«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера

«Опять все проиграли!»: Игорь Подстрешный — о работе баров и ресторанов до 11 часов вечера

10 ноября мэр Москвы Сергей Собянин ввел новые ограничения для ресторанного и барного бизнеса на территории города. С 13 ноября столичные рестораны, кафе и бары не могут работать в ночное время с 23:00 до 06:00. То же касается караоке, боулинга и ночных клубов, которые мэр упорно называет дискотеками.

По сути, большинству баров, рюмочных и ночных заведений пришлось существенно сократить ночные — самые важные для них — часы работы. Ресторатор, сооснователь сети Burger Heroes и Pho Fighters и владелец недавно открывшейся «Рюмочной мечты» Игорь Подстрешный объясняет, почему новый закон без дополнительных мер поддержки губителен для ресторанного бизнеса, и предлагает несколько вариантов решения проблемы.


Игорь Подстрешный

сооснователь сети Burger Heroes и Pho Fighters и владелец «Рюмочной мечты»

Основная выручка рюмочной, как и у любого другого бара, приходится на пятницу и субботу. Активный поток гостей начинается приблизительно в десять часов вечера. Конечно, первые гости, может быть, приходят к девяти, но их мало. Горожанам после работы нужно зайти домой, кто-то поздно заканчивает работать в пятницу. А в 11 нам уже нужно закрыться. При этом обычно активный поток посетителей в рюмочной не заканчивается часов до трех ночи. То есть с новыми правилами из шести активных рабочих часов мы теперь можем работать только два.

 Посмотрев на первые выходные, мы, конечно, ужаснулись.

Понятно, что часть людей предпочла прийти пораньше или взять побольше до закрытия, но по факту мы упали на 50 %. А могли бы и на 60 %, если бы люди на ход ноги не брали!

И тут возникает вопрос [к властям]. Окей, вы ограничили наши часы работы на законодательном уровне. Но почему наши расходы никак не регулируются на законодательном уровне? У нас есть договор аренды, зарплатные контракты сотрудников — все они заключались исходя из прежних часов работы. А теперь часы работы сокращаются в три раза, а расходы сохраняются.

И я не представляю сейчас, как мы будем из этой ситуации выкручиваться, если государство, помимо ограничений для ресторанов, не сделает еще ограничения для арендодателей или не поддержит заведения компенсациями из бюджета. Пока нам обещают только штрафы от 300 до 500 тысяч рублей за нарушение нового режима работы.

Что мы можем сделать в такой ситуации? Ну, на правительство Москвы мы не можем влиять. Так что будем стараться развивать какой-то еще формат на базе рюмочной. Может быть, это будет dark kitchen, может быть, кофейная точка.

Многие заведения сейчас будут на грани банкротства, если не договорятся с сотрудниками или с арендодателями. Но ресторанная индустрия сейчас больше всего ждет от представителей власти содействия в решении вопросов с арендодателями. Необходим инструмент, чтобы арендаторы и арендодатели не могли не договориться. Это должно быть урегулировано на законодательном уровне, таком же, как сейчас регулируется закрытие ресторанов.

 Что еще можно было бы сделать, чтобы поддержать бары? Наконец-то принять закон о продаже алкоголя через интернет.

Мы сами в предбанкротном состоянии, которое может быть остановлено исключительно законодательными мерами по предоставлению беспроцентных кредитов, компенсации части оплаты труда. Только не на словах, а на деле. Хорошо, если этот вопрос решится в ближайшие пару-тройку недель, потому что скоро декабрь — очередной срок оплаты аренды.

Что еще можно было бы сделать, чтобы поддержать бары? Наконец-то принять закон о продаже алкоголя через интернет. Этот законопроект появился уже давно, прошел кучу комиссий, поправок и слушаний, а в сентябре МВД сказало, что не одобряет этот законопроект, и министерство финансов просто не внесло его в Думу на утверждение. Почему? МВД говорит, что из-за алкоголя увеличивается количество преступлений. Окей, но на первых стадиях законопроекта разрешали продавать только вино. Это не крепкие алкогольные напитки, вино не пьют люди, которые потенциально потом собираются совершать преступления.

Вы хотите, чтобы люди ходили в бары меньше и меньше распространяли вирус? Сделайте доставку, люди будут пить дома, с друзьями. Сделайте экспериментальными регионами Москву и Петербург — посмотрим, как это будет работать здесь.

Меньше людей ходит в бары, бары не ноют, не закрываются, а продают алкоголь, эпидемия не распространяется. Идеальный закон здесь и сейчас, как раз проделана большая работа по его подготовке. Нет, его тормозят. Как-то нерационально и обидно.

 Сегодня это успешный ресторатор, добропорядочный налогоплательщик — завтра это отчаявшийся предприниматель, у которого полно кредитов, оплата поставщиков, банкротство, потери имущества и так далее.

Ресторатор Дима Левицкий в своем телеграм-канале на 10 тысяч подписчиков, где 50 % рестораторы, недавно сделал опрос, как поведут себя рестораны и бары после принятия закона до 11 часах вечера. 30 % выбрали ответ «Мы уйдем в подполье [и будем работать тайно]». Потому что им уже нечего терять. А люди, которым нечего терять, самые опасные! Сегодня это успешный ресторатор, добропорядочный налогоплательщик — завтра это отчаявшийся предприниматель, у которого полно кредитов, оплата поставщиков, банкротство, потери имущества и так далее. Рестораны и бары начнут схлопываться, их владельцы не смогут платить по счетам, в итоге бюджет недополучит деньги, потому что поставщики объявят себя банкротами или скажут: «Нам тут не оплачивают, извините, у нас убытки, мы не получили чистую прибыль, мы не будем платить с этого налоги». Опять все проиграли. Кто выиграл — непонятно.


Обложка: «Рюмочная мечты»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынке в ноябре
Что покупать на рынке в ноябре Хурма, виноград, гранаты, фейхоа и мандарины
Что покупать на рынке в ноябре

Что покупать на рынке в ноябре
Хурма, виноград, гранаты, фейхоа и мандарины

«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино
«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино И остается в недоумении
«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино

«Мед, компот и чай каркаде»: Редакция дегустирует безалкогольное вино
И остается в недоумении

Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску
Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску
Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску

Только не с сыром: Как дегустировать вино и выбирать к нему закуску

Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»
Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»
Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»

Новые десерты в «Печорине», греческие завтраки в Eva, израильское кафе Dizengof99 в «Красной стреле»

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Евгений всюду ищет мины

«Уходи, ты надоел»: Николай Овчинников — против Моргенштерна и русского хип-хопа

Первая полоса

На «Авито» продают противотанковые заграждения

Проверьте, доставляют ли в ваш город пирамиды, которые сейчас устанавливают на границах с Украиной

Как стать волонтером в Ереване
Как стать волонтером в Ереване И помогать пострадавшим от войн, подросткам, эмигрантам из России и экологам
Как стать волонтером в Ереване

Как стать волонтером в Ереване
И помогать пострадавшим от войн, подросткам, эмигрантам из России и экологам

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Замдиректора московской школы донесла на учеников за «пропаганду ЛГБТ»

Что теперь грозит школьникам?

«Мандарины и тушенка»: Ночлежка устраивает сбор новогодних подарков для бездомных людей

Какие вещи нужны больше всего и куда их приносить?

Крупнейший сайт с фанфиками Фикбук будет следовать новому закону о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Почему?

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь Отправлять обогреватели в Экибастуз и слушать Pompeya
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь
Отправлять обогреватели в Экибастуз и слушать Pompeya

Последнее слово Ильи Яшина*. Редакция считает важным опубликовать эту речь целиком

(*признан властями иностранным агентом)

«Мы потеряли возможность открыто говорить о себе»: «КилькоТ-Действие» запустил кампанию в поддержку ЛГБТ-людей

Вы тоже можете прислать свою историю

Генпрокуратура заявила СК, что россиян нельзя экстрадировать по статье о «военных фейках»

Почему?

Россия попала в мировой топ-5 по числу новых случаев ВИЧ

Какие еще страны оказались в этом рейтинге?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Что делать в Москве и Питере в декабре? Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»
Что делать в Москве и Питере в декабре?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»

В Москве могут ликвидировать востоковедную Библиотеку имени М. А. Волошина

Кто в этом виноват?

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Редакция выражает солидарность с телеканалом «Дождь». Их запрет в Латвии необоснован

Поступать по совести важнее, чем просто казаться «последовательным»

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад? В Турции, Грузии, Армении и Сербии
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
В Турции, Грузии, Армении и Сербии

Цены на мандарины в Петербурге выросли более чем на 50%

Почему подорожали цитрусовые?

Какую погоду стоит ожидать в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Доброго понедельника!

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели