16 мая, воскресенье
Байкал
Байкал
Войти

«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера

«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера

10 ноября мэр Москвы Сергей Собянин ввел новые ограничения для ресторанного и барного бизнеса на территории города. С 13 ноября столичные рестораны, кафе и бары не могут работать в ночное время с 23:00 до 06:00. То же касается караоке, боулинга и ночных клубов, которые мэр упорно называет дискотеками.

По сути, большинству баров, рюмочных и ночных заведений пришлось существенно сократить ночные — самые важные для них — часы работы. Ресторатор, сооснователь сети Burger Heroes и Pho Fighters и владелец недавно открывшейся «Рюмочной мечты» Игорь Подстрешный объясняет, почему новый закон без дополнительных мер поддержки губителен для ресторанного бизнеса, и предлагает несколько вариантов решения проблемы.


Игорь Подстрешный

сооснователь сети Burger Heroes и Pho Fighters и владелец «Рюмочной мечты»

Основная выручка рюмочной, как и у любого другого бара, приходится на пятницу и субботу. Активный поток гостей начинается приблизительно в десять часов вечера. Конечно, первые гости, может быть, приходят к девяти, но их мало. Горожанам после работы нужно зайти домой, кто-то поздно заканчивает работать в пятницу. А в 11 нам уже нужно закрыться. При этом обычно активный поток посетителей в рюмочной не заканчивается часов до трех ночи. То есть с новыми правилами из шести активных рабочих часов мы теперь можем работать только два.

 Посмотрев на первые выходные, мы, конечно, ужаснулись.

Понятно, что часть людей предпочла прийти пораньше или взять побольше до закрытия, но по факту мы упали на 50 %. А могли бы и на 60 %, если бы люди на ход ноги не брали!

И тут возникает вопрос [к властям]. Окей, вы ограничили наши часы работы на законодательном уровне. Но почему наши расходы никак не регулируются на законодательном уровне? У нас есть договор аренды, зарплатные контракты сотрудников — все они заключались исходя из прежних часов работы. А теперь часы работы сокращаются в три раза, а расходы сохраняются.

И я не представляю сейчас, как мы будем из этой ситуации выкручиваться, если государство, помимо ограничений для ресторанов, не сделает еще ограничения для арендодателей или не поддержит заведения компенсациями из бюджета. Пока нам обещают только штрафы от 300 до 500 тысяч рублей за нарушение нового режима работы.

Что мы можем сделать в такой ситуации? Ну, на правительство Москвы мы не можем влиять. Так что будем стараться развивать какой-то еще формат на базе рюмочной. Может быть, это будет dark kitchen, может быть, кофейная точка.

Многие заведения сейчас будут на грани банкротства, если не договорятся с сотрудниками или с арендодателями. Но ресторанная индустрия сейчас больше всего ждет от представителей власти содействия в решении вопросов с арендодателями. Необходим инструмент, чтобы арендаторы и арендодатели не могли не договориться. Это должно быть урегулировано на законодательном уровне, таком же, как сейчас регулируется закрытие ресторанов.

 Что еще можно было бы сделать, чтобы поддержать бары? Наконец-то принять закон о продаже алкоголя через интернет.

Мы сами в предбанкротном состоянии, которое может быть остановлено исключительно законодательными мерами по предоставлению беспроцентных кредитов, компенсации части оплаты труда. Только не на словах, а на деле. Хорошо, если этот вопрос решится в ближайшие пару-тройку недель, потому что скоро декабрь — очередной срок оплаты аренды.

Что еще можно было бы сделать, чтобы поддержать бары? Наконец-то принять закон о продаже алкоголя через интернет. Этот законопроект появился уже давно, прошел кучу комиссий, поправок и слушаний, а в сентябре МВД сказало, что не одобряет этот законопроект, и министерство финансов просто не внесло его в Думу на утверждение. Почему? МВД говорит, что из-за алкоголя увеличивается количество преступлений. Окей, но на первых стадиях законопроекта разрешали продавать только вино. Это не крепкие алкогольные напитки, вино не пьют люди, которые потенциально потом собираются совершать преступления.

Вы хотите, чтобы люди ходили в бары меньше и меньше распространяли вирус? Сделайте доставку, люди будут пить дома, с друзьями. Сделайте экспериментальными регионами Москву и Петербург — посмотрим, как это будет работать здесь.

Меньше людей ходит в бары, бары не ноют, не закрываются, а продают алкоголь, эпидемия не распространяется. Идеальный закон здесь и сейчас, как раз проделана большая работа по его подготовке. Нет, его тормозят. Как-то нерационально и обидно.

 Сегодня это успешный ресторатор, добропорядочный налогоплательщик — завтра это отчаявшийся предприниматель, у которого полно кредитов, оплата поставщиков, банкротство, потери имущества и так далее.

Ресторатор Дима Левицкий в своем телеграм-канале на 10 тысяч подписчиков, где 50 % рестораторы, недавно сделал опрос, как поведут себя рестораны и бары после принятия закона до 11 часах вечера. 30 % выбрали ответ «Мы уйдем в подполье [и будем работать тайно]». Потому что им уже нечего терять. А люди, которым нечего терять, самые опасные! Сегодня это успешный ресторатор, добропорядочный налогоплательщик — завтра это отчаявшийся предприниматель, у которого полно кредитов, оплата поставщиков, банкротство, потери имущества и так далее. Рестораны и бары начнут схлопываться, их владельцы не смогут платить по счетам, в итоге бюджет недополучит деньги, потому что поставщики объявят себя банкротами или скажут: «Нам тут не оплачивают, извините, у нас убытки, мы не получили чистую прибыль, мы не будем платить с этого налоги». Опять все проиграли. Кто выиграл — непонятно.


Обложка: «Рюмочная мечты»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынке в ноябре
Что покупать на рынке в ноябре Хурма, виноград, гранаты, фейхоа и мандарины
Что покупать на рынке в ноябре

Что покупать на рынке в ноябре
Хурма, виноград, гранаты, фейхоа и мандарины

«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино
«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино И остается в недоумении
«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино

«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино
И остается в недоумении

Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску
Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску
Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску

Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску

Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»
Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»
Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»

Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

«Как людям вообще пришло это в голову?»

Как найти свою цель и начать двигаться к ней

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов

Что такое экотревожность

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове

Первая полоса

«Как людям вообще пришло это в голову?»
Промо
«Как людям вообще пришло это в голову?» Журналисты федеральных СМИ — об Иркутской ГЭС
«Как людям вообще пришло это в голову?»
Промо

«Как людям вообще пришло это в голову?»
Журналисты федеральных СМИ — об Иркутской ГЭС

Как найти свою цель и начать двигаться к ней
Как найти свою цель и начать двигаться к ней Опыт известных людей прошлого
Как найти свою цель и начать двигаться к ней

Как найти свою цель и начать двигаться к ней
Опыт известных людей прошлого

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов
«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов Как работает импакт-маркетинг и почему он будет везде
«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов
Как работает импакт-маркетинг и почему он будет везде

Что такое экотревожность

Что такое экотревожностьИ как люди живут со страхом перед климатическим апокалипсисом 

Что такое экотревожность

Что такое экотревожность И как люди живут со страхом перед климатическим апокалипсисом 

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове «У меня все в жизни налаживается»
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове
«У меня все в жизни налаживается»

«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе
«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе
«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе

«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе

К вам едет ревизор
Спецпроект
К вам едет ревизор Сдали в лабораторию образцы пыли из салона красоты и узнали, чем мы там дышим
К вам едет ревизор
Спецпроект

К вам едет ревизор
Сдали в лабораторию образцы пыли из салона красоты и узнали, чем мы там дышим

«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»
«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим» Светлана Нигматуллина посетила больше 30 стран, а потом запустила туры в Калининград
«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»

«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»
Светлана Нигматуллина посетила больше 30 стран, а потом запустила туры в Калининград

Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!
Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы! Релакс-гаджеты или бесконечная пупырка из TikTok?
Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!

Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!
Релакс-гаджеты или бесконечная пупырка из TikTok?

От Нью-Йорка до Байкала: Creative Mornings в Иркутске
От Нью-Йорка до Байкала: Creative Mornings в Иркутске Утренний клуб для тех, кто ищет единомышленников и новый круг общения
От Нью-Йорка до Байкала: Creative Mornings в Иркутске

От Нью-Йорка до Байкала: Creative Mornings в Иркутске
Утренний клуб для тех, кто ищет единомышленников и новый круг общения

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках «Жить нужно так, как хотим мы»
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках
«Жить нужно так, как хотим мы»

«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова
«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова
«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова

«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова

«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос
«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос От школьных экспериментов до постановки на учет в полиции
«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос

«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос
От школьных экспериментов до постановки на учет в полиции

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем
Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем Который уже можно найти повсюду
Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем
Который уже можно найти повсюду

Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все!
Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все! И даже больше
Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все!

Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все!
И даже больше

Где покупать одежду дешевле и продавать ненужную: 9 российских ресейл-платформ
Где покупать одежду дешевле и продавать ненужную: 9 российских ресейл-платформ
Где покупать одежду дешевле и продавать ненужную: 9 российских ресейл-платформ

Где покупать одежду дешевле и продавать ненужную: 9 российских ресейл-платформ

Сколько на самом деле стоит вылечить зуб
Сколько на самом деле стоит вылечить зуб Мы узнали, почему так дорого
Сколько на самом деле стоит вылечить зуб

Сколько на самом деле стоит вылечить зуб
Мы узнали, почему так дорого

Как экономить и откладывать деньги, когда цены постоянно растут
Как экономить и откладывать деньги, когда цены постоянно растут А зарплата — нет
Как экономить и откладывать деньги, когда цены постоянно растут

Как экономить и откладывать деньги, когда цены постоянно растут
А зарплата — нет

10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году
10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году Ирландец For Those I Love, «ИХНАБТБ» и норвежский постпанк Pom Pom
10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году

10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году
Ирландец For Those I Love, «ИХНАБТБ» и норвежский постпанк Pom Pom

Как сделать квартиру удобной для жизни
Как сделать квартиру удобной для жизни
Как сделать квартиру удобной для жизни

Как сделать квартиру удобной для жизни

Подпишитесь на рассылку