Остынь: Как готовить огуречный, свекольник, окрошку и другие холодные супы Простые рецепты легких блюд для жары
Вступившее в свои права лето радует солнцем и плюс 27 градусами за окном — есть в такую погоду хочется исключительно мороженое, фрукты и сочные салаты. Или прохладные супы. Рассказываем, как готовить несложные и освежающие летние блюда.
Огуречный суп
по рецепту сушефа Papa Gnocchi Светланы Кирилловой
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 800 г
Лук-шалот — 40 г
Стебель сельдерея — 60 г
Картофель — 70 г
Томаты черри — 25 г
Овощной бульон — 700 г
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 50 г
Лед — 100 г
Кунжутное масло — 5 г
Семена кунжута — 1 г
Способ приготовления:
Сперва нужно приготовить овощной бульон привычным для вас способом. Затем картофель, стебель сельдерея и лук-шалот обжариваем в кастрюле 5 минут, добавляем 300 граммов овощного бульона, варим 10–15 минут и сразу охлаждаем.
В охлажденный бульон с овощами кладем огурцы, очищенные «зеброй» и нарезанные крупным кубиком, и оставшийся бульон (400 граммов), варим 5 минут. После кипения охлаждаем опять, взбиваем в блендере, добавляя соль, перец, оливковое масло и лед (по желанию). Украшаем суп огурцами, нарезанными соломкой, жареными черри, кунжутным маслом и кунжутными семечками.
Холодный суп из молодого горошка
по рецепту шеф-повара Buba by Sumosan Станислава Кима
Для овощного бульона:
Лук репчатый — 100 г
Грибы шиитаке — 50 г
Морковь — 200 г
Корень имбиря — 50 г
Вода — 1,5 л
Для заготовки:
Горох — 0,5 кг
Лук — 250 г
Шпинат — 150 г
Мята — 20 г
Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
Кладем овощи и имбирь в воду, доводим до кипения и варим около 40 минут. Объем бульона к этому времени должен остаться 1 литр.
Обжариваем горох, лук и шпинат в сковороде на оливковом масле на среднем огне 5–7 минут. Отправляем овощи в процеженный бульон, добавляем 20 граммов мяты, даем закипеть. Полученную смесь пробиваем погружным блендером и протираем через сито. После добавляем цедру одного лимона, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Свекольник с пастрами
по рецепту бренд-шефа «Кофемании» Виталия Карсаева
Для свекольника (на 2 кг):
Картофель голландский — 350 г
Морковь — 350 г
Уксус 9 % — 23 мл
Свекла — 2,5 кг
Сахар — 130 г
Для подачи:
Перепелиное яйцо — 2 шт.
Сметана 40 % — 25 г
Петрушка — 6 г
Укроп — 6 г
Огурцы — 30 г
Зеленый лук — 5 г
Пастрами из говядины — 35 г (опционально)
Способ приготовления:
Килограмм свеклы нарезать произвольно, сварить до готовности в полутора литрах воды и пробить блендером. Еще килограмм нарезать брусочками толщиной 0,5 сантиметра и длиной 5 сантиметров.
Варить до полуготовности. Морковь и картофель нарезать брусочками, как свеклу, и, соединив с брусочками свеклы, добавить воды и варить до готовности в свекольном бульоне.
Огурцы нарезать соломкой 2 на 2 и длиной 4 сантиметра и уложить в пиалу, влить свекольник, добавить маринованное мясо. Подавать с миксом рубленой зелени, перепелиными яйцами, разрезанными пополам, и сметаной.
Белая окрошка с крабом и простоквашей
по рецепту шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова
Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель — 30 г
Огурец — 30 г
Сельдерей — 20 г
Редис — 20 г
Простокваша — 100 г
Вода — 30 г
Дижонская горчица — 5 г
Крабовое мясо — 40 г (опционально)
Соль и перец — по вкусу
Яйцо перепелиное — 1 шт.
Способ приготовления:
Запекаем картофель и сельдерей при 180 градусах 30 минут. Огурец очищаем от кожи. Редис нарезаем слайсами для украшения. Редис желательно предварительно бросить в холодную воду, чтобы он хрустел.
Нарезаем овощи. Перемешиваем, заправляем солью и перцем. Вместо кваса и кефира мы используем простоквашу. Но к ней добавляем немного фильтрованной воды (можно использовать газированную воду). Помимо воды добавляем дижонскую горчицу.
По желанию сверху овощей выкладываем фалангу краба или консервированное мясо краба. Разрываем его на нити, украшаем зеленым луком, слайсами редиса и перепелиным яйцом. После этого наливаем простоквашу с водой и горчицей.
Гаспачо
по рецепту сушефа Papa Gnocchi Светланы Кирилловой
Ингредиенты:
Помидоры — 130 г
Стебель сельдерея — 8 г
Свежие огурцы — 8 г
Сок томатный Granini — 120 г
Табаско —1–2 капли по вкусу
Зеленый базилик — 2 г
Лук-шалот —4 г
Уксус из белого вина — 1 г
Свежемолотый перец, соль — по вкусу
Сахар — 1 г
Красный болгарский перец — 15 г
Чесночное масло — 2 г
Огуречный фреш —20 г
Белый хлеб — по желанию
Оливковое масло — 3 г
Способ приготовления:
Хлеб поджариваем до хрустящей корочки. Соединяем все нарезанные ингредиенты, кроме огуречного фреша и оливкового масла. Оставляем мариноваться на 12 часов в холодильнике, затем пробиваем все блендером и процеживаем. Добавляем огуречный фреш и оливковое масло, взбиваем в блендере еще раз.
Украшаем гаспачо свежими огурцами, нарезанными кубиком, красным и желтым болгарским перцем, поливаем оливковым маслом, сверху кладем листочек базилика и подаем.
Фотографии: обложка – isaphoto2016 – stock.adobe.com, 1, 5 – Papa Gnocchi, 2 – Buba by Sumosan, 3 – «Кофемания», 4 – Drinks@Dinners
