В подвалах и небоскребах: Как устроена кальянная индустрия Екатеринбурга Hookah Place, Kaifooi, Pashkin Bar и «Не усложняй» — о старой школе, адептах парения и законе

Дисклеймер: Когда мы задумывали этот текст, еще не предполагали, как в скором времени коронавирус изменит привычный уклад жизни крупнейших российских городов. В ситуации, когда концерты отменены, кинотеатры закрыты, рестораны пустеют, а правительство поручает регионам запретить курение кальянов, он может стать одной из последних зарисовок уходящей для индустрии эпохи. Пока ничего не изменилось — она выглядит так.

В Екатеринбурге работает множество кальянных — больше, чем может представить себе рядовой обыватель, не ставший участником субкультуры. Сервис «2ГИС» выдает около 150 адресов, но по словам экспертов индустрии их в два раза больше: многие официально не зарегистрированы. В центре в радиусе километра может располагаться до 30 заведений и более.

Классические кальянные с бюджетом в 300 тысяч, в подвалах и с поддонами в качестве сидений, низкими ценами и слабым уровнем сервиса, в основном открывали в 2013-2015 годах — эти заведения существуют и поныне и пользуются большой популярностью. Чуть позже рынок наполнился проектами с вложениями порядка полутора миллионов — с четкими концепциями, достойной мебелью и средней стоимостью кальяна в 900 рублей. Параллельно кальяны стали появляться в дорогих заведениях с баром и собственной кухней. Актуальный тренд — сетевые лоукостеры.

Несмотря на быстрорастущую популярность, вокруг кальянного бизнеса сложилась правовая неопределенность. В 2014 году в российский антитабачный закон внесли глобальные ограничения: курить запретили во всех общественных местах. По закону под ограничение попали не сами кальяны, а курение табачного листа, поэтому большинство кальянных называются центрами паровых коктейлей или лаундж-барами. Фактически заведения изощренно обходят антитабачный закон, а некоторые — прямо нарушают.

The Village Екатеринбург поговорил с руководителями ведущих городских кальянных Hookah Place, Kaifooi, Pashkin Bar и «Не усложняй» о завсегдатаях, конкуренции и законодательстве — а для полноты картины посетил четыре кальянные, которые мы выбрали случайным образом: благодаря двусмысленному названию или локации, например.