Сделано в Киеве: Лимонный курд Confiture Сегодня в рубрике «Сделано в Киеве» — история владельца гастромастерской Confiture Евгения Клопотенко, который придумал, как зарабатывать на увлечении гастрономией, не ввязываясь в ресторанный бизнес.

В рубрике «Сделано в Киеве» The Village рассказывает об успешных попытках создания местного производства. В этом выпуске — рассказ о гастромастерской Евгения Клопотенко Confiture, в которой готовят курды, варенье, джемы, мармелад с чили, лавандой и розмарином.

История основания

26-летний Евгений Клопотенко полюбил ресторанное дело за границей, а разлюбил в Украине. По программе Work&Travel он попал за кассу немецкого McDonald's и на американскую кухню, где был впечатлён правильно поставленным процессом приготовления еды. Вернувшись домой, за три года успел поработать барменом, официантом, поваром, администратором — и разочаровался. Евгений считает, что мог бы лучше наладить работу, будучи директором, но получить такую должность мешает распространённый в ресторанном бизнесе стереотип: владельцы киевских заведений, по его словам, считают, что женщины управляют ресторанами лучше, поэтому мужчинам достаётся не больше 20 % таких вакансий.

С должности администратора паба gastroRock Евгений Клопотенко ушёл строить собственное дело. Гастромастерскую Confiture он основал вместе с Денисом Сливновым, который к тому времени отучился полгода в итальянской кулинарной школе и был знаком с производственной технологией. Название мастерской придумали уже после первых тестов. Хотя Евгений и Денис изначально собирались делать соусы и выпечку, пробная варка конфитюра изменила планы. «Соусы — на любителя, а варенье нравится почти всем», — объясняет Евгений. Он не учился маркетингу, но по опыту понимал, что нужно выделяться — так, Confiture, в отличие от других производителей варений, упирающих на бабушкины рецепты, делает необычные современные сладости с чили, лавандой, розмарином в яркой упаковке.

Первый год ушёл на изучение спроса и собственных возможностей. Пока счёт заказам не пошёл на тысячи, владельцы мастерской арендуют для производства ресторанную кухню. Здесь вдвоём за 12-часовую смену Денис и Евгений могут сделать до 150 банок конфитюра и мармелада. Этот бизнес не нуждается в больших вложениях, но требует много времени и усидчивого ручного труда. Доставкой заказов парни также занимаются сами.

Сертификация варенья Confiture ещё не окончена, и в торговых сетях его пока нет. При этом владельцы мастерской сомневаются, нужно ли нацеливаться на магазинные полки. 200-граммовые баночки по 45 гривен сейчас чаще заказывают на подарки. «Кто будет дарить варенье, которое можно купить в супермаркете?» — рассуждает Евгений.

По наблюдениям Клопотенко, треть заказчиков узнаёт о Confiture из Facebook, треть — от знакомых, ещё треть — на профессиональных выставках. Лимонный курд, вид заварного крема, он называет королём выставок. Курд редко заказывают через интернет: отпугивает незнакомое название. Зато после дегустации на любом публичном мероприятии ни одной банки не остаётся.