Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Лето — самое подходящее время для кулинарных экспериментов. Прямо сейчас на рынках и в магазинах можно найти многообразие свежих овощей, фруктов и ягод, а новый урожай не иссякнет в ближайшие несколько месяцев. Мы собрали пять интересных рецептов московских шеф-поваров, которые можно повторить у себя дома, используя сезонные продукты.
Говяжий язык с помидорами и цукини
по рецепту шеф-повара ресторана Bardot Андреа Галли
Ингредиенты
Отварной говяжий язык — 100 г
Помидоры — 60 г
Цукини — 70 г
Соевый соус — 10 мл
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — 10 мл
Соус демиглас — 50 мл
Ингредиенты для овощного бульона
Сельдерей — 70 г
Морковь — 100 г
Репчатый лук — 100 г
Способ приготовления
Варите язык 2,5 часа в овощном бульоне (сельдерей, морковь, лук), добавьте немного соли. Достаньте язык и выложите в посуду, накройте пленкой и охладите. Желательно оставить на ночь, чтобы кожа легче отделялась. Затем снимите кожу и нарежьте язык тонкими пластинами.
Слегка обжарьте цукини и помидоры на оливковом масле в сковородке, достаньте овощи из сковороды и обжарьте там же язык. Затем добавьте соевый соус, соль, перец по вкусу, демиглас и 100 миллилитров овощного бульона, который остался от языка.
Снимите язык и продолжайте выпаривать соус до густой консистенции. Выложите на тарелку цукини, помидоры, язык и сверху полейте соусом. Украсьте любимой зеленью.
Стейк лосося в соусе терияки со шпинатом
по рецепту шеф-повара Moriarty Bar & Kitchen Ивана Иванова
Ингредиенты
Стейк филе лосося — 100 г
Соус терияки — 30 мл
Свежий шпинат — 50 г
Свежая брокколи (соцветия) — 30 г
Микс кунжута (черный и белый) — 2 г
Растительное масло — 30 мл
Соль, перец — по вкусу
Зелень для украшения
Апельсины (сегменты) — 20 г
Способ приготовления
Поставьте на плиту сковородку и разогрейте ее. Затем налейте растительное масло и обжарьте рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Снимите с плиты, сверху смажьте соусом терияки и поставьте в духовку на 7 минут.
Соцветия брокколи бланшируйте кипятком. Затем на разогретой сковородке обжарьте брокколи насколько минут. Сняв сковороду с огня, добавьте шпинат — все перемешайте и приправьте солью и перцем.
Апельсины очистите от кожи, вырежьте сегменты мякоти, удалив белую пленку.
Далее на тарелку выложите шпинат и брокколи, в центр — готовый лосось, украсьте сегментами апельсина, кунжутом и зеленью.
Жареный камамбер с икрой из малины
по рецепту шеф-повара ресторана «Купцы и устрицы» Константина Гущина
Ингредиенты
Камамбер — 1 шт. (на 1 порцию)
Клубника, малина, голубика — по вкусу
Ингредиенты для пюре из манго
Манго — 1 шт.
Лимонный сок — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Камамбер обжаривайте с двух сторон на мангале или гриле по 2 минуты и выложите на блюдо. Гарнируйте свежими ягодами (клубника, малина, голубика) и соусом манго. Приготовить его просто — сделайте пюре из манго и добавьте лимонный сок по вкусу. Также можно добавить малиновый соус (пюре из малины плюс немного соли).
Салат с томатами на тосте с рассольным сыром
по рецепту шеф-повара ресторан-бара Barbosco Павла Анна
Ингредиенты
Сезонные томаты двух видов (красные и желтые) — 2 шт.
Красный базилик — 1 веточка
Красный лук, нарезанный перьями, — 1 ст. л.
Брынза — 60 г
Цельнозерновой хлеб — 1 щедрый ломоть
Оливковое масло — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Приправа орегано — по вкусу
Способ приготовления
Нарежьте томаты крупно ломтиками произвольной формы. Порвите веточку базилика и смешайте с томатами и красным крымским луком. Щедро сдобрите солью и перцем, заправьте оливковым маслом первого отжима.
На заранее подсушенный хлеб выложите микс из томатов, поверх водрузите щедрый кусок брынзы, посыпав щепоткой орегано. Сдобрите при подаче оливковым маслом.
Паста арабьята
по рецепту шеф-повара ресторана Uilliam’s Луиджи Маньи
Ингредиенты
Паста пенне — 100 г
Чеснок — 20 г
Перец чили — 10 г
Репчатый лук — 15 г
Тимьян — 2 г
Базилик — 7 г
Томаты — 200 г
Очищенные целые томаты пелати — 130 г
Пармиджано — 15 г
Оливковое масло — 40 мл
Способ приготовления
Пасту отварите до состояния аль денте. Ломтики чеснока, перца чили, нарезанного кружочками, репчатый мелкорубленый лук и тимьян обжарьте на оливковом масле пару минут до появления аромата.
Свежие томаты нарежьте и бланшируйте, добавьте в сковороду. Затем добавьте томаты пелати и упаривайте.
Добавьте пасту и тушите в соусе. Когда смесь начнет закипать, добавьте специи (соль, сахар, черный молотый перец) и перемешайте.
Посыпьте пармиджано, добавьте базилик, взбитый с оливковым маслом отдельно.
Фотографии: обложка, 2 – Moriarty Bar & Kitchen, 1 – Bardot, 3 – «Купцы и устрицы», 4 – Barbosco, 5 – Uilliam’s
