26 мая, четверг
Санкт-Петербург
Войти

Как засолить овощи на зиму? Оказывается, это довольно просто

Сентябрь радовал теплой погодой, но осень все же приходит по расписанию. Сейчас самое время заняться заготовками на зиму, пока на прилавках рынков все еще можно найти сезонные овощи и зелень. Мы попросили шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева рассказать обо всех тонкостях процесса соления и доказать, что это под силу даже самым неопытным.

Александр Волков-Медведев

шеф-повар ресторана Ruski


Какие овощи подойдут?

Максимально просто: это должны быть местные овощи. Не тепличные безвкусные, а грунтовые, максимально дешевые в сезон. Если мы попытаемся засолить огурцы зимой, то они получатся ватными, будто их били. С помидорами чуть попроще — зимой можно взять мелкие азербайджанские, а вот бакинские огурцы зимой уже для этого не подойдут. Идеальные огурцы для засолки — с мелкими пупырышками, которые все считают луховицкими.

В принципе, для засолки подходят любые твердые овощи: капуста, репа, чеснок. Главное, чтобы они были плотными, зрелыми, целыми, без следов ударов. Если солить сразу много, то лучше всего подобрать овощи одного размера.

Что нужно подготовить к засолке?

Обязательно очень хорошо промойте овощи в проточной воде: смойте пыльцу, землю, остатки удобрений. Лучше всего солить в пищевом пластике — это намного удобнее стеклянных банок. Есть фанаты засолки в бочке, но я не из их числа: бочка отдает рассолу свой вкус, и в ней размножаются бактерии. Так что бочку приходится либо обрабатывать перед каждой засолкой, либо тщательно высушивать.

Обязательно приготовьте зелень: зонтики укропа, листья хрена и листья черной смородины — можно привезти все это с дачи или купить у бабушек на рынке.

Надо ли резать?

Ничего не нужно резать. Даже попки огурцов нельзя срезать, иначе в эти места быстрее проникнет соль, и равномерного засола не выйдет. В принципе, и капусту солить целыми кочанами вкуснее. Только процесс, конечно, идет в разы дольше. Есть рецепт зеленых помидоров, которые режут пополам и кладут внутрь чеснок с хреном. Но, на мой взгляд, гораздо вкуснее зеленые помидоры, засоленные целиком.

Как закручивать банки?

Банка обязательно должна быть стерильной: сделать это можно бабушкиным способом, на пару, или прокипятив банку и крышку. Потом можно переложить огурцы из пластикового лотка, где они солились, в банку и залить их рассолом.

Я закрываю банки обычной винтовой крышкой. Но — это важно! — храниться они должны при температуре 0–1 градус. Все, что стоит в магазине при комнатной температуре, приготовлено с уксусом. 

Сколько овощи должны стоять?

Овощи солятся минимум десять дней, но лучше время от времени их пробовать — процесс ферментации идет по-разному в зависимости от температурного режима.

Консервированные огурцы

Ингредиенты:

Чеснок очищенный — 100 г

Перец чили — 20 г

Соль — 350 г

Сахар — 20 г

Вода — 3 л

Зелень — 150 г


Способ приготовления:

Соль лучше всего использовать каменную: в магазинах она так и называется — соль для засолки. А сахар нужен для питания бактерий: потребляя сахар, они выделяют углекислый газ и спирт, за счет чего и идет процесс ферментации.

Положите все в воду, доведите до кипения, сразу снимите и остудите. Рассол обязательно нужно охладить до комнатной температуры, прежде чем заливать им овощи, иначе они просто сварятся.

Огурцы опустите в рассол, чтобы они были полностью погружены, сверху поставьте гнет. Через десять дней огурцы надо убрать в холодильник — чтобы остановить процесс брожения.


Фотографии: обложка – Loraliu – stock.adobe.com, 1 – eladstudio – stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как приготовить идеальные блинчики?
Как приготовить идеальные блинчики? Смазывать ли сковородку и как сделать ажурные блины
Как приготовить идеальные блинчики?

Как приготовить идеальные блинчики?
Смазывать ли сковородку и как сделать ажурные блины

Пастрами: Что это и как ее готовить?
Пастрами: Что это и как ее готовить? «Бентли» среди мяса
Пастрами: Что это и как ее готовить?

Пастрами: Что это и как ее готовить?
«Бентли» среди мяса

Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить
Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить Рассказывает шеф-повар Руслан Поляков
Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить

Это не оладьи! Что такое панкейки и как их приготовить
Рассказывает шеф-повар Руслан Поляков

Болтунья или скрэмбл? Быстрый способ приготовить яйца
Болтунья или скрэмбл? Быстрый способ приготовить яйца Рассказывает команда Eggsellent
Болтунья или скрэмбл? Быстрый способ приготовить яйца

Болтунья или скрэмбл? Быстрый способ приготовить яйца
Рассказывает команда Eggsellent

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Хороший, плохой, русский

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

Первая полоса

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями Avito и новый L'Occitane
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Avito и новый L'Occitane

Сколько стоит жизнь в Якутске
Сколько стоит жизнь в Якутске Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные
Сколько стоит жизнь в Якутске

Сколько стоит жизнь в Якутске
Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе Может ли она стать новым ковидом
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Может ли она стать новым ковидом

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей В ответ обвинителя называют агентом спецслужб
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
В ответ обвинителя называют агентом спецслужб

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

Подпишитесь на рассылку