глубокий карамельный вкус, что идеально с коньяком, а кокосовый сорбет балансирует эту сладость.

Сет за 1 190 рублей

Сашими из арбуза

Тар-тар из тунца с соусом из ферментированного перца

Дим-самы с говядиной и трюфелем

Гребешок с кремом из карри

Десертный сет Cafe Courvoisier 650 рублей

«Пчелиный улей»

Эспрессо

Courvoisier VSOP (25 мл)

Ресторан «Гастроли»

Сет РРФ бренд-шефа Эдуарда Архипова посвящен овощам. Он не просто смешал картошку, морковку и украсил все кремом из топинамбура, а пошел дальше и каждое блюдо посвятил одному овощу. Даже на десерт предложил пирог с тыквой. Правда, нарядил его кремом из белого шоколада. С подачей Эдуард тоже заморочился: кроме фарфора блюда выносят на камне, розовой соли и дереве.

Сет за 1 190 рублей

Сангрита

Цветок цукини с крабом и песто из мелиссы

Муксун с ферментированной репой

Картофель паве с вяленой уткой и икрой палтуса

Мозговая кость с йогуртом и копченым сельдереем

Десертный сет за 650 рублей

Тыквенный пирог с кремом из белого шоколада

Kitchen at Pine Creek Golf Resort

Мы включили в подборку сет загородного ресторана, до которого ехать чуть меньше часа, потому что это хороший повод провести время в осеннем лесу и попробовать блюда из местных продуктов. Тем более его автор — один из идеологов проекта «Аутентичная Уральская Кухня» (АУК), бренд-шеф Сергей Мирошников. Для тар-тара он использует нежную корейку оленя и добавляет сныть. Утиную грудку выпекает прямо в углях, а на гарнир берет лесные грибы. С коньяком подают шоколадный медовик с экзотическим для Урала мороженым из черемухи. Это настоящая находка, потому что в других ресторанах такое не попробуешь.

Сет за 1 190 рублей

Тар-тар из оленины со снытью и крошкой из бородинского хлеба

Утка, печеная на углях, с крыжовником и лесными грибами

Рулет из свиной вырезки со шпинатом и шиповником

Десертный сет за 650 рублей

Шоколадный медовик с черемуховым мороженым