«Нам проще закрыться» Павел Поляков — о приостановке работы бара The Rocks и ограничениях для сферы общепита в Иркутске
В Иркутской области ограничили работу заведений общепита: с 29 июня по 26 июля проведение банкетов запрещено полностью, рестораны и кафе могут работать только с 6:00 до 23:00. В первую очередь ограничения повлияли на работу баров и ночных клубов. 1 июля в инста-аккаунте гриль-бара The Rocks появилось сообщение о временной приостановке работы. Генеральный директор сети «Альянс Ресторанс» (включает сеть пабов Harat's, бар The Rocks, рестораны «Стрижи», Bier Haus и другие) рассказал The Village, почему было принято такое решение и как новые ограничения могут отразиться на сфере общественного питания в Иркутске.
Павел Поляков
Генеральный директор сети «Альянс Ресторанс»
Опыт работы до 23.00 у нас уже есть: с осени 2020 года до конца января 2021 года наши заведения отработали в ограниченном режиме. Очевидно, что сокращение времени работы направлено в первую очередь на ночные заведения. Даже в наших пабах Harat's основной гостевой поток собирается после девяти вечера, а в ночных клубах, коим стал в последнее время The Rocks, основная масса гостей приходит к полуночи. И как показал опыт, работая только на дневной поток, мы не вытягиваем текущие затраты. Даже с учетом того, что мы сумели договориться с арендодателем осенью, убытки бара составляли по полмиллиона рублей ежемесячно. Мы не хотим это повторять, сейчас нам проще закрыться. Ведем переговоры с собственниками помещения на предмет снижения или обнуления аренды на этот период. Персонал максимально перевели в другие наши заведения или дали двухнедельных отпуск тем, кто этого захотел. Продукты тоже смогли перевести. Да, это консервация, это тяжело, но и работать в таком ограниченном режиме The Rocks не может.
Остальные наши форматы более-менее выживают: в рестораны люди приходят сразу после рабочего дня, и это место для общения, а не для тусовки, как клуб. Поэтому продолжаем работать с соблюдением всех требований Роспотребнадзора, которые никто не отменял: масочный режим, санитайзеры, соблюдение социальной дистанции. Что будет дальше — сложно прогнозировать. В Москве несколько наших франчайзинговых баров Harat's закрылись, потому что у них нет возможности поставить «летку», и они вынуждены пускать гостей только по QR-кодам, а реальность такова, что кодов нет почти ни у кого. Не думаю, что в Иркутске введут режим посещения заведений общепита по этой системе, регион технически к ней не готов, но, возможно, такие меры примут для турбаз и объектов размещения.
Я очень негативно отношусь к введению подобных ограничений, считаю, что отрасль вновь сделали заложником в имитации бурной борьбы с коронавирусом. Вообще, любят у нас «маленьких» бить: попробовал бы кто-то ограничить работу крупного предприятия. С общепитом проще: это небольшие бизнесы, которые всегда на виду. Словом, накипело.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
