Шеф-повара придумывают школьное меню The Village попросил трёх московских поваров составить небанальные школьные завтраки и обеды на неделю согласно санитарным нормам и правилам

Салат с майонезом, макароны с сосисками и щавелевый суп со сметаной — приблизительно так выглядит обед в московской школе. Подобный рацион сложно назвать любимой едой детей или образцом сбалансированного питания.

Тем не менее ко всем позициям школьного питания предъявляются серьёзные требования — в специальных документах указывается среднесуточный набор продуктов с упоминанием их количества и экономическая стоимость обеда (и завтрака) в расчёте на каждого школьника. Всего получается 111,12 рубля на одного человека.

Для сравнения: как мы уже писали в истории про ланчи сотрудников ресторана MØS, заведение тратит на обед одного сотрудника 150 рублей в день (а на завтраки, обеды и ужины сотрудников редакции The Village, Wonderzine и Furfur — около 120 рублей в сутки).

При этом самих школьников редко спрашивают о том, что они хотели бы получать на обед. The Village попросил шеф-поваров нескольких московских ресторанов придумать школьное меню на неделю исходя из среднесуточных норм, экономической стоимости и собственных представлений о вкусной и здоровой пище. Вот что из этого получилось.

Что предлагают шеф-повара


Сергей Ерошенко

владелец и шеф-повар ресторана «Честная кухня»
и гастромаркета и кафе «Федя, дичь!»

Меня в школе кормили не очень хорошо. Поэтому я с радостью ходил в столовую накрывать на стол своему классу, чтобы взять пару лишних глазированных сырков или сосисок. А были те, кто по какой-то причине в школе не питался и уходил домой, их обеды тоже доставались мне. Особенно вторые блюда. Были случаи, когда я по семь штук съедал за один присест.

Питание школьников, на мой взгляд, на сегодняшний день остаётся серьёзной проблемой. Неоднократно слышу от детей (не только от своих) в ответ на мой вопрос «Как кормят в школе?» — «Невкусно». Вторые блюда так и остались среди детей в фаворе, фраза «А можно мне второе второе?» так и не изжила себя. 

В основном дети жалуются на завтраки (каши с комочками) и супы (вода с крупой). Уверен, что за выделенный бюджет можно придумать массу вариантов без комочков и круп. По поводу бюджета в 111 рублей на школьное питание ребёнка — конечно, это несерьёзно. Учитывая ситуацию с ценами на продукты, сумма должны была вырасти согласно условиям рынка продовольствия. Тем более что основная часть детей питается за деньги и лишь 10 % — за счёт государства по льготам и субсидиям.

Понедельник

Завтрак

Омлет с помидорами, запечёнными с прованскими травами


Обед

Куриный бульон с картофельными ньокками (итальянские клёцки. — Прим. ред.) и зеленью; курица, запечённая с картофелем под сметанной корочкой


Вторник

Завтрак

Геркулесовая каша с яблоком, глазированным с корицей


Обед

Борщ «Московский» с тушёной говядиной; голубцы с копчёностями, запечённые в соусе из белой фасоли


Среда

Завтрак

Сэндвич на поджаренном тосте с сыром, ветчиной и отварным яйцом


Обед

Зимний минестроне с томатами и красной фасолью, заправленный рубленой зеленью с оливковым маслом; бланкет (мясное рагу. — Прим. ред.) из говядины в молочном соусе с морковью и репой


Четверг

Завтрак

Воздушные оладьи с киселём из клубники


Обед

Рыбный суп с треской, помидорами, обжаренными кабачками и свежим базиликом; филе трески, томлённое в соусе из тыквы с сыром и специями


Пятница

Завтрак

Сырники с брусникой, протёртой с сахаром и ванилью

Обед

Суп-пюре из чечевицы с беконом; чахохбили из курицы с молодыми овощами или отварными макаронами

Роман Шубин

шеф-повар ресторана «Южане»

Я считаю, что рыба детям точно не нравится. Это всё наше представление о правильном рационе, но, как показывает практика, в том виде, в котором её готовят в школе, дети рыбу практически не едят. Ещё детям не нравится варёный лук в супе. Раньше даже была такая хитрость: когда готовили суп, пассированный заранее лук опускали в кастрюлю в сите, потом сито вытаскивали и лук выбрасывали. В итоге вкус лука был, а самого лука в супе не было. 

Меня в школе так не кормили, хотя вот солянка, помнится, была. Ещё из школьного меню моего детства сразу вспоминается салат из красной капусты и варёная курица с картофельным пюре. Бывало, что мы не ходили на обеды, а сами покупали себе еду в столовой на деньги, которые родители давали с собой. Хорошо помню котлету на чёрном хлебе, которая продавалась в буфете. Кусок хлеба почему-то всегда был гораздо длиннее котлеты.

Понедельник

Завтрак

Каша пшённая на молоке со сливочным маслом; белый хлеб; чёрный чай


Обед

Винегрет; суп-лапша куриная; рыбное филе с картофельным пюре; напиток из шиповника


Вторник

Завтрак

Кефир с сахарной плюшкой; яблоко


Обед

Салат из свежей капусты; рыбный суп; котлета из говядины; отварные макароны; сок


Среда

Завтрак

Каша рисовая на молоке с бананом и яблоком; белый хлеб; чёрный чай


Обед

Салат из свежих овощей со сметаной; борщ; отварная курица с рисом; компот из сухофруктов


Четверг

Завтрак

Ватрушка с творогом; какао на молоке; банан


Обед

Салат из помидоров с луком; солянка мясная со сметаной; бефстроганов с гречкой; морс


Пятница

Завтрак

Варёное яйцо; бутерброд с сыром; чёрный чай


Обед

Салат из огурцов с маслом; картофельный суп; рыбная котлета с рисом; сок

Леонид Голубев

су-шеф ресторана «Фаренгейт»

Я считаю, что школьным столовым не хватает творческого подхода к приготовлению блюд для детей и более разнообразного списка продуктов. Даже классические для столовых блюда можно обыграть иначе и освежить их новыми ингредиентами. А если увеличить стоимость питания хотя бы до 200 рублей, это позволит обогатить детское меню более питательными и полезными продуктами.

Понедельник

Завтрак

Тёплый сэндвич с цыплёнком; творожный пудинг с вишней и карамельным соусом


Обед

Витаминный салат с капустой и яблоками; крем-суп из тыквы и моркови; рагу из цыплёнка с воздушным картофельным соусом; компот из шиповника


Полдник

Булочка «Сердечко» с сахаром и корицей; кефир


Вторник

Завтрак

Блинчики с мясом и муссом из сметаны; сырники с изюмом и джемом из малины


Обед

Салат из помидоров с огурцами; лапша куриная с яйцом пашот; бефстроганов с картофельным пюре; морс ягодный


Полдник

Эклер с заварным кремом и соусом из груши; чай


Среда

Завтрак

Яйцо Бенедикт с копчёной рыбой; пончики с варёной сгущёнкой  


Обед

Салат из запечённой свёклы и домашним майонезом; борщ с говядиной; макароны с сосисками и сладким горчичным соусом; яблочный сок


Полдник

Шарлотка с яблоком и ванильным соусом; молоко


Четверг

Завтрак

Молочная рисовая каша с воздушным тыквенным соусом; торт «Наполеон»


Обед

Сезонный салат с кабачковой икрой; щи зелёные; рыбные биточки с картофельным пюре; компот из свежих фруктов


Полдник

Оладьи с яблоком и сметанным соусом; ряженка  


Пятница

Завтрак

Овсяная каша с фруктами; шарлотка с яблоками и ванильным соусом


Обед

Винегрет с копчёной рыбой; картофельный крем-суп с рыбой; пельмени со сметанным соусом; чай холодный фруктовый


Полдник

Вафельные трубочки с соусом из варёной сгущёнки; кефир


Во время подготовки этого материала мы решили узнать, как устанавливаются нормы школьного питания и кто ответственен за скучные и невкусные школьные завтраки и обеды. Мы обратились в Роспотребнадзор и получили предельно точный, но абсолютно бессмысленный ответ, который хотим привести здесь, чтобы наглядно показать отношение чиновников к теме школьной еды.  

 Управление Роспотребнадзора по городу Москве:

На сегодняшний день все требования к организации питания школьников регламентируются СанПиН. Ознакомиться с текстом документа можно на официальном сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, а также на сайтах «Консультант Плюс», «Гарант.ру» и других. Контролирует питание детей и подростков Управление Роспотребнадзора по городу Москве — проводятся плановые и внеплановые проверки.

Например, согласно Управлению Роспотребнадзора по городу Москве, в 2015/2016 учебном году все плановые проверки проводились с применением лабораторно-инструментальных методов, то есть были проверены готовые блюда и продовольственное сырьё. По итогам проверок за нарушения санитарных норм и правил привлекают к административной ответственности.


Обложка: sirichaifotoliastock.adobe.com

Share
29
скопировать ссылку

Читайте также:

Где одеваются подростки
Где одеваются подросткиУченики седьмых-десятых классов рассказали The Village, где они обычно покупают одежду и что думают по поводу школьной формы
Где одеваются подростки

Где одеваются подростки Ученики седьмых-десятых классов рассказали The Village, где они обычно покупают одежду и что думают по поводу школьной формы

16 лет спустя: Участники встречи выпускников
16 лет спустя: Участники встречи выпускников В первые выходные февраля в России прошли встречи выпускников. Мы узнали у выпускников 1999-го, к чему они стремились в старших классах и что из этого сбылось
16 лет спустя: Участники встречи выпускников

16 лет спустя: Участники встречи выпускников В первые выходные февраля в России прошли встречи выпускников. Мы узнали у выпускников 1999-го, к чему они стремились в старших классах и что из этого сбылось

«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс
«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный сексКорреспондент The Village Александра Шевелева разобралась, что знают школьники, их родители и учителя про контрацепцию и безопасный секс, и пришла к выводу, что курс по половому воспитанию нужен всем
«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс

«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс Корреспондент The Village Александра Шевелева разобралась, что знают школьники, их родители и учителя про контрацепцию и безопасный секс, и пришла к выводу, что курс по половому воспитанию нужен всем

Опасны ли продукты с ГМО?
Опасны ли продукты с ГМО?Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Опасны ли продукты с ГМО?

Опасны ли продукты с ГМО? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Где одеваются подростки
Где одеваются подросткиУченики седьмых-десятых классов рассказали The Village, где они обычно покупают одежду и что думают по поводу школьной формы
Где одеваются подростки

Где одеваются подростки Ученики седьмых-десятых классов рассказали The Village, где они обычно покупают одежду и что думают по поводу школьной формы

16 лет спустя: Участники встречи выпускников
16 лет спустя: Участники встречи выпускников В первые выходные февраля в России прошли встречи выпускников. Мы узнали у выпускников 1999-го, к чему они стремились в старших классах и что из этого сбылось
16 лет спустя: Участники встречи выпускников

16 лет спустя: Участники встречи выпускников В первые выходные февраля в России прошли встречи выпускников. Мы узнали у выпускников 1999-го, к чему они стремились в старших классах и что из этого сбылось

«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс
«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный сексКорреспондент The Village Александра Шевелева разобралась, что знают школьники, их родители и учителя про контрацепцию и безопасный секс, и пришла к выводу, что курс по половому воспитанию нужен всем
«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс

«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс Корреспондент The Village Александра Шевелева разобралась, что знают школьники, их родители и учителя про контрацепцию и безопасный секс, и пришла к выводу, что курс по половому воспитанию нужен всем

Опасны ли продукты с ГМО?
Опасны ли продукты с ГМО?Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Опасны ли продукты с ГМО?

Опасны ли продукты с ГМО? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Комментарии

29 комментариев
Показать все

Если у ребенка диабет, поверьте, школьное питание сразу летит мимо. (как и предложенные шефами варианты)
Если алергия, аналогично.

Комментировать

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

SP4K и Rico Nasty, «Ширли» и книга про красноречивых рыб

Почему мы выгорели на работе и что с этим делать

Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой

Концерт «Кровостока», «Артдокфест» и другие события недели

Как работают главные московские катки во время пандемии

Первая полоса

SP4K и Rico Nasty, «Ширли» и книга про красноречивых рыб
SP4K и Rico Nasty, «Ширли» и книга про красноречивых рыбЛучшие альбомы, фильмы и книги первой недели декабря
SP4K и Rico Nasty, «Ширли» и книга про красноречивых рыб

SP4K и Rico Nasty, «Ширли» и книга про красноречивых рыб Лучшие альбомы, фильмы и книги первой недели декабря

Почему мы выгорели на работе и что с этим делать
Почему мы выгорели на работе и что с этим делатьПсихолог Мария Данина – о том, как капитализм и патриархат приводят нас к выгоранию и можно ли с этим справиться самостоятельно
Почему мы выгорели на работе и что с этим делать

Почему мы выгорели на работе и что с этим делать Психолог Мария Данина – о том, как капитализм и патриархат приводят нас к выгоранию и можно ли с этим справиться самостоятельно

Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой
Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой
Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой

Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой

Концерт «Кровостока», «Артдокфест» и другие события недели
Концерт «Кровостока», «Артдокфест» и другие события неделиА еще куча лекций и экскурсий онлайн
Концерт «Кровостока», «Артдокфест» и другие события недели

Концерт «Кровостока», «Артдокфест» и другие события недели А еще куча лекций и экскурсий онлайн

Как работают главные московские катки во время пандемии
Как работают главные московские катки во время пандемииИ получится ли соблюдать дистанцию на льду в Парке Горького, на ВДНХ и Красной площади
Как работают главные московские катки во время пандемии

Как работают главные московские катки во время пандемии И получится ли соблюдать дистанцию на льду в Парке Горького, на ВДНХ и Красной площади

Убийство в прямом эфире — почему это стало возможным
Убийство в прямом эфире — почему это стало возможнымРассказывает автор репортажа о культуре треш-стримингов
Убийство в прямом эфире — почему это стало возможным

Убийство в прямом эфире — почему это стало возможным Рассказывает автор репортажа о культуре треш-стримингов

Что покупать в коллекции & Other Stories и Brøgger
Что покупать в коллекции & Other Stories и BrøggerКоторая наконец-то доступна в Москве
Что покупать в коллекции & Other Stories и Brøgger

Что покупать в коллекции & Other Stories и Brøgger Которая наконец-то доступна в Москве

«Я продала все ненужные вещи и на вырученные деньги сняла клип»
«Я продала все ненужные вещи и на вырученные деньги сняла клип»Певица Вика Пестрова рассказала о своем опыте расхламления и общения с покупателями
«Я продала все ненужные вещи и на вырученные деньги сняла клип»

«Я продала все ненужные вещи и на вырученные деньги сняла клип» Певица Вика Пестрова рассказала о своем опыте расхламления и общения с покупателями

Sp4k — О новом альбоме, «Томе и Джерри» и работе с «ЛСП»
Sp4k — О новом альбоме, «Томе и Джерри» и работе с «ЛСП»«Остановился, когда уже компьютер не вывозил, и проект буквально трещал»
Sp4k — О новом альбоме, «Томе и Джерри» и работе с «ЛСП»

Sp4k — О новом альбоме, «Томе и Джерри» и работе с «ЛСП» «Остановился, когда уже компьютер не вывозил, и проект буквально трещал»

Можно ли стать популярным в сервисе коротких видео
Промо
Можно ли стать популярным в сервисе коротких видеоИ что для этого стоит сделать прямо сейчас
Можно ли стать популярным в сервисе коротких видео
Промо

Можно ли стать популярным в сервисе коротких видео И что для этого стоит сделать прямо сейчас

Dvanov — О торговых центрах, капиталистической антиутопии и москвоцентризме
Dvanov — О торговых центрах, капиталистической антиутопии и москвоцентризмеПремьера нового альбома на The Village
Dvanov — О торговых центрах, капиталистической антиутопии и москвоцентризме

Dvanov — О торговых центрах, капиталистической антиутопии и москвоцентризме Премьера нового альбома на The Village

10 фильмов зимы

10 фильмов зимы

10 фильмов зимы

10 фильмов зимы

Ищем лучшие продукты к новогоднему столу: Что покупать на рынках в декабре
Ищем лучшие продукты к новогоднему столу: Что покупать на рынках в декабре
Ищем лучшие продукты к новогоднему столу: Что покупать на рынках в декабре

Ищем лучшие продукты к новогоднему столу: Что покупать на рынках в декабре

17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м
17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м
17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м

17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м

Новый российский город Доброград
Промо
Новый российский город ДоброградКак его строят и как здесь будут жить
Новый российский город Доброград
Промо

Новый российский город Доброград Как его строят и как здесь будут жить

«Я действительно всю жизнь прожила в музее»
«Я действительно всю жизнь прожила в музее»Как Ирина Антонова показала Москве «Мону Лизу» и вернула стране авангардистов
«Я действительно всю жизнь прожила в музее»

«Я действительно всю жизнь прожила в музее» Как Ирина Антонова показала Москве «Мону Лизу» и вернула стране авангардистов

Как живут дети с ВИЧ
Как живут дети с ВИЧ «Хочется не пить лекарства каждый день и не сдавать анализы так часто»
Как живут дети с ВИЧ

Как живут дети с ВИЧ «Хочется не пить лекарства каждый день и не сдавать анализы так часто»

Что класть под елку: Пять новых ароматов Zielinski&Rozen
Что класть под елку: Пять новых ароматов Zielinski&Rozen
Что класть под елку: Пять новых ароматов Zielinski&Rozen

Что класть под елку: Пять новых ароматов Zielinski&Rozen

Яркая квартира с антикварными находками в доме Нирнзее
Яркая квартира с антикварными находками в доме Нирнзее
Яркая квартира с антикварными находками в доме Нирнзее

Яркая квартира с антикварными находками в доме Нирнзее

17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить
17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить
17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить

17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить

Подпишитесь на рассылку