Паназиатский ресторан «Соль» на Солянке, русская версия Ladurée и лондонская пицца в «Пицце 22 см»

Паназиатский ресторан «Соль» на Солянке, русская версия Ladurée и лондонская пицца в «Пицце 22 см»

Завтраки с икрой и видом на Красную площадь в Barbosco, сразу два ресторана с азиатской кухней в авторском исполнении, Ladurée на русский манер и гастроли El Copitas в московском суши-баре Subzero.

«Соль»


Адрес

Солянка, 1/2, стр. 1

Часы работы

12:00–23:00

Средний чек

1 500 рублей

В доходном доме Московского купеческого общества на Солянке открылся паназиатский ресторан «Соль». Кухню возглавила бренд-шеф Ольга Суздалкина, резидент Chef’s Table, в прошлом работавшая в ресторанах White Rabbit и «Сахалин». В меню сделали ставку на классическую Паназию в авторском прочтении.

Открывает меню раздел японской кухни («Япония»): суши (с лососем и глазурью с саке — 165 рублей, с говядиной и трюфелем — 255 рублей), татаки из фермерской говядины с копченым угрем и сибулетом (640 рублей), четыре вида роллов (low carb с лососем, тунцом, авокадо и пондзу — 770 рублей, опаленный ролл с хрустящей креветкой, лососем и айоли лайм — 730 рублей).

Среди закусок классические битые огурцы с арахисом, кальмар темпура и карри айоли и маньтоу с уткой по-пекински, а также салаты (с обжаренными древесными грибами и кешью-дрессингом (430 рублей); с киноа, лососем и битыми огурцами (520 рублей); с хрустящей креветкой, манго и кунжутом (620 рублей) и салат с осьминогом, битыми огурцами и соусом из перцев карамель (890 рублей). Хитом уже стали нори-тако — обжаренный нори с лососем и спайси, а также с тунцом и тонкацу и хот-дог с креветкой и хрустящим салатом.

В основных блюдах — вок (лапша с карри, креветками и цыпленком — 540 рублей, тайский липкий рис с кокосом, крабом и юдзу — 750 рублей) и тепан (палтус, цветная капуста и кокос — 990 рублей, краб-кейк, карри и лапша из кабачка — 990 рублей). Плюс четыре вида супов: например, светлый мисо с подкопченным тофу, эноки и кунжутным маслом (335 рублей), пряный бульон с уткой, луком фри и маринованным яйцом (590 рублей) или пряный томатный суп с морепродуктами (590 рублей).

А еще четыре позиции в меню с десертами: кокосовая панакота, тайский манго и хрустящий кокос; пончик с двойным шоколадом и бисквитом с перуанским какао; крем-брюле и сорбетом с лаймом и имбирем и конфеты с соленой карамелью и белым шоколадом, подающиеся с солью. Последние — интереснее всего!

Коктейльную карту составлял шеф-бармена Максим Юркин (в прошлом — Gazgolder, Mendeleev). Это авторские миксы с уклоном в Восток и все разнообразие классики. Например, Umami Old Fashioned с виски на грибах шиитаке (550 рублей), Cardamon Drop (550 рублей) смешивают на джине с малиной и кардамоне, а Hot Buttered Rum (600 рублей) здесь приготовят горячим на спайс-роме. Классическая Азия представлена саке, сливовым вином и разнообразным соджу.

Ladurée à-la Russe


Адрес

ул. Никольская, 5/1, стр. 3

Часы работы

10:00–22:30

Средний чек

1 500 рублей

Бренд Ladurée, существующий с 1862 года и придумавший самый известный десерт французской кухни — макарон, как ресторан работает более чем в 80 городах мира. Москва — не исключение, заведение сети открылось несколько лет назад на Никольской.

Этой осенью компания решилась на его трансформацию и создание ресторана Ladurée в русском стиле — Ladurée à-la Russe. Партнером стала объединенная компания «Рестораны Раппорта» во главе с Александром Раппопортом. Отправными точками при работе над интерьером обновленного и уже совсем другого заведения стали театральная антреприза Сергея Дягилева «Русские сезоны» и эскизы художника Льва Бакста. Интерьер получился яркий, витиеватый, если не сказать лубочный — стены украшают репродукции эскизов Бакста, множество зеркал и нарядные светильники.

Кондитерскую часть курирует французская стороная: пирожные макарон с классическими и сезонными вкусами, тарталетки, эклеры, бриоши, мильфеи, финансье, десерты «Сант-Оноре» и «Испахан» по-прежнему тут. А шеф-повар Роман Палкин («Морошка для Пушкина», Beef Zavod, Big Wine Freaks) создал основное, русское меню с французским уклоном. Котлеты по-киевски готовят из перепелки (580 рублей), волован из закуски превращается в горячее блюдо (840 рублей), бриошь приобретает вкус и аромат бородинского хлеба (240 рублей), фуа-гра (1 200 рублей) соседствует с соленьями (от 120 рублей) и пирожками (50 рублей), а уха из трех рыб (880 рублей) и мясная солянка (920 рублей) — с луковым супом (380 рублей). Оливье, который за пределами России называют Salade Russe, освежен черным трюфелем, пикелированным языком и ферментированными желтками (860 рублей), а знаменитые бургундские виноградные улитки подаются в стиле à-la строганов (900 рублей). Обязательно заказать стоит блинный торт с лососем, пельмени с крабом и цитрусовым соусом, классические соленья, сдобренные сливой, и блок фуа-гра с ягодами.

Гастрономические новости

Завтраки с видом на Красную площадь в Barbosco

В недавно заработавшем ресторане с видом на Красную площадь появились завтраки. Предлагают классический набор: круассаны, хашбраун, блюда из яиц, нестандартные каши, которые можно теперь приготовить на воде, растительном или обычном молоке. Цены по гумовским меркам скромные: овсяная каша с пармезаном и трюфелем — 550 рублей, авокадо тост с глазуньей — 480 рублей, круассан с мортаделлой и сыром страчателла — 450 рублей, скрембл с жареным кейлом на подрумяненном тосте — 520 рублей, яйцо бенедикт с лососем и поджаренной на гриле спаржей — 650 рублей. Жемчужина утреннего меню — большой завтрак с разными вариантами наполнения, которого запросто хватит на двоих: скрембл, глазунья, пашот, припущенный шпинат, обжаренные в соевом соусе грибы, хашбраун, домашние сосиски из индейки (650 рублей). Подают завтраки с 10:00 до 12:00 по будням и с 10:00 до щадящих 16:00 по выходным.

Пицца из лондонского Sodo в «Пицца 22 сантиметра»

После попадания «Пиццы 22 сантиметра» в топ-50 европейских пиццерий по версии независимого итальянского гида 50 Top Pizza идейный вдохновитель и совладелец ресторана Эльдар Кабиров запустил серию гостевых пицц. Теперь каждый месяц в меню появляется пицца одного из участников этого списка. Первой пиццерией, давшей старт этому начинанию, была берлинская Malafemmena (шестое место в рейтинге).

В ноябре же рецептом одной из своих самых популярных пицц поделился владелец лондонской пиццерии Sodo (35-е место в Европе). Пиццу Wicker Man (550 рублей) оценят в первую очередь любители острого и пикантного пеперони. В ее состав входит моцарелла, томатный соус, пеперони, ндуйя (острая перетертая колбаса), маскарпоне, а также острое масло и медовый соус. Попробовать ее можно до конца месяца, В декабре настанет черед парижской пиццерии Daroco (14-е место).

Команда El Copitas в гостях у московского Subzero

В московское суши-бистро Subzero на Петровке приедет на гастроли команда петербургского бара El Copitas.

19 и 26 ноября с 17:00 до 23:00 команды заведений встретятся на Петровке, 30/7, чтобы начать серию азиатских вечеринок «Времена года» при поддержке японского джина — обещают множество самых разных коктейлей.

Новые меню и шефы в «Доме Культур»

Осенью в команду «Дома» пришли молодые шефы: Герман Медведев (кухня) и Владимир Аринушкин (бар). Меню обновили — и теперь это гастрономические блюда и напитки на каждый день. Герман уделяет особое внимание ингредиентам, отдавая предпочтение сезонным, свежим продуктам, заботится о минимизации отходов. Например, соус для молодой капусты с ореховым велуте и трюфелем (480 рублей) делают из той же капусты с пармезаном и кешью, а саму капусту жарят французским способом на топленом в индийском стиле масле гхи. А в основе рецепта брокколи на огне с карри и киноа (620 рублей) и вовсе записи вьетнамской бабушки друга Германа. К каждому блюду подают испеченный в ДК льняной хлеб со взбитым кукурузным маслом, а по выходным на бранчах можно попробовать выпечку Глена Баллиса и Тома Халпина, друга и экс-коллеги Германа по «Иностранцам».

Такого же принципа придерживается новый шеф-бармен «Дома культур» Владимир Аринушкин (бренд-амбассадор финской Kyrö Distillery Company, в прошлом бар-менеджер Mendeleev Bar), выбирая региональные ингредиенты — так вкуснее, натуральнее и демократичнее. Заготовки для коктейлей команда делает сама в специально оборудованном цеху, где готовит шрабы, биттеры на российских травах, ароматные настойки, кордиалы, сиропы, содовые и ликеры. В одном коктейле не более четырех-пяти компонентов, каждый из которых команда старается раскрыть по максимуму. Коктейли в «Доме культур» некрепкие, в основном на белых спиртах, аперитивные, подходящие к еде и продолжительному вечеру. Обратить внимание стоит на «Кровавую Мэри» на кокосовом молоке с белым хреном (540 рублей) или Russian Pina Punch с облепихой, ананасом и белым какао (540 рублей). Карта, как и меню кухни, меняется согласно сезонам три-четыре раза.

Пересобрали и винную карту «Дома культур». Теперь это органические, биодинамические и натуральные вина виноделов, хранящих семейные традиции или начавших свое дело совсем недавно. В карте восемь позиций по бокалам от 350 рублей (красное, белое, розовое, оранжевое и игристое на выбор), а также 30 позиций по бутылкам от 2 400 до 4 тысяч рублей.

5 O’Clock Matcha Tea J’Pan в баре The Nest

22 ноября бар The Nest совместно в японским бистро J’Pan проведет 5 O’Clock Matcha Tea. Бариста J’Pan устроят мастер-классы по замешиванию матча и самых популярных напитков на его основе, а по бару запустят трансляции арт-аниме Хаяо Миядзаки.

В меню вечера — матча-латте J’Pan и немного волшебства из Хогвартса с матча Bubble Gum, в котором бариста миксуют банановое, соевое и кокосовое молоко с цедрой апельсина и пудрой фиолетового батата так, что вкус напитка напоминает жвачку. Из закусок — традиционные в Японии огурцы суномоно, курица карааге и онигири. А на сладкое J’Pan привезет веганские десерты: в точности повторяющий форму кокоса мусс кокос-папайя с компоте из папайи и маскирующийся под манго мусс манго-маракуйя.

Бартендеры в темных шелковых халатах Кенан Ассаб и Роман Пометков в этот вечер также поддержат искусство чая, приготовив для гостей джин-физ Cloud, распространенный и популярный в классических японских коктейльных барах, с кедром, лимонным фрешем и пеной из пломбира. А для тех, кто любит сильно покрепче, в баре разольют несколько видов саке. Начало мероприятия назначено на 17:00.

Фотографии: обложка, 1 —  «Соль», 2 – Ladurée à-la Russe

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынке в ноябре
Что покупать на рынке в ноябре Хурма, виноград, гранаты, фейхоа и мандарины
Что покупать на рынке в ноябре

Что покупать на рынке в ноябре
Хурма, виноград, гранаты, фейхоа и мандарины

Как приготовить правильный бульон. Советует шеф-повар
Как приготовить правильный бульон. Советует шеф-повар
Как приготовить правильный бульон. Советует шеф-повар

Как приготовить правильный бульон. Советует шеф-повар

Шоколадки, чай и мармелад: 7 съедобных адвент-календарей
Шоколадки, чай и мармелад: 7 съедобных адвент-календарей Для борьбы с осенне-зимней хандрой
Шоколадки, чай и мармелад: 7 съедобных адвент-календарей

Шоколадки, чай и мармелад: 7 съедобных адвент-календарей
Для борьбы с осенне-зимней хандрой

«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера
«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера
«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера

«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных