В издательстве «Бомбора» вышла книга американского нейробиолога Дэниэла Амена о том, как использовать современные исследования мозга на пользу себе — чтобы быть здоровым, жить лучше, работать эффективнее и ладить с людьми. The Village публикует отрывок из главы о том, как гармонизировать свой рацион.

Еда, которая поможет отлично себя чувствовать

Еда может быть отравой или лекарством. Большинство людей интуитивно понимают, что некоторые продукты влияют на их энергию и настроение. К примеру, большая тарелка макарон на ланч дает всплеск уровня сахара в крови, и на короткое время вы чувствуете себя превосходно. Но эта еда побуждает поджелудочную железу вырабатывать массу инсулина, что в итоге понижает уровень сахара, и вы чувствуете усталость и апатию, а мысли как будто увязают в грязи.

Вот правила, или инструкции, которые помогут вам питаться более здоровым образом. Возможно, вы уже следуете некоторым из этих правил — что ж, тем лучше! Чем чаще вы будете применять их, тем лучше будут чувствовать себя ваш мозг и ваше тело.

 Сосредоточьтесь на потреблении полезных калорий

Калории имеют значение. Если вы потребляете больше калорий, чем расходуете, то определенно набираете вес; как мы обсуждали во вступлении, по мере увеличения веса происходит ухудшение работы мозга. При этом качество калорий имеет большее значение, чем количество. Сравните порцию пиццы со стаканом содовой (582 калории), которая способствует воспалению и создает туман в голове, и порцию лососины с листовой свеклой, сладким картофелем и темным шоколадом (540 калорий), которая способствует вашему здоровью. Если вы боретесь с лишним весом, то сосредоточенность на качестве, а не на количестве поможет снизить потребление калорий и сбросить вес.

Недавнее исследование 600 человек, проведенное Стэнфордским исследовательским центром, показало, что люди со здоровым рационом питания без ограничения калорийности легко сбрасывали вес и демонстрировали улучшение таких характеристик здоровья, как размер талии, уровень сахара и кровяное давление. Я разборчивый потребитель. Хотя у меня хватает денег, я не люблю тратить их впустую. К калориям я отношусь так же, как к деньгам, и ненавижу тратить их впустую. Сосредоточьтесь на здоровых и питательных продуктах: качество важнее, чем количество.

 Сделайте воду (ноль калорий) любимым напитком

Ваш мозг на 80 % состоит из воды. Обезвоживание даже на каких-то 2 % ухудшает вашу способность к выполнению задач, которые требуют внимания, памяти и физической выносливости. Я рекомендую выпивать примерно восемь стаканов воды в день. Если вы выпиваете стакан воды за полчаса до еды или закуски, то с большей вероятностью будете есть меньше и быстрее насытитесь. Но избегайте запивания еды водой, так как она замедляет пищеварение, разбавляя желудочный сок. И старайтесь избегать употребления обезвоживающих веществ, таких как кофеин, алкоголь и другие диуретики.

Точно так же важно избегать калорийных напитков. Замените колу (особенно диетическую колу, см. раздел об искусственных подсластителях в этой главе), фруктовые соки и другие сахаросодержащие напитки водой. Употребление даже одной банки колы или фруктового пунша в день может привести к набору веса до двух килограммов в год! Неудивительно, что многие американцы постоянно сидят на диете.

 Съедайте небольшие порции белка несколько раз в день

Думайте о приеме белков так же, как о приеме лекарства: их надо принимать небольшими дозами с каждой трапезой или закуской. Белки помогают уравновесить уровень сахара, уменьшают позывы к еде и сжигают больше калорий, чем высокоуглеводные и сахаристые продукты. Белок также дает вашему организму необходимые аминокислоты. Орехи, семечки, бобовые, некоторые злаки и овощи содержат некоторые из 20 необходимых для жизни аминокислот. Рыба, домашняя птица и большинство видов мяса содержат все необходимые аминокислоты.

Насколько позволяет ваш бюджет, покупайте животные белки без гормонов и антибиотиков, выращенные в экологически чистых условиях. Они обходятся дороже, чем промышленные белки и продукция крупных ферм, но это хорошая инвестиция в ваше здоровье. Однако не перестарайтесь с потреблением белков, так как это приводит к повышенной нагрузке на почки и может стать причиной воспаления. 15–25 % белков от общего количества ежедневно потребляемых калорий — это здоровый выбор.

 Подружитесь с жиром

Жир все еще имеет дурную репутацию — несмотря на тот факт, что хорошие жиры жизненно необходимы для здоровья вашего мозга и не повышают уровень холестерина. Фактически любая диета с низким содержанием жиров вредна для мозга. В ходе исследования, проведенного клиникой Мэйо, было установлено, что люди с высоким содержанием жиров или белков в рационе имели (соответственно на 42 и 21 %) меньший риск развития когнитивных нарушений и деменции, а те люди, чей рацион был ограничен простыми углеводами (хлеб, макаронные изделия, картофель, рис, сахар), имели на 400 % больший риск развития этих состояний.

Проблема заключается не в жире, а в сахаре. В новом обширном исследовании, в котором принимали участие многие уважаемые организации по всему миру, отслеживалось состояние 1 350 000 человек из 18 стран на протяжении в среднем 7,4 года. Было установлено, что те, кто потреблял наибольшее количество жиров (включая насыщенные жиры), имели пониженный риск смерти на 23 %, а те, кто потреблял наибольшее количество углеводов, имели повышенный риск смерти на 28 %. Как ни странно, высокое потребление насыщенных жиров ассоциировалось с пониженным риском инсульта.

Исследователи пришли к выводу: «Высокое потребление углеводов связано с риском повышенной смертности, в то время как повышенное потребление жиров в целом и по отдельным категориям связано с пониженным риском преждевременной смерти. Общее потребление и виды жиров не имели видимой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, инфарктом миокарда или смертностью от них». Хотя разумно избегать пережаренных жиров, трансжиров и некоторых насыщенных жиров, сокращение полезных жиров вредно для здоровья, так как ваш организм нуждается в них для осуществления ряда важнейших функций.

 Выбирайте здоровые углеводы

Так называемые умные углеводы необходимы для жизни, так как они содержат питательные вещества, помогают поддерживать уровень сахара и подавлять голодные позывы. Большинство овощей, бобов и фруктов, таких как яблоки, груши и ягоды, имеют низкий гликемический индекс (то есть не поднимают уровень сахара) и относятся к умным углеводам. Углеводы с низким содержанием волокон и высоким гликемическим индексом вредны для здоровья, так как они способствуют воспалению, диабету и депрессии.

Примерами служит сахар и продукты, которые приводят к быстрому образованию сахара, такие как хлеб, рис и белый картофель. Волокно представляет собой особый тип углеводов, который улучшает пищеварение, снижает риск рака прямой кишки и помогает уравновешивать кровяное давление и уровень сахара. Средний американец потребляет слишком мало углеводных волокон: не более 15 граммов ежедневно. Женщины должны ежедневно потреблять 25–30 граммов, а мужчины — 30–38 граммов. Такие продукты, как брокколи, ягоды, лук, семена льна, орехи, зеленый горошек, цветная капуста, укроп и сладкий картофель (в кожуре одной картофелины содержится больше волокон, чем в тарелке овсянки!), помогают вам быстрее насытиться и дольше не чувствовать голода.

 Кладите на тарелку цветные овощи и фрукты

Цветные овощи и фрукты приносят огромную пользу. Они предоставляют богатый выбор питательных веществ, витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для здоровья. Растительные продукты также служат профилактическим средством от рака и воспалительных процессов, приводящих к болезни Альцгеймера, сердечных болезней, артрита, гастроэнтерита, гипертонии и многих других расстройств. Исследование 2016 года выявило прямую корреляцию между употреблением фруктов и овощей и текущим уровнем удовлетворенности жизнью.

Чем больше цветных фруктов и овощей вы употребляете — до восьми порций в день, — тем больше вы радуетесь жизни, и это происходит почти мгновенно. Никакие антидепрессанты не действуют так быстро! Поддерживайте соотношение овощей и фруктов 2:1, чтобы ограничивать уровень сахара.

 Создавайте здоровый вкус с помощью специй

Приправы содержат так много полезных для здоровья веществ, что впору держать их в медицинском шкафу, а не в буфете. Вот некоторые наиболее мощные травы и пряности, полезные для здоровья. Базилик, черный перец, кайенский перец, корица, гвоздика, чеснок, имбирь, майоран, мята, мускатный орех, орегано, петрушка, розмарин, шафран, шалфей, тимьян, куркума.

 Ограничьте или устраните из рациона некоторые потенциально вредные продукты

Некоторые продукты не стоят тех неприятностей, которыми сопровождается их употребление. Их необходимо ограничить или исключить из рациона ради здоровья вашего мозга. Если у вас есть проблемы с обучением или вы испытываете резкие перепады настроения, тревогу и беспокойство, устраните перечисленные ниже продукты из вашего рациона как минимум на один месяц. Потом, когда они будут выведены из вашего организма, добавляйте по одному в неделю и смотрите, не будет ли осложнений.

Этот процесс может быть поразительно полезным для здоровья. Хотя я считаю, что всем будет полезно навсегда отказаться от этих продуктов, но понимаю, что не все согласятся на это. Большинство людей готовы удалить один или два пункта из своего рациона. Когда они видят, насколько улучшилось их состояние, то многие решаются на долгосрочные перемены.

Сахар. Средний американец съедает почти 65 килограммов сахара в год. Рафинированный сахар содержит 99,4–99,7 % чистых калорий, без витаминов или минералов: только углеводы. Сахар вызывает привыкание, нарушает обмен кальция и магния, вызывает воспаление и хаотическое срабатывание нейронных клеток, связанных с агрессивностью. С потреблением сахара связаны рассеянность, СДВГ, повышение уровня триглицеридов и «плохой холестерин». По результатам сканирования мозга, сахар усиливает медленные мозговые волны (это ассоциируется с проблемами памяти), а исследование UCLA показало, что сахар негативно влияет на память и способность к обучению.

Искусственные подсластители. Употребление заменителей сахара может привести к хроническому повышению уровня инсулина, что увеличивает риск болезни Альцгеймера, диабета, метаболического синдрома и других проблем со здоровьем. Искусственные подсластители не помогают вам сбрасывать вес. На самом деле они замедляют метаболизм, что приводит к набору лишнего веса. Избегайте аспартама, сахарина и сахарозы. Если вам хочется сладкого, пользуйтесь небольшими дозами эритритола или стевии.

Глютен. Эта клейкая субстанция содержится в пшенице, ячмене, рисе, ржи, булгуре, камуте и полбе, как и в большинстве промышленных видов хлеба, тортов, пирожных, крупяных полуфабрикатов и макаронных изделий. Она скрывается во всем: от салатных подливок и соусов до полуфабрикатов и косметики. Проблемы, связанные с глютеном, только растут: это желудочные расстройства, диабет первого типа и болезнь Хашимото (щитовидная железа). Все это аутоиммунные заболевания. Глютен также может вызывать чесотку, сыпь, воспаление, алопецию (облысение) и артрит. В одном исследовании пациенты, которых перевели на диету без глютена, показали значительное снижение кишечных расстройств и тревожных состояний. Глютен также ухудшает мозговое кровообращение, поэтому нет причин употреблять его.

Соя. Соевые продукты содержат большое количество омега-6-жирных кислот и фитоэстрогенов, которые способствуют развитию раковых заболеваний, раннему половому созреванию у женщин и импотенции у мужчин. Они также содержат фитиновую кислоту, понижающую усвояемость витаминов и минералов.

Пшеница. Почему фермеры кормят скот пшеницей, соей и картофельными отрубями? Разумеется, для набора веса! Пшеница имеет высокое содержание омега-6-кислот и очень низкое содержание омега-3-кислот, предрасполагающее к воспалительным процессам. Она повреждает оболочку кишечника и приводит к хроническому расстройству. Большая часть пшеничных полей в США обрабатывается пестицидом Roundup, который вызывает рак, депрессию, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и поражение печени.

Молочные продукты. Молоко превосходно для телят, но не для людей. Менее 35 % людей после двух лет вырабатывают энзим лактазу, необходимый для расщепления лактозы (молочного сахара) и усвоения молока. Лактоза перерабатывается в галактозу и глюкозу, что повышает уровень сахара и риск воспаления организма. Казеин, один из молочных белков, является экситоксином. Оставленные без внимания, экситоксины приводят к воспалению мозга и нейродегенеративным заболеваниям. В нескольких исследованиях была установлена связь между потреблением молока и развитием болезни Паркинсона. Молочный скот получает массу гормонов и антибиотиков, которые могут оказаться в вашем организме. Миндальное молочко будет хорошей заменой коровьего молока.


Обложка: «Эксмо»