Шеф-повара придумывают школьное меню The Village попросил трёх московских поваров составить небанальные школьные завтраки и обеды на неделю согласно санитарным нормам и правилам

Салат с майонезом, макароны с сосисками и щавелевый суп со сметаной — приблизительно так выглядит обед в московской школе. Подобный рацион сложно назвать любимой едой детей или образцом сбалансированного питания.

Тем не менее ко всем позициям школьного питания предъявляются серьёзные требования — в специальных документах указывается среднесуточный набор продуктов с упоминанием их количества и экономическая стоимость обеда (и завтрака) в расчёте на каждого школьника. Всего получается 111,12 рубля на одного человека.

Для сравнения: как мы уже писали в истории про ланчи сотрудников ресторана MØS, заведение тратит на обед одного сотрудника 150 рублей в день (а на завтраки, обеды и ужины сотрудников редакции The Village, Wonderzine и Furfur — около 120 рублей в сутки).

При этом самих школьников редко спрашивают о том, что они хотели бы получать на обед. The Village попросил шеф-поваров нескольких московских ресторанов придумать школьное меню на неделю исходя из среднесуточных норм, экономической стоимости и собственных представлений о вкусной и здоровой пище. Вот что из этого получилось.

Что предлагают шеф-повара


Сергей Ерошенко

владелец и шеф-повар ресторана «Честная кухня»
и гастромаркета и кафе «Федя, дичь!»

Меня в школе кормили не очень хорошо. Поэтому я с радостью ходил в столовую накрывать на стол своему классу, чтобы взять пару лишних глазированных сырков или сосисок. А были те, кто по какой-то причине в школе не питался и уходил домой, их обеды тоже доставались мне. Особенно вторые блюда. Были случаи, когда я по семь штук съедал за один присест.

Питание школьников, на мой взгляд, на сегодняшний день остаётся серьёзной проблемой. Неоднократно слышу от детей (не только от своих) в ответ на мой вопрос «Как кормят в школе?» — «Невкусно». Вторые блюда так и остались среди детей в фаворе, фраза «А можно мне второе второе?» так и не изжила себя. 

В основном дети жалуются на завтраки (каши с комочками) и супы (вода с крупой). Уверен, что за выделенный бюджет можно придумать массу вариантов без комочков и круп. По поводу бюджета в 111 рублей на школьное питание ребёнка — конечно, это несерьёзно. Учитывая ситуацию с ценами на продукты, сумма должны была вырасти согласно условиям рынка продовольствия. Тем более что основная часть детей питается за деньги и лишь 10 % — за счёт государства по льготам и субсидиям.

Понедельник

Завтрак

Омлет с помидорами, запечёнными с прованскими травами


Обед

Куриный бульон с картофельными ньокками (итальянские клёцки. — Прим. ред.) и зеленью; курица, запечённая с картофелем под сметанной корочкой


Вторник

Завтрак

Геркулесовая каша с яблоком, глазированным с корицей


Обед

Борщ «Московский» с тушёной говядиной; голубцы с копчёностями, запечённые в соусе из белой фасоли


Среда

Завтрак

Сэндвич на поджаренном тосте с сыром, ветчиной и отварным яйцом


Обед

Зимний минестроне с томатами и красной фасолью, заправленный рубленой зеленью с оливковым маслом; бланкет (мясное рагу. — Прим. ред.) из говядины в молочном соусе с морковью и репой


Четверг

Завтрак

Воздушные оладьи с киселём из клубники


Обед

Рыбный суп с треской, помидорами, обжаренными кабачками и свежим базиликом; филе трески, томлённое в соусе из тыквы с сыром и специями


Пятница

Завтрак

Сырники с брусникой, протёртой с сахаром и ванилью

Обед

Суп-пюре из чечевицы с беконом; чахохбили из курицы с молодыми овощами или отварными макаронами

Роман Шубин

шеф-повар ресторана «Южане»

Я считаю, что рыба детям точно не нравится. Это всё наше представление о правильном рационе, но, как показывает практика, в том виде, в котором её готовят в школе, дети рыбу практически не едят. Ещё детям не нравится варёный лук в супе. Раньше даже была такая хитрость: когда готовили суп, пассированный заранее лук опускали в кастрюлю в сите, потом сито вытаскивали и лук выбрасывали. В итоге вкус лука был, а самого лука в супе не было. 

Меня в школе так не кормили, хотя вот солянка, помнится, была. Ещё из школьного меню моего детства сразу вспоминается салат из красной капусты и варёная курица с картофельным пюре. Бывало, что мы не ходили на обеды, а сами покупали себе еду в столовой на деньги, которые родители давали с собой. Хорошо помню котлету на чёрном хлебе, которая продавалась в буфете. Кусок хлеба почему-то всегда был гораздо длиннее котлеты.

Понедельник

Завтрак

Каша пшённая на молоке со сливочным маслом; белый хлеб; чёрный чай


Обед

Винегрет; суп-лапша куриная; рыбное филе с картофельным пюре; напиток из шиповника


Вторник

Завтрак

Кефир с сахарной плюшкой; яблоко


Обед

Салат из свежей капусты; рыбный суп; котлета из говядины; отварные макароны; сок


Среда

Завтрак

Каша рисовая на молоке с бананом и яблоком; белый хлеб; чёрный чай


Обед

Салат из свежих овощей со сметаной; борщ; отварная курица с рисом; компот из сухофруктов


Четверг

Завтрак

Ватрушка с творогом; какао на молоке; банан


Обед

Салат из помидоров с луком; солянка мясная со сметаной; бефстроганов с гречкой; морс


Пятница

Завтрак

Варёное яйцо; бутерброд с сыром; чёрный чай


Обед

Салат из огурцов с маслом; картофельный суп; рыбная котлета с рисом; сок

Леонид Голубев

су-шеф ресторана «Фаренгейт»

Я считаю, что школьным столовым не хватает творческого подхода к приготовлению блюд для детей и более разнообразного списка продуктов. Даже классические для столовых блюда можно обыграть иначе и освежить их новыми ингредиентами. А если увеличить стоимость питания хотя бы до 200 рублей, это позволит обогатить детское меню более питательными и полезными продуктами.

Понедельник

Завтрак

Тёплый сэндвич с цыплёнком; творожный пудинг с вишней и карамельным соусом


Обед

Витаминный салат с капустой и яблоками; крем-суп из тыквы и моркови; рагу из цыплёнка с воздушным картофельным соусом; компот из шиповника


Полдник

Булочка «Сердечко» с сахаром и корицей; кефир


Вторник

Завтрак

Блинчики с мясом и муссом из сметаны; сырники с изюмом и джемом из малины


Обед

Салат из помидоров с огурцами; лапша куриная с яйцом пашот; бефстроганов с картофельным пюре; морс ягодный


Полдник

Эклер с заварным кремом и соусом из груши; чай


Среда

Завтрак

Яйцо Бенедикт с копчёной рыбой; пончики с варёной сгущёнкой  


Обед

Салат из запечённой свёклы и домашним майонезом; борщ с говядиной; макароны с сосисками и сладким горчичным соусом; яблочный сок


Полдник

Шарлотка с яблоком и ванильным соусом; молоко


Четверг

Завтрак

Молочная рисовая каша с воздушным тыквенным соусом; торт «Наполеон»


Обед

Сезонный салат с кабачковой икрой; щи зелёные; рыбные биточки с картофельным пюре; компот из свежих фруктов


Полдник

Оладьи с яблоком и сметанным соусом; ряженка  


Пятница

Завтрак

Овсяная каша с фруктами; шарлотка с яблоками и ванильным соусом


Обед

Винегрет с копчёной рыбой; картофельный крем-суп с рыбой; пельмени со сметанным соусом; чай холодный фруктовый


Полдник

Вафельные трубочки с соусом из варёной сгущёнки; кефир


Во время подготовки этого материала мы решили узнать, как устанавливаются нормы школьного питания и кто ответственен за скучные и невкусные школьные завтраки и обеды. Мы обратились в Роспотребнадзор и получили предельно точный, но абсолютно бессмысленный ответ, который хотим привести здесь, чтобы наглядно показать отношение чиновников к теме школьной еды.  

 Управление Роспотребнадзора по городу Москве:

На сегодняшний день все требования к организации питания школьников регламентируются СанПиН. Ознакомиться с текстом документа можно на официальном сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, а также на сайтах «Консультант Плюс», «Гарант.ру» и других. Контролирует питание детей и подростков Управление Роспотребнадзора по городу Москве — проводятся плановые и внеплановые проверки.

Например, согласно Управлению Роспотребнадзора по городу Москве, в 2015/2016 учебном году все плановые проверки проводились с применением лабораторно-инструментальных методов, то есть были проверены готовые блюда и продовольственное сырьё. По итогам проверок за нарушения санитарных норм и правил привлекают к административной ответственности.


Обложка: sirichaifotoliastock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Где одеваются подростки
Где одеваются подростки Ученики седьмых-десятых классов рассказали The Village, где они обычно покупают одежду и что думают по поводу школьной формы
Где одеваются подростки

Где одеваются подростки
Ученики седьмых-десятых классов рассказали The Village, где они обычно покупают одежду и что думают по поводу школьной формы

16 лет спустя: Участники встречи выпускников
16 лет спустя: Участники встречи выпускников В первые выходные февраля в России прошли встречи выпускников. Мы узнали у выпускников 1999-го, к чему они стремились в старших классах и что из этого сбылось
16 лет спустя: Участники встречи выпускников

16 лет спустя: Участники встречи выпускников
В первые выходные февраля в России прошли встречи выпускников. Мы узнали у выпускников 1999-го, к чему они стремились в старших классах и что из этого сбылось

«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс
«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс Корреспондент The Village Александра Шевелева разобралась, что знают школьники, их родители и учителя про контрацепцию и безопасный секс, и пришла к выводу, что курс по половому воспитанию нужен всем
«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс

«Поза домиком»: Что школьники знают про безопасный секс
Корреспондент The Village Александра Шевелева разобралась, что знают школьники, их родители и учителя про контрацепцию и безопасный секс, и пришла к выводу, что курс по половому воспитанию нужен всем

Опасны ли продукты с ГМО?
Опасны ли продукты с ГМО? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Опасны ли продукты с ГМО?

Опасны ли продукты с ГМО?
Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»

Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы

Почему кофе пока не дорожает?

Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»

44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале

Первая полоса

Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»
Промо
Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021» И что смотреть, чтобы подготовиться к премии
Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»
Промо

Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»
И что смотреть, чтобы подготовиться к премии

Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы
Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы 10 идей очень бюджетных путешествий на электричке
Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы

Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы
10 идей очень бюджетных путешествий на электричке

Почему кофе пока не дорожает?
Почему кофе пока не дорожает? И сколько горожане тратят в кофейнях
Почему кофе пока не дорожает?

Почему кофе пока не дорожает?
И сколько горожане тратят в кофейнях

Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»
Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»
Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»

Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»

44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале
44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале Премьеры, классика на большом экране, документальное и русское кино
44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале

44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале
Премьеры, классика на большом экране, документальное и русское кино

«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю
«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю
«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю

«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю

«Женщина в кресле»:
Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье
Промо
«Женщина в кресле»: Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье Что не так с нашим отношением к своему телу
«Женщина в кресле»:
Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье
Промо

«Женщина в кресле»: Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье
Что не так с нашим отношением к своему телу

Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции
Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции Петербургский аналог Сандунов
Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции

Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции
Петербургский аналог Сандунов

Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме
Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме
Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме

Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме

«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno
«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno
«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno

«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno

Акция в поддержку Алексея Навального
Акция в поддержку Алексея Навального Возможно, последняя перед признанием ФБК экстремистами
Акция в поддержку Алексея Навального

Акция в поддержку Алексея Навального
Возможно, последняя перед признанием ФБК экстремистами

За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы
За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы Примета времени — очереди повсюду
За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы

За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы
Примета времени — очереди повсюду

Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального
Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального
Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального

Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального

Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон
Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон
Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон

Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно
Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно Диета, нагрузки, массаж и другие рекомендации врачей
Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно
Диета, нагрузки, массаж и другие рекомендации врачей

Оформить судебную доверенность
Оформить судебную доверенность Чтобы родственники и друзья могли попасть к вам в суд и в спецприемник
Оформить судебную доверенность

Оформить судебную доверенность
Чтобы родственники и друзья могли попасть к вам в суд и в спецприемник

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов
Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов
Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Сколько стоит жизнь в Абхазии
Сколько стоит жизнь в Абхазии Квартиры только для местных, маршрутка из Сухума в Гагру и бюджетный кофе на песке
Сколько стоит жизнь в Абхазии

Сколько стоит жизнь в Абхазии
Квартиры только для местных, маршрутка из Сухума в Гагру и бюджетный кофе на песке

Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте
Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте
Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте

Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте

Как справиться с тревогой
Как справиться с тревогой Несколько действенных техник из когнитивной терапии
Как справиться с тревогой

Как справиться с тревогой
Несколько действенных техник из когнитивной терапии

Подпишитесь на рассылку