6 рецептов быстрых и простых завтраков
С наступлением осени с хмурой погодой и поздними рассветами вставать по утрам становится сложнее. Чтобы это время по-прежнему оставалось бодрым, а сил хватало на весь день, начинайте день правильно: с сытного, вкусного и быстрого завтрака. Мы собрали пять рецептов от московских шеф-поваров, которые несложно повторить дома.
Пшенная каша с бататом и персиком
по рецепту шеф-повара необистро Hands Вячеслава Казакова
Ингредиенты
Крупа пшенная отварная («Мистраль») — 100 г
Молоко 3,5 % — 150 мл
Батат — 30 г
Мед — 10 г
Персик маринованный — 50 г
Орехи грецкие (карамелизированные) — 5 г
Соль, сахар, эстрагон, чили перец — по вкусу
Способ приготовления
Пшенную кашу отвариваем до готовности (около 20 минут). Батат очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком. В пшенку добавляем молоко и нарезанный батат, варим до готовности 5–10 минут. В самом конце добавляем в кашу соль и сахар по вкусу.
Для приготовления маринада соединяем воду, сахар, эстрагон и чили-перец, доводим до кипения и остужаем. Персик бланшируем, снимаем шкурку и удаляем косточку. Опускаем персик в заранее приготовленный маринад.
При подаче украшаем кашу дольками маринованного персика, посыпаем карамелизированными грецкими орехами и поливаем медом.
Классическая шакшука
по рецепту бренд-шефа израильской закусочной Aba Bowl Bar Басема Заина
Ингредиенты
Яйцо куриное — 2 шт.
Лук красный — 40 г
Помидоры — 100 г
Красный болгарский перец — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочный масло — 20 мл
Томатная паста — 10 г
Мускатный орех, зира, черный перец, кориандр, острая паприка, соль, кинза, сахар — по вкусу
Способ приготовления
Моем, чистим и нарезаем лук. Выкладываем его в сковороду и обжариваем до прозрачности на сливочном масле — получится около 3–4 минут.
Из болгарского перца вынимаем семена, моем и мелко режем. Добавляем жариться к луку.
Мелко рубим чеснок, нарезаем помидор и отправляем к овощам на сковороду вместе со специями.
Добавляем к овощам томатную пасту и 30 миллилитров воды. Солим и посыпаем сахаром. Хорошенько перемешиваем и жарим все вместе еще 3–4 минуты. Делаем лопаткой углубление в получившемся блюде и осторожно разбиваем в него яйца. Главное — аккуратность, чтобы не повредить желтки.
Жарим шакшуку на минимальном огне, пока белки не схватятся. Смотрим на желтки — они должны остаться жидкими. Горячую и ароматную шакшуку украшаем кинзой и подаем горячей и пышной. Обязательно с хлебом из цельнозерновой муки — так будет по-восточному вкусно.
Сырный тост с чатни из томатов
по рецепту команды Mates
Хлеб — 110 г
Сыр чеддер — 60 г
Чатни из помидоров — 20 г
Базилик (листья) — 15 г
Сливочное масло — 15 г
Голландский сыр — 40 г
Ингредиенты для чатни из томатов
Помидоры — 520 г
Дижонская горчица — 15 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г
Томатная паста — 20 г
Готовим чатни. Бланшировать помидоры, остудить и очистить от кожуры. Пробить в блендере, вылить в сотейник через сито, добавить горчицу, соль, сахар и уварить до загустения. В конце добавить томатную пасту. Такой соус можно приготовить заранее и подавать к разным блюдам.
Собираем сэндвич. Хлеб подрумяниваем на сковороде, выкладываем ломтики сыра и греем, пока сыр не начнет плавиться. В конце остается добавить базилик и подать блюдо с соусом чатни.
Зеленый омлет с брокколи и авокадо
по рецепту шеф-повара бистро и бара «Ладо» Артема Хижнякова
Ингредиенты
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 30 г
Мука — 10 г
Соль и перец — по вкусу
Зелень петрушки — 4 г (мелкорубленая)
Брокколи бланшированная — 50 г
Авокадо — 50 г (1/2 шт.)
Пармезан — 10 г
Способ приготовления
В миске смешать яйцо, молоко и муку, добавить соль, перец и зелень. Еще раз вымешать.
Вылить готовый замес на предварительно разогретую сковородку, смазанную оливковым маслом. Как только омлет начнет схватываться, выложить в него подготовленную брокколи, накрыть крышкой. Довести до готовности.
Готовый омлет переложить в тарелку, украсить нарезанным авокадо и посыпать пармезаном.
Хациль
по рецепту шеф-повара ресторана Flaner
Ингредиенты
Баклажан — 160 г
Соус тхина — 35 г
Соус томатная сальса — 25 г
Куриное яйцо — 1/2 шт.
Петрушка — 3 г
Кинза — 3 г
Лук красный — 6 г
Соль морская, перец черный — по вкусу
Лимонный сок — 1/3 ч. л.
Оливковое масло — 2 ч. л.
Лимон маринованный — 8 г
Сыр тулум — 35 г
Способ приготовления
Хациль — настоящая классика еврейской кухни. Это ближневосточная закуска из баклажанов, очень популярная в Израиле и арабских странах.
На открытый огонь (мангал или гриль) на решетку выкладываем баклажаны и обжариваем до черной корочки (даем «сгореть»), переворачиваем один раз и обжариваем другую сторону также до черной корочки. В домашних условиях подойдет специальная сковородка для гриля.
Далее убираем баклажаны с огня и снимаем обгоревшую кожицу до хвостика, оставляя только белую, не опаленную часть. Откладываем в сторону.
На тарелку наносим соус тхина, теплый баклажан кладем сверху. Сбоку помещаем томатный соус сальса и половину вареного яйца.
Украшаем зеленью: петрушка, кинза, соль, перец, красный лук, оливковое масло и лимонный сок. Лимоны, маринованные в соли, мелко рубим, кладем сверху. Получившееся блюдо посыпаем сыром тулум.
Простая шакшука
по рецепту «Печорина»
Ингредиенты
Перец болгарский — 60 г
Лук репчатый — 25 г
Тимьян — 3 г
Томаты в собственном соку — 100 г
Кинза — 5 г
Яйцо — 2 шт.
Соль, перец и специи — по вкусу
Способ приготовления
Перец болгарский и лук репчатый очищаем и режем кубиком, чеснок и свежий тимьян мелко рубим. Далее обжариваем на сковородке перец и лук на растительном масле до полуготовности, добавляем чеснок с тимьяном обжариваем все вместе 5–10 секунд и заливаем томатами в собственном соку. Томаты лучше берите уже нарезанные кубиком.
Добавляем специи — зиру, кориандр, паприку копченая, соль, перец молотый — по вкусу и тушим до готовности всех ингредиентов. Готовый соус выливаем в тарелку, сверху выкладываем яйца пашот.
Готовое блюдо посыпьте кунжутом, тыквенными семечками и свежей кинзой.
Фотографии: обложка – Vladislav Nosik – stock.adobe.com, 1 – Hands, 2 – Aba Bowl Bar, 3 – Mates, 4 – «Ладо», 5 – Flaner, 6 – «Печорин»
