Алексей Гисак («Воккер») о правилах создания сети общепита Паназиатский фастфуд «Воккер» открылся в Москве в 2008 году. Первые годы ушли на то, чтобы приучить москвичей к непривычной еде, затем сеть разрослась. Основатель компании рассказал, как это удалось.
Стоп-факторы
Есть несколько базовых правил, которые нужно знать, прежде чем заняться бизнесом, связанным с едой. Во-первых, не ввязывайтесь в эту историю, если у вас совсем нет знакомых в общепите. Мы это поняли сразу и взяли в команду девушку с хорошим управленческим опытом работы в ресторанах. Во-вторых, не начинайте, если собираетесь вложить личные, самые последние деньги. Только «на свои» этот бизнес не поднимешь, так как все ваши первоначальные вливания уйдут на набивание шишек, приобретение опыта и работу над ошибками. В-третьих, будьте готовы, что вначале не сможете получить лучшее место и выгодных поставщиков. У тебя небольшие объёмы? Придётся брать, что дают.
Точка входа
В ситуации, когда ты располагаешь ограниченными ресурсами, нужно придумать такую стратегию развития, которая позволит без рекламы, эволюционным путём, постепенно прийти к людям. Заманить людей в новое городское кафе трудно и дорого, поэтому начинать лучше с фудкортов. Мы начинали в докризисное время, проходимость торговых центров тогда была большая.
Самое сложное на ПЕРВОМ этапе — найти арендодателя. пока ты начинающий, с тобой никто не хочет иметь дела.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village. Мы и есть «вайс на русском». Мы всегда им были, а теперь делаем наш интернет-журнал по подписке. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал про преодоление, травмы, протесты, панк, образ жизни, искупление и смелость оставаться собой. Эксцентричная журналистика про наших людей и для наших людей — где бы мы ни оказались теперь. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
