Шоколад под угрозой? Как появился главный продукт из какао-бобов и почему совсем скоро он может исчезнуть
Шоколад — это вечное (по крайней мере, так казалось многие годы). Его любят практически все, в любом возрасте и в любом виде. За сотни лет он превратился из горького лекарства в сладкий десерт. И сейчас современные шоколатье продолжают экспериментировать и видоизменять классический состав согласно тенденциям времени — например, снижая количество сахара. Рассказываем, из чего делают настоящий шоколад, чем масс-маркет отличается от крафта, почему горький шоколад — это гениальная еда, но и ее к 2050 году может не стать.
Пища богов
Основа шоколада — это в первую очередь какао, вид вечнозеленых деревьев из рода теоброма (Theobroma). С латинского слово «theobroma» переводится как «пища богов» (Theos — бог, broma — пища). Шоколадные деревья очень теплолюбивые, поэтому произрастают только вблизи экватора во влажных тропических лесах, где много солнца и осадков. Прямо на стволе дерева появляются цветки, а после опыления мошками — плоды. Как только плоды созревают, их срезают, открывают и вынимают белые скользкие семена, которые впоследствии станут какао-бобами.
Тысячи лет назад бобы высушивали на солнце, где они приобретали коричневато-красный цвет. Удивительно, но и сейчас на этом этапе делают то же самое. После сушки их растирали в порошок и добавляли в воду. Это было первой версией какао — горький укрепляющий отвар с пеной. Такой напиток был не очень похож на то, что мы привыкли пить сейчас под видом какао. В Средние века в Европе порошок какао считался лекарством от расстройства желудка, кашля и простуды. Затем в него стали добавлять сахарный тростник или мед, специи (перец чили, корицу и так далее), предвосхищая тренд на модные spicy-какао в спешелти-кофейнях.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
