Как делают нижегородское пиво? Изучаем процесс производства родного «Окского»

Как делают нижегородское пиво?

В отличие от многих других брендов, производимых на заводе «Волга», «Окское» варится только в Нижнем Новгороде — напиток делают здесь с 1994 года, но за последнее десятилетие в работе и структуре завода многое изменилось: обновлено оборудование, усовершенствованы технологии. «Окское» производится в ПЭТ, банке, стекле и в кегах, соответственно на четырех линиях. С точки зрения обслуживания линий, процесс во многом автоматизирован. Все линии обслуживают всего десять человек. Кроме сотрудников линии розлива, в производстве пива «Окское» участвуют около 25 сотрудников из разных отделов: контроля качества, логистики, технического обслуживания и др. Завод работает круглосуточно, в четыре смены.

Фотографии

Сергей мутыгуллин

Завод «Волга»

Расположение: Нижний Новгород, ул. Воротынская, 3

В составе HEINEKEN с 2004 года

Сотрудники: 240 человек

Ингредиенты

Пиво производится не из порошка, а из четырех ингредиентов: вода, солод, дрожжи и хмель.

Всю воду обязательно очищают: и техническую, нужную для оборудования; и технологическую, которая используется для пивоварения. Она проходит несколько стадий фильтрации, обеззараживание и только после результатов контроля попадает на производство.

Солод на завод доставляют поездом — его поставляют несколько отечественных предприятий. Продукт хранят на большом элеваторе, который вмещает в себя тринадцать тысяч тонн, причем каждая партия хранится отдельно. С помощью пневмотранспорта зерно подается на восьмой этаж и проходит две степени очистки.

Без хмеля никуда — он добавляет пиву характерное послевкусие, а также обладает антисептическими свойствами. Хмель для производства «Окского» используется горько-ароматический.

Для идентичности вкуса пива очень важно сохранить чистую культуру дрожжей: условно — выбирать дрожжи одного типа. Их получают из института пивоварения в специальных пробирках, размножают в лабораторных условиях, при брожении их количество увеличивается — и по достижении требуемого объема в условиях стерильности дрожжи передаются на производство.

Первый этап варки пива — затирание

Чтобы добраться до варочного цеха, зернопродукты должны пройти очистку в подработочном отделении, где находятся два основных элемента: сепаратор-камнеотделитель и система аспирации.

Далее идет очистка зерна в бункере. Под бункером находится мельница, где происходит смешение дробленого зерна с водой, образуется затор. Затор перекачивается в два заторных котла для затирания — крахмальные зерна из связанного состояния под действием собственных ферментов солода расщепляются до простых углеводов и переходят в жидкое состояние, то есть преобразуются в сусло. На данном этапе пивовары могут варьировать оптимальную температуру, потому что для разных типов зерна она может отличаться.

Фильтрация затора

Дальше образованную солодовую массу необходимо отделить от сусла, а затем от затора — говоря более простым языком, от шелухи. Отделяется это все на фильтр-чане. То есть сусло начинает стекать вниз, и сама шелуха, которая образовалась в ходе дробления, становится фильтрующим слоем.

Кипячение, охлаждение и осветление сусла

Сусло, уже и без того горячее, подается на теплообменник и, нагреваясь, попадает в сусловарочный котел. В котле происходят процессы охмеления и стерилизации. Температура там 101 градус, кипячение длится сорок минут, на последнем этапе добавляется хмель — и происходит коагуляция белков. Также здесь происходит распад компонентов солода, которые могут придать нежелательные запахи пиву, например запах вареных овощей. Дальше горячее сусло передается в вирпул, где происходят его охлаждение и осветление.

Охлаждение сусла

Охлаждение необходимо для правильного развития дрожжей, как и насыщение сусла кислородом — для их правильной жизнедеятельности. На первом этапе брожения дрожжи потребляют весь кислород в сусле, а когда кислород заканчивается, они потребляют сахара, которые образовались на этапе затирания.

После брожения дрожжи оседают — их отправляют в танк хранения дрожжей, где они охлаждаются и поддерживается их жизнедеятельность. Это первая генерация. В итоге весь процесс повторяется снова до четырех генераций, когда жизненный цикл дрожжей заканчивается.

Фасовка

После созревания и финальной фильтрации пиво поступает в розлив. Сюда привозят уже готовые брендированные банки для напитка, которые отдельно обрабатываются. Они, кстати, тоже закупаются у отечественного поставщика. По транспортерам банки проходят под розливом и закупоривающей системой. Далее каждая партия проверяется более чем по пяти показателям качества ее упаковки.

Если говорить о времени, вся варка занимает порядка семи часов: дробление 30–40 минут плюс затор на котлах длится около часа. Дальше варка перекачивается на фильтр-чан, что занимает примерно два часа, затем сусловарка — примерно 40 минут, вирпул — 15–20 минут. Танк наполняется за девять часов, а потом происходит процесс брожения. Далее охлаждение, фильтрация и позже розлив. Для «Окского» время от начала варки до доставки по точкам продажи составляет две недели.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Адвент-Календарь The Village Нижний Новгород
СПЕЦПРОЕКТ
Адвент-Календарь The Village Нижний Новгород Подарки и скидки на весь декабрь
Адвент-Календарь The Village Нижний Новгород
СПЕЦПРОЕКТ

Адвент-Календарь The Village Нижний Новгород
Подарки и скидки на весь декабрь

Главные постсоветские клипы 
2010-х
Главные постсоветские клипы 2010-х «Самая любимая музыка здесь играет»
Главные постсоветские клипы 
2010-х

Главные постсоветские клипы 2010-х
«Самая любимая музыка здесь играет»

В последний момент: Еще 30 вариантов подарков для тех, кто ничего не успел
В последний момент: Еще 30 вариантов подарков для тех, кто ничего не успел Будет что положить под елку
В последний момент: Еще 30 вариантов подарков для тех, кто ничего не успел

В последний момент: Еще 30 вариантов подарков для тех, кто ничего не успел
Будет что положить под елку

Как сэкономить в зимние праздники
Как сэкономить в зимние праздники Чтобы хорошо провести время и не оказаться на мели
Как сэкономить в зимние праздники

Как сэкономить в зимние праздники
Чтобы хорошо провести время и не оказаться на мели

Тэги

Новое и лучшее

Со всех ног: 9 российских брендов кед и кроссовок

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

The Village становится платным

Первая полоса

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 17 августа

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Фото дня: Плакат в московском метро об опасности VPN (с ворами в масках анонимусов!)

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

YouTube заблокировал канал «Ростеха»

«Яндекс Маркет» торгует подделками акул из IKEA. На них вместо бренда написано Shao Hui

Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России
Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России
Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России

Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку

Долги россиян за услуги ЖКХ выросли до 804,5 миллиарда рублей

Акция дня: 35 деревянных крестов во Всеволожске, означающие фразу «Нет *****»

В России выявили более 20 тысяч новых случаев COVID-19 впервые c конца марта

Сервис Patreon и платформу для проверки письма Grammarly заблокировали в России

La Repubblica: Анатолия Чубайса выписали из больницы на Сардинии

Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР
Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР Отрывок из книги «Дни освобождения. Laibach и Северная Корея»
Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР

Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР
Отрывок из книги «Дни освобождения. Laibach и Северная Корея»

МЧС предупредило москвичей о грозе, сильном ливне и ветре 7 августа

Предложение дня: Запретить рэп в России

В России впервые с конца марта выявили более 19 тысяч случаев COVID-19 за сутки

Полиция Калуги задержала журналиста из-за комментария его коллеги под постом Дмитрия Медведева

Болгария продолжит выдавать туристические визы россиянам

Роскомнадзор заблокировал интернет-портал Сахалина sаkh.соm

Цитата дня: Иван Ургант — о требовании уволить его с Первого канала

«Кухня на районе» накормит одиноких пенсионеров горячими обедами

Посольство Латвии приостановило выдачу любых виз россиянам

Сыр Oltermanni будет выпускаться под брендом Laplandia в России

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»
«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку» Топ-10 цитат из предполагаемого «ЖЖ» бывшей жены Путина 
«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»
Топ-10 цитат из предполагаемого «ЖЖ» бывшей жены Путина 

Подкаст «Снова никогда» заблокировали за «фейки» про Украину

Эфиопия возобновит авиасообщение с Россией с 23 августа

Мундепа из Петербурга обвинили в «дискредитации» армии за пост, написанный до принятия соответствующего закона

В речи музыканта Юрия Шевчука не нашли «дискредитации армии»

IKEA добавила в зону доставки десять городов России

Жители Грузии требуют ввести визовый режим с Россией. Петицию подписали 18 тысяч человек

«Мы должны взрывать танцполы, а не бомбы»
«Мы должны взрывать танцполы, а не бомбы» Сибирский рэпер Саша Огородников — о переезде в Ереван и перспективах российской музыки
«Мы должны взрывать танцполы, а не бомбы»

«Мы должны взрывать танцполы, а не бомбы»
Сибирский рэпер Саша Огородников — о переезде в Ереван и перспективах российской музыки

Группа депутатов и сенаторов потребовала уволить ведущих Урганта и Васильева и режиссера Молочникова

В России впервые с апреля выявили более 18 тысяч случаев COVID-19 за сутки

Расследование: Кремль попросил СМИ сравнивать боевые действия в Украине с Первой мировой войной

Американский производитель принтеров Lexmark продал бизнес в России

Купальный сезон в Москве продлится до середины августа