30 июля, пятница
Санкт-Петербург
Войти

Никакой окрошки: 4 рецепта летних холодных супов

Никакой окрошки: 4 рецепта летних холодных супов

Про окрошку — один из самых популярных летних супов — мы уже рассказывали, и не раз. Самое время вспомнить про другие холодные первые блюда — такие найдутся и в грузинской, и в русской, и в средиземноморской кухне. Мы выбрали четыре необычных рецепта московских шеф-поваров, которые легко повторить дома.

Свекольник с копчеными перепелиными яйцами

по рецепту шеф-повара бара и клуба Powerhouse Moscow Ильи Романова


Ингредиенты

Перепелиные яйца — 12 шт.

Сметана 20 % — по вкусу

Свекольный отвар — 600 г

Соль — по вкусу

Лед — по желанию


Для отвара

Морковь — 80 г

Репчатый лук — 60 г

Стебель сельдерея — 30 г

Яблоко — 120 г

Свекла — 300 г

Чеснок — 10 г

Вода — 600 мл

Красный винный уксус — 60 мл

Сахар, соль — по вкусу


Ингредиенты для свекольника

Запеченный картофель — 200 г

Свежий огурец — 120 г

Редис — 80 г

Оливки с косточкой — 60 г

Груша — 120 г

Петрушка — 10 г


Способ приготовления

Особенность этого летнего освежающего супа заключается в его неожиданных сочетаниях продуктов и рецептов. Во-первых, его невероятный отвар, который состоит из квасного сусла и овощного бульона на основе свеклы с добавлением яблока. Этот рецепт сочетает в себе окрошку и свекольник. Помимо классических ингредиентов, таких как огурец, картофель, редис и зелень, в него добавляют грушу и оливки, которые продолжают игру вкусов, постоянно придавая блюду то кислый, то сладкий акцент. Особую пикантность дают подкопченные вареные перепелиные яйца. Ну а для смягчения и нежности всего блюда используют сметану.

Для приготовления отвара все ингредиенты нарежьте так, как душа захочет, и доведите до кипения. Проварите 3–5 минут и полностью остудите. Остывший отвар процедите.

Для получения копченых яиц яйца варите 5–7 минут и откиньте в холодную воду. Почистите и обсушите бумажным полотенцем. Положите на сито, а сито установите в старую емкость или кастрюлю. Насыпьте на дно емкости опилки. Накройте все фольгой и в области, где лежат опилки, нагрейте огнем, чтобы опилки начали выделять дым. Коптите до желаемого состояния.

Картофель, огурец, редис и грушу необходимо нарезать или натереть на крупной терке — как вы сами предпочитаете. Оливки очистите от косточки и нарежьте помельче. Все выложите слоями, посолите и посыпьте измельченной петрушкой. Яйца разрежьте пополам и положите сверху. Выложите сметану и залейте отваром.

Гаспачо со страчателлой

по рецепту бренд-шефа «Танцы Food & People» Евгения Насырова


Ингредиенты

Спелые сладкие томаты — 1,2 кг

Огурцы — 200 г

Стебель сельдерея — 100 г

Сладкий красный перец — 300 г

Репчатый лук — ½ шт.

Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)

Соль — 12 г

Хересный уксус — 20 мл

Табаско — 2 г

Оливковое масло — 40 мл

Томатный сок — 600–800 мл


При подаче

Страчателла — 250 г

Огурцы — 100 г

Оливковое масло — 40 мл

Зеленый базилик — по вкусу

Черный перец — по вкусу


Способ приготовления

Огурцы очистите от кожицы. Перец обожгите горелкой, очистите от кожицы, семян и перегородок, у сельдерея удалите прожилки. Все овощи нарежьте произвольно на небольшие куски и поместите в миску, посолите. Плотно оберните пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день пробейте овощи в блендере на небольшой скорости с добавлением томатного сока до получения однородной консистенции. Протрите суп через крупное сито. Добавьте хересный уксус, оливковое масло, табаско.

При подаче добавьте страчателлу и нарезанный кубиками огурец. Поперчите, полейте оливковым маслом и украсьте базиликом.

Холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом

по рецепту шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова


Ингредиенты

Манговое пюре — 300 г

Филе форели — 100 г

Фреш лайма — 1 ст. л.

Базилик — 10 г

Голубика — 5 г

Оливковое масло — 2 г

Соль, перец — по вкусу


Способ приготовления

Филе форели нарежьте крупными кубиками, посолите, быстро обжарьте на разогретой сковороде.

В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма. Перемешайте.

Пюре перелейте в глубокие тарелки. Выложите обжаренные кусочки рыбы. Украсьте ягодами голубики и листиками базилика. Посолите по вкусу, капните несколько капель оливкового масла.

Холодный грузинский суп чриантели из вишни

по рецепту бренд-шефа закусочных «Вай мэ!» Сергея Щура


Ингредиенты

Вишня — 300 г

Огурцы — 100 г

Тархун — 30 г

Красный базилик — 15 г

Чеснок — 5 г

Сахарный песок — 40 г

Соль — 6 г

Красный перец чили — 5 г

Грецкий орех — 1 шт.

Питьевая вода — 500 мл


Способ приготовления

У свежей вишни удалите косточки. Ягоды опустите в блендер, добавьте базилик, тархун, чеснок, красный перец чили и пробейте до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Доведите до вкуса солью и сахаром.

Суп уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей суп необходимо хорошо перемешать.

Для подачи огурец нарежьте мелкими кубиками, грецкий орех покрошите. Суп налейте в тарелку и украсьте огурцом и молотым грецким орехом.

Фотографии: обложка – Alp Aksoy – stock.adobe.com, 1 – Powerhouse, 2 – «Танцы Food & People», 3 – «Черетто море», 4 – «Вай мэ!»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов

Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Как солить грибы

20+ главных событий недели

Первая полоса

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова Самую покупаемую книгу этого лета
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
Самую покупаемую книгу этого лета

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Как солить грибы
Как солить грибы Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно
Как солить грибы

Как солить грибы
Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно

20+ главных событий недели
20+ главных событий недели Kedr Livanskiy, Manizha, выставка итальянской фотографии в «Росфото» и «Сказки Гофмана»
20+ главных событий недели

20+ главных событий недели
Kedr Livanskiy, Manizha, выставка итальянской фотографии в «Росфото» и «Сказки Гофмана»

Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России Что об этом известно
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
Что об этом известно

«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей
«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей Выяснили, как с августа изменятся цены и вызов такси
«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей

«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей
Выяснили, как с августа изменятся цены и вызов такси

Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших
Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших Рассказываем про новую поп-звезду — скоро его будут слушать все
Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших

Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших
Рассказываем про новую поп-звезду — скоро его будут слушать все

Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей
Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей Куда идти за грибами в Подмосковье
Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей

Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей
Куда идти за грибами в Подмосковье

«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение
«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение Эстетика «Остаться в живых» и квесты в духе «Последнего героя»
«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение

«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение
Эстетика «Остаться в живых» и квесты в духе «Последнего героя»

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?

Следим за главными событиями этого лета

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?
Следим за главными событиями этого лета

Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников
Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников
Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников

Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников

Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange
Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange Идеальная база гардероба и ретро-узоры
Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange

Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange
Идеальная база гардероба и ретро-узоры

New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group
New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group Виртуальные жизнь (и смерть) в петербургском «Манеже»
New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group

New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group
Виртуальные жизнь (и смерть) в петербургском «Манеже»

Как научиться отдыхать
Как научиться отдыхать И делать это не только в отпуске
Как научиться отдыхать

Как научиться отдыхать
И делать это не только в отпуске

Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона
Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона Что слушать, читать и смотреть в выходные
Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона

Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона
Что слушать, читать и смотреть в выходные

Пришел, увидел, полюбил
Промо
Пришел, увидел, полюбил Как выбрать планшет для работы и развлечений
Пришел, увидел, полюбил
Промо

Пришел, увидел, полюбил
Как выбрать планшет для работы и развлечений

Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять)
Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять) Продолжение истории футбольного клуба «Ричмонд» и его неунывающего тренера
Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять)

Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять)
Продолжение истории футбольного клуба «Ричмонд» и его неунывающего тренера

Подпишитесь на рассылку