27 января, четверг
Екатеринбург
Екатеринбург
Войти

Никакой окрошки: 4 рецепта летних холодных супов

Никакой окрошки: 4 рецепта летних холодных супов

Про окрошку — один из самых популярных летних супов — мы уже рассказывали, и не раз. Самое время вспомнить про другие холодные первые блюда — такие найдутся и в грузинской, и в русской, и в средиземноморской кухне. Мы выбрали четыре необычных рецепта московских шеф-поваров, которые легко повторить дома.

Свекольник с копчеными перепелиными яйцами

по рецепту шеф-повара бара и клуба Powerhouse Moscow Ильи Романова


Ингредиенты

Перепелиные яйца — 12 шт.

Сметана 20 % — по вкусу

Свекольный отвар — 600 г

Соль — по вкусу

Лед — по желанию


Для отвара

Морковь — 80 г

Репчатый лук — 60 г

Стебель сельдерея — 30 г

Яблоко — 120 г

Свекла — 300 г

Чеснок — 10 г

Вода — 600 мл

Красный винный уксус — 60 мл

Сахар, соль — по вкусу


Ингредиенты для свекольника

Запеченный картофель — 200 г

Свежий огурец — 120 г

Редис — 80 г

Оливки с косточкой — 60 г

Груша — 120 г

Петрушка — 10 г


Способ приготовления

Особенность этого летнего освежающего супа заключается в его неожиданных сочетаниях продуктов и рецептов. Во-первых, его невероятный отвар, который состоит из квасного сусла и овощного бульона на основе свеклы с добавлением яблока. Этот рецепт сочетает в себе окрошку и свекольник. Помимо классических ингредиентов, таких как огурец, картофель, редис и зелень, в него добавляют грушу и оливки, которые продолжают игру вкусов, постоянно придавая блюду то кислый, то сладкий акцент. Особую пикантность дают подкопченные вареные перепелиные яйца. Ну а для смягчения и нежности всего блюда используют сметану.

Для приготовления отвара все ингредиенты нарежьте так, как душа захочет, и доведите до кипения. Проварите 3–5 минут и полностью остудите. Остывший отвар процедите.

Для получения копченых яиц яйца варите 5–7 минут и откиньте в холодную воду. Почистите и обсушите бумажным полотенцем. Положите на сито, а сито установите в старую емкость или кастрюлю. Насыпьте на дно емкости опилки. Накройте все фольгой и в области, где лежат опилки, нагрейте огнем, чтобы опилки начали выделять дым. Коптите до желаемого состояния.

Картофель, огурец, редис и грушу необходимо нарезать или натереть на крупной терке — как вы сами предпочитаете. Оливки очистите от косточки и нарежьте помельче. Все выложите слоями, посолите и посыпьте измельченной петрушкой. Яйца разрежьте пополам и положите сверху. Выложите сметану и залейте отваром.

Гаспачо со страчателлой

по рецепту бренд-шефа «Танцы Food & People» Евгения Насырова


Ингредиенты

Спелые сладкие томаты — 1,2 кг

Огурцы — 200 г

Стебель сельдерея — 100 г

Сладкий красный перец — 300 г

Репчатый лук — ½ шт.

Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)

Соль — 12 г

Хересный уксус — 20 мл

Табаско — 2 г

Оливковое масло — 40 мл

Томатный сок — 600–800 мл


При подаче

Страчателла — 250 г

Огурцы — 100 г

Оливковое масло — 40 мл

Зеленый базилик — по вкусу

Черный перец — по вкусу


Способ приготовления

Огурцы очистите от кожицы. Перец обожгите горелкой, очистите от кожицы, семян и перегородок, у сельдерея удалите прожилки. Все овощи нарежьте произвольно на небольшие куски и поместите в миску, посолите. Плотно оберните пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день пробейте овощи в блендере на небольшой скорости с добавлением томатного сока до получения однородной консистенции. Протрите суп через крупное сито. Добавьте хересный уксус, оливковое масло, табаско.

При подаче добавьте страчателлу и нарезанный кубиками огурец. Поперчите, полейте оливковым маслом и украсьте базиликом.

Холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом

по рецепту шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова


Ингредиенты

Манговое пюре — 300 г

Филе форели — 100 г

Фреш лайма — 1 ст. л.

Базилик — 10 г

Голубика — 5 г

Оливковое масло — 2 г

Соль, перец — по вкусу


Способ приготовления

Филе форели нарежьте крупными кубиками, посолите, быстро обжарьте на разогретой сковороде.

В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма. Перемешайте.

Пюре перелейте в глубокие тарелки. Выложите обжаренные кусочки рыбы. Украсьте ягодами голубики и листиками базилика. Посолите по вкусу, капните несколько капель оливкового масла.

Холодный грузинский суп чриантели из вишни

по рецепту бренд-шефа закусочных «Вай мэ!» Сергея Щура


Ингредиенты

Вишня — 300 г

Огурцы — 100 г

Тархун — 30 г

Красный базилик — 15 г

Чеснок — 5 г

Сахарный песок — 40 г

Соль — 6 г

Красный перец чили — 5 г

Грецкий орех — 1 шт.

Питьевая вода — 500 мл


Способ приготовления

У свежей вишни удалите косточки. Ягоды опустите в блендер, добавьте базилик, тархун, чеснок, красный перец чили и пробейте до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Доведите до вкуса солью и сахаром.

Суп уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей суп необходимо хорошо перемешать.

Для подачи огурец нарежьте мелкими кубиками, грецкий орех покрошите. Суп налейте в тарелку и украсьте огурцом и молотым грецким орехом.

Фотографии: обложка – Alp Aksoy – stock.adobe.com, 1 – Powerhouse, 2 – «Танцы Food & People», 3 – «Черетто море», 4 – «Вай мэ!»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов

Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

Первая полоса

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына
«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына Уязвимые мужчины с североирландским акцентом
«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына
Уязвимые мужчины с североирландским акцентом

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Промо
Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Промо

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке
Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке И его подружка Кисси-Мисси
Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке
И его подружка Кисси-Мисси

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»
«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму» Этот материал — часть акции «Статья, которой нет»
«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»
Этот материал — часть акции «Статья, которой нет»

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля
Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля
Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»
«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку» Познакомьтесь с Саввой Зарубиным — он придумал собаку-русалку из новой коллекции шведского мебельного гиганта
«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»

«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»
Познакомьтесь с Саввой Зарубиным — он придумал собаку-русалку из новой коллекции шведского мебельного гиганта

Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск
Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск Поговорили с оппозиционером о его планах и причинах преследования
Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск

Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск
Поговорили с оппозиционером о его планах и причинах преследования

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его
Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его
Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его

Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его

Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек
Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек Откуда взялся гиалуроновый утенок
Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек

Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек
Откуда взялся гиалуроновый утенок

«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике
«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике
«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике

«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике

20 пуховиков для снежной погоды
20 пуховиков для снежной погоды
20 пуховиков для снежной погоды

20 пуховиков для снежной погоды

Где учиться, чтобы стать писателем
Где учиться, чтобы стать писателем Как и для кого работают школы и курсы писательского мастерства
Где учиться, чтобы стать писателем

Где учиться, чтобы стать писателем
Как и для кого работают школы и курсы писательского мастерства

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Культ эгоизма, «пельмешки с мазиком» и раздельный санузел

Какие у россиян традиционные ценности на самом деле

Культ эгоизма, «пельмешки с мазиком» и раздельный санузел
Какие у россиян традиционные ценности на самом деле

Как знакомиться с нужными людьми в соцсетях
Как знакомиться с нужными людьми в соцсетях И помогут ли в этом комментарии под постами
Как знакомиться с нужными людьми в соцсетях

Как знакомиться с нужными людьми в соцсетях
И помогут ли в этом комментарии под постами

Как правильно варить бульон из курицы, мяса или веганскую версию
Как правильно варить бульон из курицы, мяса или веганскую версию Подробная инструкция и несколько универсальных рецептов
Как правильно варить бульон из курицы, мяса или веганскую версию

Как правильно варить бульон из курицы, мяса или веганскую версию
Подробная инструкция и несколько универсальных рецептов

На что живут доулы
На что живут доулы «Приходится быть на связи с роженицей 24/7»
На что живут доулы

На что живут доулы
«Приходится быть на связи с роженицей 24/7»

Для путешественников, медработников и детей: Как выбрать страховку от коронавируса
Для путешественников, медработников и детей: Как выбрать страховку от коронавируса Сравниваем цены и условия, ищем подводные камни
Для путешественников, медработников и детей: Как выбрать страховку от коронавируса

Для путешественников, медработников и детей: Как выбрать страховку от коронавируса
Сравниваем цены и условия, ищем подводные камни

Подпишитесь на рассылку