Сколько на самом деле стоит чашка кофе? Узнали о себестоимости эспрессо, американо и капучино и посчитали наценку

Кофе считается одним из самых маржинальных товаров, наценка на него в рознице составляет сотни процентов. В новом выпуске рубрики «Простые числа» мы решили узнать, сколько на самом деле мы платим за кофе, когда заказываем эспрессо, американо или капучино в кофейне или ресторане.

Сколько стоит кофе?

Себестоимость чашки кофе

20–45 рублей

Из чего складывается цена

20 %

зерна, молоко, стаканчик

80 %

зарплата сотрудников, аренда помещения, коммунальные платежи и наценка продавца


Сколько стоит кофе в Москве

Эспрессо

123 рубля

Американо

145 рублей

Капучино

194 рубля

Латте

216 рублей

*Средняя стоимость кофе на основании анализа цен в 1 000 заведений Москвы; данные исследования компании по автоматизации кафе Poster на август 2017 года

Как предприниматели назначают цену


Анна Цфасман

сеть кофеен Double B

Себестоимость кофе сейчас составляет от 16 до 30 % от цены. В среднем — 19–22 %. Чтобы бизнес не разорился, кофе должен стоить от 100 рублей. Остальное зависит от потока, аренды и других факторов.


Ксения Мандрик

кофейня «Дринкит»

Себестоимость кофе складывается из стоимости зерна, молока (если мы говорим про молочные напитки), воды, на котором этот кофе готовится, стакана и крышки к нему. Это минимальные затраты, которые легче всего просчитать. Но необходимо помнить о работе людей, благодаря которым появляется напиток: зарплату получают бариста и кассир, феи чистоты, главный по закупкам. А есть еще электричество, амортизация оборудования, аренда помещения. Без всего этого кофе физически не появится.


Александр Мехришвили

кофейня Cofix

Мы остаемся в рамках порядка 20 рублей по себестоимости чашки кофе. В нее входит само кофейное зерно (в структуру себестоимости чашки оно, как ни удивительно, вносит небольшой вклад), молоко (большинство покупателей берут латте или капучино, а там расход молока большой), еще стаканчик, крышка и дополнительные ингредиенты. Сиропы у нас бесплатны, а одно их добавление увеличивает себестоимость на несколько рублей. Итого наценка составляет всего 100 %.


Юля Гуревич

бар «Образ жизни»

Как и любая другая стоимость блюда или напитка, стоимость кофе складывается из себестоимости продуктов, которые мы используем, затрат времени, которое сотрудник тратит на приготовление, электричества, воды и так далее. Конечно, есть наценка — это то, что ресторан/бар/кофейня хочет заработать, дабы окупить безумно вздутые арендные московские ставки. У нас кофе стоит от 149 рублей за эспрессо до 299 рублей за латте, и мы не меняли цены уже 7,5 лет. Вместе с сиропами, молоком и другими ингредиентами себестоимость раньше была в районе 30 рублей. Сейчас, конечно, дороже, но не могу сказать, что именно — инфляция, санкции или что-то еще — увеличило стоимость кофе и молока в полтора раза.


Елена Нестерова

компания — поставщик кофе Paulig

Кофе — это второй по значению после нефти биржевой товар в мире, поэтому стоимость зеленого зерна определяется на торгах. Сегодня мировая биржевая столица по продаже зерен арабики находится в Нью-Йорке (ICE), а робусты — в Лондоне (LIFFE). Как и много лет назад, на бирже кофе измеряется мешками по 60 килограмм. Цена на кофе на мировой бирже зависит от прогнозов на урожай в основных странах-экспортерах: Бразилии, Вьетнаме, Индонезии и других. Так, сильнейшая засуха во Вьетнаме, крупнейшем мировом производителе робусты, привела к значительному снижению урожая 2016–2017 годов и, соответственно, к росту цен на бирже. По состоянию на сегодня на ICEUS — это около 140,5 доллара за фунт, или 3,1 доллара за килограмм.


Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как «Даблби» превращается в новый Starbucks
Как «Даблби» превращается в новый Starbucks Анна Цфасман рассказала The Village о развитии сети кофеен, жёстком контролировании партнёров и любви европейцев к московскому рафу
Как «Даблби» превращается в новый Starbucks

Как «Даблби» превращается в новый Starbucks
Анна Цфасман рассказала The Village о развитии сети кофеен, жёстком контролировании партнёров и любви европейцев к московскому рафу

Самый дорогой и самый дешевый бургер
Самый дорогой и самый дешевый бургер Узнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра
Самый дорогой и самый дешевый бургер

Самый дорогой и самый дешевый бургер
Узнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра

«Мы не воспринимаем плохие кофейни как конкурентов»
«Мы не воспринимаем плохие кофейни как конкурентов» Ксения Мандрик — о том, как заработать несколько миллионов за лето на кофе
«Мы не воспринимаем плохие кофейни как конкурентов»

«Мы не воспринимаем плохие кофейни как конкурентов»
Ксения Мандрик — о том, как заработать несколько миллионов за лето на кофе

Три места с кофейным пивом
Три места с кофейным пивом Что такое нитро-кофе и где его пить в Москве
Три места с кофейным пивом

Три места с кофейным пивом
Что такое нитро-кофе и где его пить в Москве

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

«Основной инстинкт»

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно

«У меня будто сердце разорвалось, а у людей тут обед»

От брюк до транспортира: Как подготовить ребенка к школе

Первая полоса

«Основной инстинкт»

«Основной инстинкт»Как Пол Верховен снял второсортный фильм с актерами первой величины и обманул всех

«Основной инстинкт»

«Основной инстинкт» Как Пол Верховен снял второсортный фильм с актерами первой величины и обманул всех

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V» Составили список таких стран
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Составили список таких стран

Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно
Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно Артем Макарский — о главном альбоме этого года
Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно

Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно
Артем Макарский — о главном альбоме этого года

«У меня будто сердце разорвалось, а у людей тут обед»
«У меня будто сердце разорвалось, а у людей тут обед» Журналисты «Проекта», «Открытых медиа» и активистка — о статусе иноагента
«У меня будто сердце разорвалось, а у людей тут обед»

«У меня будто сердце разорвалось, а у людей тут обед»
Журналисты «Проекта», «Открытых медиа» и активистка — о статусе иноагента

От брюк до транспортира: Как подготовить ребенка к школе
Промо
От брюк до транспортира: Как подготовить ребенка к школе И ничего не забыть
От брюк до транспортира: Как подготовить ребенка к школе
Промо

От брюк до транспортира: Как подготовить ребенка к школе
И ничего не забыть

Морской «4/1» в Калашном переулке, кухня цветов и трав в «Л.Е.С.», «Публика» на Старой Басманной
Морской «4/1» в Калашном переулке, кухня цветов и трав в «Л.Е.С.», «Публика» на Старой Басманной И другие гастрономические новости этой недели
Морской «4/1» в Калашном переулке, кухня цветов и трав в «Л.Е.С.», «Публика» на Старой Басманной

Морской «4/1» в Калашном переулке, кухня цветов и трав в «Л.Е.С.», «Публика» на Старой Басманной
И другие гастрономические новости этой недели

Как провести последнюю неделю июля в Москве
Как провести последнюю неделю июля в Москве 30 главных событий: концерты, спектакли и кинопоказы
Как провести последнюю неделю июля в Москве

Как провести последнюю неделю июля в Москве
30 главных событий: концерты, спектакли и кинопоказы

Альтернатива Билли Айлиш, музыкальный док от Apple и книга о пользе смеха
Альтернатива Билли Айлиш, музыкальный док от Apple и книга о пользе смеха Что слушать, читать и смотреть прямо сейчас
Альтернатива Билли Айлиш, музыкальный док от Apple и книга о пользе смеха

Альтернатива Билли Айлиш, музыкальный док от Apple и книга о пользе смеха
Что слушать, читать и смотреть прямо сейчас

Перчатки в метро больше не нужны. Накануне их проверяли особенно тщательно
Перчатки в метро больше не нужны. Накануне их проверяли особенно тщательно Рассказываем, как это было и что делать со штрафами
Перчатки в метро больше не нужны. Накануне их проверяли особенно тщательно

Перчатки в метро больше не нужны. Накануне их проверяли особенно тщательно
Рассказываем, как это было и что делать со штрафами

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших
Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших Парижский дух и ближневосточные мотивы от команды Buro TSUM
Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших
Парижский дух и ближневосточные мотивы от команды Buro TSUM

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова Самую покупаемую книгу этого лета
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
Самую покупаемую книгу этого лета

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Как солить грибы
Как солить грибы Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно
Как солить грибы

Как солить грибы
Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно

Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»
Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»
Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»

Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»

Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России Что об этом известно
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
Что об этом известно

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?

Следим за главными событиями этого лета

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?
Следим за главными событиями этого лета

В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року
В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року
В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року

В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року

Подпишитесь на рассылку