Под градусом: самые алкогольные места Москвы, часть 3 The Village выяснил, что и сколько пьют москвичи в столичных ночных заведениях, и поговорил с бар-менеджерами об алкогольных тенденциях.

Популярные напитки: ром, бурбон и классические коктейли
«Мы за эксперименты с алкоголем, за новое в этой области, но перед тем как давать людям что-то эдакое, нужно научить их какой-то базе. Это значит не просто знать на вкус десять основных классических коктейлей, а знать больше (всего их 2 000 штук), знать, почему они так называются, как подаются, из чего сделаны. Причем здесь кроется один хитрый момент — барная и ресторанная подачи отличаются. Так что мы сначала знакомим своих друзей-посетителей с классикой, а потом уже берёмся за эксперименты». 

Публика: от 21 до 83 
«Случайных людей у нас не бывает, несмотря на то что мы находимся на Тверской. Те, кто заходят в первый раз, обычно оказываются из близкой нам истории и остаются надолго. Поэтому задушевные разговоры с барменом — это как раз к нам. 

Что общего у наших посетителей, так это, наверное, взгляды на жизнь. У нас недавно была компания старичков, они оставили в гостевой книге очень душевные и трогательные комментарии. Одному из них было целых 83 года. Отличные ребята».

Что способствует потреблению алкоголя: качество напитков, чистота посуды, доверие к бармену
«Скажу по секрету, все эти атмосферы, музыки, программы — что-то не то. На самом деле люди идут на людей. Всегда».

Тенденции: люди стали ходить в бары и проводить там всё больше времени
«Все с кухни стали перебираться в бары, то есть буквально с еды на алкоголь. Почему это происходит? Потому что в баре меньше обязательств. В ресторане нужно ждать заказ, вам красиво всё сервируют, подают — это долго, прямо большой красивый ритуал. В баре не так. Ты приходишь, заказываешь коньяк и кофе, встречаешь знакомых, болтаешь с барменом — тут все свои». 

Популярные напитки: фирменный коктейль «Большой Адронный Коллайдер», сезонные коктейли, виски и водка
«У нас много интересных вкусных коктейлей со смешными названиями типа „Девки по полю гуляли“ (водка, джин, трипл-сек, дынный ликёр и смесь апельсинового и ананасового сока) или „Валентина Легкоступова“ (водка, личи, грейпфрут, чёрная смородина, вишня). Безусловный хит среди коктейлей, конечно, „Коллайдер“ — адское сочетание „Б-52“ с абсентом, самбукой и апельсиновым соком для мягкости. Фееричная подача делает сам процесс незабываемым. В чистом виде популярнее всего виски и водка — в одинаковом соотношении». 

Публика: от 24 до 30 
«На концертах бывает абсолютно разная публика в зависимости от того, кто выступает. Там люди с сознанием дела подходят к тому, что пьют. А вот на ночных вечеринках больше, конечно, молодежь, у которой зачастую перевешивает желание больше и скорее залить, а что конкретно, уже особого значения не имеет».

Что способствует потреблению алкоголя: атмосфера, музыка и профессионализм барменов
«Наш формат такой — „анти хаус алко музыка“ — жуткая смесь всего, от „Ленинграда“ до The Killers. Такой микс очень способствует принятию алкоголя. Ну и бармены, которые вам вместо обычной водки и энергетика предложат что-нибудь интересное. 

У нас, на мой взгляд, один из немногих баров, в котором очередь к барной стойке не исчезает всю ночь. И люди не тянут один бокал с напитком, а успевают напробоваться разных сочетаний вдоволь».

Тенденции: люди начали пить коктейли и стали экспериментировать с алкоголем
«Сейчас больше людей, чем раньше, пьют коктейли, все они действительно готовы экспериментировать. Может быть, это произошло из-за того, что появились места, где делают это вкусно и интересно. Вот, например, частое зрелище: хорошо одетый дядька средних лет, практически трезвый, просит, чтобы и ему тоже (как другому парню), когда делают „Текилу Бум“, надели каску и били битой по голове. Так бывает сейчас часто». 

Популярные напитки: Mojito, Cosmopolitan, Daiquiri, ром и текила
«Help по праву носит звание первого коктейльного бара: его история тянется с 2004 года. Проследить тренды поэтому очень просто. Сейчас популярными у нас являются представители „мировой коктейльной классики“. Только Mojito выпивают около 2 500 порций в месяц. Из крепкого алкоголя больше пьют ром и текилу». 

Публика: от 21 до 40
«Наши гости — люди среднего и выше достатка. Причем разделить по возрасту можно следующим образом: в будни бар посещают и молодежь от 25 лет, и вполне взрослые гости. На выходных, естественно, публика моложе — от 21 до 35. Но, признаться, участвуют в коктейльных поединках все в равной степени».

Что способствует потреблению алкоголя: сочетание цена-качество и атмосфера
«Мы традиционно придерживаемся правила „выпить недорого в центре города“. При этом качество коктейлей должно быть только на высоком уровне — это необходимое условие. Да и с нашей коктейльной картой требуется не один уик-энд, чтобы попробовать все варианты алкогольных сочетаний, оставшись после этого еще в кондиции».

Тенденции: люди стали разбираться в качестве и цене алкоголя и вернулись к классике в коктейлях
«С годами у гостей нашего бара выработалась культура питья и культура выбора алкоголя. За дорого, как говорится, говно всякое пить не будут. Приходя в бар, многие — и женщины, и мужчины — уже знают основные классические миксы и просят правильной подачи. Но и новые сочетания также стали пробовать без опаски, не как раньше. Многие советуются с барменами, как и в какой последовательности пробовать коктейли, чтобы избежать тяжелого утра. Бармен для гостя становится в каком-то смысле старшим братом, к которому прислушиваются и которому доверяют». 

^{ПЕРВЫЙ ТУР:}

«Солянка», бар «Клава»,
Shop & Bar Denis Simachev и бар Dome.

^{ВТОРОЙ ТУР:}

«16 тонн», бары «Бонтемпи»,
Coyote Ugly и Strelka.