Новое место: Кафе Pie Point На Большой Бронной открылось небольшое кафе Pie Point, где главное блюдо в меню — британские пироги.

На месте японского кафе «Окономи» на Большой Бронной открылось Pie Point — новое небольшое заведение. Как и предшественник, Pie Point основан на моноконцепции: здесь готовят 12 видов британских пирогов, рульку и Fish & Chips, наливают пиво и лимонады — и всё это в декорированных деревом и оленьими рогами 30 квадратных метрах. 

История Pie Point началась с «Шоколадного ателье». Его создатели Юлия Шмакова и Роман Покровский с 2002 года пекли булочки и готовили трюфели, шоколад и мармелад на Покровке. Там же, в «Ателье», в прошлом году появились британские пироги. Позже концепцию успешно откатали на «Празднике „Еды“» и Фестивале мировой еды. Отдельное заведение — пироговую на Большой Бронной — Юлия Шмакова открыла на пару с новым партнёром — Анной Олевской. 

Большинство московских рестораторов до сих пор не понимают, зачем городу нужны места с одним блюдом в меню. А между тем свои плюсы в этом есть. В прошлом году на углу Большой Никитской и Брюсова переулка открылся Meat Point — киоск, в котором готовят только один сэндвич — турецкую кюфту. Уже в этом году в Москве появилась японская сеть лапшичных «Марукамэ», а в саду «Эрмитаж» заработала бутербродная «Бутербро». В каждом из этих мест есть основное блюдо, что позволяет держать качество на высоком уровне и при этом сократить время приготовления. По такому же принципу сделан и Pie Point: главное блюдо здесь — пироги с разной начинкой. 

Начинок двенадцать. Есть традиционный британский пивной пирог (с говядиной в пиве) и «Пастуший пирог» (с картофелем и говядиной). Подаются с традиционным густым мясным соусом грейви из говяжьего бульона. Всё это не особенно легко найти в Москве — поэтому уже интересно. Дальше — больше: пирог с курицей в зелёном карри, пирог с потрохами и вялеными томатами с морковью и корнем сельдерея, «Мятный барашек», пирог с уткой с апельсинами и яблоками в сидре и ещё шесть, в том числе вегетарианские. К каждому пирогу можно добавить шарик (или несколько) картофельного пюре или пюре из горошка с мятой. Один пирог весит 270−300 граммов, чего вполне хватает для полноценного обеда.

Пироги эти суть рагу в густом соусе, запечённое в тесте. Важно, чтобы жидкая начинка не вытекала, и с этим в Pie Point всё в порядке.

Кроме пирогов, в меню кафе есть два других основных блюда — свиная рулька (подаётся сразу с двумя шариками пюре) и Fish & Chips с мастерски приготовленной картошкой, но из дальневосточной трески, приходящей уже в готовых брикетах. Есть суп дня (чечевичный, овощной с лисичками и крем-суп из тыквы с имбирём) и два варианта для завтрака — овсяная каша и сырники. Элементарный салат «Коул-слоу» из тонко нарезанной капусты и моркови готовят также в современном варианте, с яблоком и сельдереем. В меню это одна позиция, так что нужно уточнять при заказе. Поливается «Коул-cлоу» соусом на основе дижонской горчицы.

Запивать английские пироги предлагают элем London Pride и London Porter, лимонадами Hartridges с не самыми простыми вкусами, а также кофе. Цена кофе в Pie Point зависит только от размера — эспрессо, капучино и американо стоят одинаково: размера S (80 мл) — 100 рублей, M (220 мл) — 150 рублей и L (370 мл) — 200 рублей. Кроме кофе, в кафе готовят пунш с травами — подают холодным, как домашний лимонад. 

Десерты в Pie Point сильно отличаются от меню «Шоколадного ателье» и продолжают тему английской кухни: яблочный и абрикосовый пироги, лимонный пирог с меренгой, скрамблы с ревенем и с ежевикой, посыпанные в том числе крошкой из фундука, сконы с абрикосовым или малиновым джемами и самодельными топлёными сливками и английские кексы с орехами и сухофруктами. Яблочный пирог — ничего особенного на вид — оказывается удивительно многогранным по вкусу: яблоки для него маринуются в апельсиновым соке с цедрой и бадьяном, после в пирог добавляют миндальный крем. Десерты не пекут на Большой Бронной, а привозят каждый день из собственного кондитерского производства на Таганке — того, где готовят для «Шоколадного ателье».  

Пироги дают навынос в красивых биоразлагаемых коробках со столовыми приборами из бамбука. Также можно заказать доставку, но пока только через сервис Podnesi.ru. Кофе навынос пока не дают, но обещают это исправить. 

Есть много нюансов, которые не отработаешь за один день. Самой первой идеей было сделать рецепты вроде того же классического Guinness pie — пирог с говядиной в пиве, с почками и сельдереем. Потом уже появились придуманные мною пироги со спаржей и сладким бататом, с потрошками и вялеными томатами и тимьяном, с курицей в зелёном карри — уже индийские напевы и так далее. Я, конечно, не профессиональный повар, но с годами, собирая по крупицам разные вещи, начинаешь чувствовать себя уверенно. В результате, мне кажется, выстраивается стройная концепция. 

В декабре мы выбрали это помещение, в январе заехали, только после январских праздников нам разрешили начать ремонт, целью было открыться 1 февраля. Открылись мы в итоге тринадцатого, и к нам уже пришло понимание того, что люди, которые здесь живут и работают, нуждались в чём-то подобном. Pie Point про еду, про то, чтобы каждый день приходить и есть — на завтрак, на обед и на ужин. У нас 12 видов пирогов — только на то, чтобы перепробовать всё, уйдёт немало времени. И если «Шоколадное ателье» — это такое ювелирное украшение, штучное, то история Pie Point — при том, что она тоже носит индивидуальный характер — планирует если и не стать сетевым проектом, то хотя бы разрастись до нескольких точек.

Меню

Pie Point 

Большая Бронная, д. 27/4
Телефон: +7 (495) 650−12−43
Время работы: с понедельника по четверг — с 10:00 до 22:00,
пятница и суббота — с 10:00 до 23:00, воскресенье — с 12:00 до 22:00
Страница Pie Point на Facebook
www.piepoint.ru

Фотографии: Марк Боярский