15 августа, понедельник
Санкт-Петербург
Войти

Впереди — майские. И шашлыки! Рассказываем, как правильно готовить мясо на огне

Впереди — майские. И шашлыки! Рассказываем, как правильно готовить мясо на огне

Если прошлые майские мы были вынуждены провести дома из-за локдауна, то в этом активности на природе наконец-то доступны для всех. Традиционное развлечение длинных выходных (которые в этом году, увы, не такие уж длинные!) — шашлыки — тоже ждут своего часа. Пока вы отмываете дачный мангал или ищете подходящую точку для приготовления мяса на огне в лесопарке, мы расспросили московских шеф-поваров о том, как правильно готовить говядину и курицу — самое популярное мясо для шашлыка.

Шашлык из курицы

Как выбрать мясо и огонь

Для шашлыка стоит выбирать охлажденное филе бедрышек. Видимые жировые скопления перед приготовлением необходимо удалить: куриный жир легкоплавок, он начнет гореть на углях.

Куриное мясо нельзя мариновать более трех часов, и посуду стоит выбирать стеклянную или эмалированную (не пластиковую и не алюминиевую).

Вариантов маринада для куриного шашлыка множество, но лучше отказаться от маринования в кефире, так как белок и железо, содержащиеся мясе, вместе с молочными продуктами не усваиваются.

Жарить куриный шашлык надо на «седых углях» около 15 минут. Мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой. Если при надрезе кусочка выделяется розовый сок, шашлык надо вернуть на огонь.

Медово-горчичный куриный шашлык

по рецепту бренд-шефа Saperavi Cafe Романа Дорохина


Ингредиенты

Филе куриного бедра — 2,5 кг

Лимон средний — 1 шт.

Мед — 50 г

Горчица зернистая — 90 г

Оливковое масло — 30 г

Соль — по вкусу


Способ приготовления

Куриное бедро нарезать произвольно и переложить в глубокую емкость. Добавить мед, горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать.

Накрыть пленкой и оставить мариноваться на три часа (но не больше!), по истечении этого времени добавляем соль и еще раз перемешиваем.

Нанизать мясо на шампуры, жарить на заранее подготовленных углях, регулярно переворачивая.

Шашлык из говядины

Как выбрать мясо, маринад и огонь

Для шашлыка подойдет любая вырезка, но все же шашлык требует наличия жира и разности текстур, поэтому стоит обратить внимание на нижнюю часть костреца. Можно взять зернового откорма, хотя бы с небольшой мраморностью.

Мясо надо тщательно зачистить от жилок и пленок (жир лучше не удалять) и нарезать кубиком примерно 4 на 4 сантиметра.

Хорошим дополнением к мясу будет печеный лук. Нарежьте его дольками и чередуйте с кусками мяса при насаживании. Попробуйте расширить арсенал маринадов, добавив к базовому рецепту красное сухое вино или смесь сметаны с майонезом, но учитывайте, что второй вариант требует большего контроля при жарке, так как колероваться он будет быстрее.

Жарить говяжий шашлык надо на сильных углях, чтобы быстро обжарить его со всех сторон, сохранив сок внутри. После появления «цвета» со всех сторон переворачивать шампуры нужно достаточно часто — это обеспечит равномерное прожаривание.

Следите, чтобы угли не горели от капающего жира, и сразу сбрызгивайте их водой, если это произошло.

Не бойтесь надрезать какой-то из кусков шашлыка, чтобы проверить готовность. Учитывайте, что мясо еще может дойти от горячих шампуров, если куски не были нанизаны слишком плотно.

Шашлык из говядины

по рецепту бренд-шефа ресторана Bazar Mangal Евгения Насырова


Ингредиенты

Мясо — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Тимьян — 3–5 веточек

Растительное масло — 4 ст. л.

Соль — 1,5–2 ч. л.

Перец чёрный свежемолотый — 0,5 ч. л.


Способ приготовления

Мясо зачистить от жилок и пленок, нарезать кубиком примерно 4 на 4 сантиметра.

Лук нарезать не тонкой соломкой, а крупно, чеснок раздавить.

Соединить все компоненты маринада в большой емкости и перемешать, хорошо размяв руками. Затем добавить мясо и хорошо перемешать, до равномерного распределения маринада.

Оставить мариноваться в холодильнике на ночь или на три часа при комнатной температуре.

Нанизать мясо на шампуры. Жарить на сильных углях.

Фотографии: обложка – sonyachny – stock.adobe.com, 1 – Saperavi Cafe, 2 – Bazar Mangal

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

На углях: 5 альтернатив шашлыку
На углях: 5 альтернатив шашлыку Баклажаны с курдючным жиром, свинина на кости с яблочным соусом, ананас в корице, сатай на основе лемонграсса и стейк из камбалы — The Village нашёл достойную альтернативу шашлыку в сезон пикников.
На углях: 5 альтернатив шашлыку

На углях: 5 альтернатив шашлыку
Баклажаны с курдючным жиром, свинина на кости с яблочным соусом, ананас в корице, сатай на основе лемонграсса и стейк из камбалы — The Village нашёл достойную альтернативу шашлыку в сезон пикников.

Сезон открыт: Как замариновать мясо для шашлыков
Сезон открыт: Как замариновать мясо для шашлыков Три рецепта для майского пленэра
Сезон открыт: Как замариновать мясо для шашлыков

Сезон открыт: Как замариновать мясо для шашлыков
Три рецепта для майского пленэра

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

Польша планирует запретить выдачу виз россиянам

Евросоюз увеличил поставки косметики и лекарств в Россию

Президент Латвии предложил аннулировать визы и ВНЖ россиянам, которые поддерживают *****

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

«Медуза»: На площадке, где состоялся концерт группы «АлоэВера», прошли обыски

В России впервые с конца марта выявили почти 29 тысяч заболевших коронавирусом за сутки

Литва и Чехия поддержали инициативу о запрете въезда россиян в ЕС

«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково»
«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково» Репкой, которая оказалась китайской
«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково»

«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково»
Репкой, которая оказалась китайской

У границы с Эстонией образовались огромные очереди

Цифра дня: Как изменилось число российских обращений на шенгенские визы

Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете
Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете
Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете

Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете

Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias
Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias
Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias

Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз
У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз В лайнапе «Комсомольск», «Аффинаж» и «Источник»
У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз

У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз
В лайнапе «Комсомольск», «Аффинаж» и «Источник»

В Telegram обновили функции Premium. Теперь платную подписку можно дарить другим пользователям

Журналистов «Известий» выслали из Эстонии, им запретили въезд в ЕС

В России выявили более 27,8 тысяч новых случаев коронавируса впервые c 21 марта

Центр Петербурга перекроют 13, 15 и 20 августа из-за велогонки

Осенний этап программы туристического кэшбэка начнется 25 августа

Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения
Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения
Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения

Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения

На встречу недовольных реновацией снова пришли неизвестные в масках. Один из них распылил газ в глаза местному жителю

Суд оштрафовал уличного художника Philippenzo за «дискредитацию» армии

Ссылка дня: Конструктор контента от редакции «Новой газеты»

Тунис возобновит авиасообщение с Москвой и Санкт-Петербургом

Веб-версию текста рассылки Kit заблокировали

В Москве задержали мундепа Останкинского округа

Предложение дня: Запретить продавать кошек и собак в зоомагазинах

«ВКонтакте» заблокировала сообщество «ОВД-Инфо» из-за материалов про *****

Расследование: Во время выборов в Госдуму 2021 года вбросили 17 миллионов голосов

Производитель кофе Tchibo продал российский бизнес

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

В сети начали распространять адреса домов, попадающих под реновацию. Власти Петербурга назвали эти списки фейком

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Навальный получил предостережение за создание профсоюза в колонии

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Латвия признала Россию спонсором терроризма

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

В «Буквоеде» на Невском теперь можно купить изделия от инклюзивных мастерских «Простые вещи»

В Петербурге временно открылись магазины COS и &Other Stories, чтобы распродать оставшуюся одежду

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Страницу мундепа Василия Кунина во «ВКонтакте» заблокировали по требованию Генпрокуратуры

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Ссылка дня: Подкаст телеграм-канала «Ротонда», в котором петербуржцы делятся воспоминаниями о девяностых

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей