Рецепты шефов: Лучшее за год Как томить утиные ножки, правильно нарезать лук, тереть пармезан и класть гребешки на помидоры — The Village собрал рецепты самых интересных паст и салатов за год.
Салат
| Рецепт:Шеф-повар бургер-бара «11/1» Время приготовления:1 час Этот салат легко превратить из холодного в тёплый, всего лишь подав индейку в горячем виде. Мясо будет более сочным, а в сочетании с заправкой — пикантным. |
| Теплый салат с уткой, капустой, инжиром и яблоками РЕЦЕПТ:Шеф-повар Strelka Bar Ив Лё Ле ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:4 часа Подавить чеснок вместе с тимьяном и солью. Получившейся смесью натереть утиные ножки. Оставить в холодильнике на ночь. На следующий день кипятить утиные ножки в утином жире на медленном огне, пока мясо не станет мягким. |
| Тёплый салат с перепёлкой Рецепт:Шеф-повар остерии «У Джузеппе» Время приготовления:1 час Перепёлку нужно выбирать особенно тщательно. Покупать птицу лучше в супермаркете, а не на рынке. Лучше, если производитель будет французский. Птица должна быть с головой и охлаждённая. Если перепёлка без головы, значит она точно была заморожена. Тушка должна весить от 180 граммов, не меньше, и быть упитанной, розовой, упругой, без посторонних запахов. |
| Рецепт:Шеф-повар ресторана Nobu Время приготовления:30 минут Важно не забыть на каждую дольку помидора выложить гребешки. Посыпать салат пореем. |
Паста
| Рецепт:Шеф-пиццайоло Pizzeria il Pomodoro Джузеппе Пелузо Время приготовления:25 минут Продукты надо выбирать по запаху. Мидии обычно продаются в специальных мешках в сеточку — нужно проследить, чтобы все мидии были плотно закрыты. Креветку можно взять за усы: если оторвутся — значит несвежая. И кальмаров, конечно, лучше брать целых. |
| Spaghetti Aglio, Olio Рецепт:Концепт-шеф ресторана «барbontempi» Марко Черветти Время приготовления:15 минут В сковороду налить оливковое масло, добавить нарезанный пластинками чеснок, острый перец (он крошится пальцами), немного бульона из-под спагетти, чтобы избежать пригорания. |
| Паста из «Бородинского» хлеба с хлопьями копчёного судака Рецепт:Шеф-повар ресторана Delicatessen Время приготовления:90 минут Для этого блюда паста делается из молотых сухарей «Бородинского» хлеба, они создают текстуру и аромат. Ну а чёрный хлеб и рыба — классическое сочетание. |
| Рецепт:Шеф-повар ресторана «Пробка на Цветном» Вальтер Бизоффи Время приготовления:50 минут Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать ещё минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить ещё пару минут. |
