19 января, среда
Москва
Войти

Обаятельный минимализм: Камерный ресторан Alice на Патриках

Обаятельный минимализм: Камерный ресторан Alice на Патриках

Аккуратный песочный фасад с панорамным окном, за которым прячется столик с белой скатертью и ярким цветком, выделяется на фоне других заведений Спиридоновки трогательной кинематографичностью. Ощущение усиливается, стоит только оказаться внутри: в зале со сводчатым потолком приглушенный, теплый свет, открытая кухня, по которой, как актеры, слаженно двигаются повара, и играет тихий джаз.

Alice, заработавший на Патриарших в конце сентября, — новый ресторан Галактиона и Элины Табидзе из ресторанного холдинга gt. Им же принадлежит расположенная по соседству образцовая кондитерская с самыми нарядными тарталетками на Патриках (если не во всей Москве) — Atelier de Tartelettes.

2020 год для рестораторов, несмотря на пандемию и карантин, выдался плодотворным. До Alice Табидзе успели запустить проект «Тот Самый Круассан» — гастрономический спин-офф Atelier de Tartelettes: в корнерах с неоновыми вывесками продают пухлые круассаны с начинками. Они стали хитом еще в «тарталеточной», и тогда Галактион с Элиной решили завести для слоеной выпечки отдельный проект. Стоит сказать, успешный: за круассанами с кремово-фруктовой, фисташковой или миндальной начинкой на «Брикет-маркете» в «Цветном» выстраивается очередь, а голографические упаковки «Того Самого Круассана» мелькают по всему универмагу.

Еще один проект рестораторов — пекарня Valiko — тоже скоро откроется на Патриарших. А уже в октябре Табидзе запустят новое заведение на Сретенке.

Alice


Адрес

Спиридоньевский пер., 12/9

Часы работы

Пн.–Вс.: 9:00–23:00

Средний чек

2 000–2 500 рублей

Скромное обаяние белого

Alice, в отличие от большинства проектов gt., — не кондитерская и даже не пекарня, а полноценный ресторан авторской кухни. Заведению досталось небольшое пространство ресторана Carne Wine+Grill, еще одного проекта Табидзе, который теперь работает на Бауманской. Интерьер обновили и практически перевели в «инверсию» — радикальные темные тона сменились на мягкие белые и кремовые. Из прежнего — только расположение открытой кухни.

Дизайном занималась Евгения Ужегова из Living Now Studio (вы наверняка знаете и другие их проекты — рестораны Eva, Loro, Avocado Queen). В центре небольшого помещения — белая колонна, которая расходится широкими сводами у потолка. Вокруг нее — по периметру ресторана — столики с единым диваном, обитым тканью с пасторальными принтами Жан-Поля Готье (правда, советуем присмотреться к рисункам повнимательнее). Есть большой круглый стол на компанию у открытой кухни и уединенный столик у окна за кадкой с исполинских размеров лиратой. Интерьер Alice, выдержанный в светлых тонах, получился лаконичным, если не сказать скромным. Кропотливая работа с фактурами кроется в мелочах — вышивках на салфетках, смешных крошечных вазах и минималистичных букетиках (на всех столах они разные). Лаконичную форму официантов придумала дизайнер Анастасия Титова.

Помимо основного зала, где поместилось 11 столов, за стеклянной стеной у гардероба собрана винная коллекция Alice. По соседству расположилась открытая кухня, на которой усердно работают повара. К вечеру в Alice полная посадка и заказы сыпятся на них безостановочно. Свет направлен таким образом, чтобы процесс приготовления можно было рассмотреть в деталях. И это довольно захватывающее действо, если столик у окна занят — выбирайте место поближе к кухне.

Вино и все, что вокруг

За кухню Alice отвечает шеф-повар из Санкт-Петербурга Артем Чудненко. В Петербурге он работал в ресторане Sight на Большой Зелениной улице, который запустила команда московского винного бара Nude Coffee & Wine, расположенного на Патриарших прудах. Теперь Чудненко и сам вернулся на Патрики. На кухне он двигается быстрее всех, готовит блюда к подаче и сам выносит некоторые из них гостям.

Как и в Sight, в Alice Чудненко сосредоточился на комфортной еде на каждый день, которую отличает интересная подача и необычные сочетания. Все блюда и ингредиенты Чудненко по максимуму создает своими руками — от хлеба, который выпекают тут же, до фисташкового крема к салату латуку. При этом меню получилось достаточно коротким, что идет ему на пользу. Как минимум одно–два блюда в каждом разделе помечены пиктограммой-листочком — они подходят веганам. Еще часть блюд по просьбе гостей могут приготовить с заменой ингредиентов, тогда они тоже будут веганскими.

В Alice, как и в других ресторанах холдинга gt., делают акцент на вине, поэтому открывается меню классическими винными закусками: хлебом с маслом собственного приготовления (200 рублей), оливками (240 рублей), пармой, мортаделлой и песто (750 рублей) и сетом сыров (750 рублей). В более основательных закусках, помимо салата из арбуза с томатами и винегретной заправкой (берите обязательно), собраны тартары, севиче, крудо и татаки. Для приготовления мясных блюд в Alice используют говядину Primebeef. Тартар из нее представляет собой оду минимализму — аккуратная мясная шайба с посыпкой из шиитаке. В севиче из гребешка гребешок маринуется в заправке тайгермилк неклассического прочтения— соке квашеной сливы, настоянном на специях. Крудо тунца подают со сладковатой маринованной дыней.

Горячие закуски — паста с говяжьим ребром и трюфелем или полба с говяжьим языком — тянут на полноценное основное блюдо, поэтому брать их лучше с закусками или в паре с салатом.

В горячем же разделе представлены печеный батат с пророщенной чечевицей и трюфелем, палтус с лисичками и луковым кремом, лосось таледжио с картофелем и брокколи, куриная грудка с печеной морковью, кокосом и шпинатом, а также стейк мясника и филе миньон. Здешний хит — утка с тыквой и кодзи кофе: несколько тонких ломтиков нежного мяса с корочкой, полумесяц тыквы и терпкий соус. Без опаски берите и стейк мясника. У изысканной подачи и сложных сочетаний есть и обратная сторона — блюда получаются вкусными и затейливыми, но довольно компактными. Для основательного ужина к закускам и горячему лучше заказать еще и суп, крайне удачными получились и чаудер с гребешками и лангустинами, и крем-суп из батата.

Десертов в меню всего три, и все они с мороженым или сорбетом — в разгар осени хотелось бы видеть какую-то альтернативу холодному сладкому.

Для свиданий и ужинов в одиночестве

Alice работает с 9 утра до 11 вечера. По утрам местные жители без лишней спешки завтракают здесь шакшукой с гребешком, скрэмблом с мортаделлой, бенедиктом с лососем и сырниками с хурмой. К обеду народу становится меньше и в силу вступает дневное меню — по сути, все те же завтраки плюс сокращенная версия вечернего меню.

Бронировать столик на вечер в Alice лучше заранее, скажем, за неделю. Придя без записи, рискуете упереться в ряд столов с табличкой reserved или полный зал. Конечно, свою роль сыграло и небольшое помещение — больше 40 человек ресторану просто не уместить. Но гораздо важнее оказалось другое: Alice — один из немногих камерных и не пафосных заведений Патриарших, куда приятно заглянуть одному и сесть у окна с бокалом вина, не рискуя весь вечер слушать шумные сплетни гостей за соседним столиком. Приглушенный свет, тихая музыка, простой интерьер — атмосфера в Alice располагает к тихим разговорам и уединению.

Цитаты из меню:


Парма, мортаделла, песто

750 рублей


Вителло тоннато с соусом из мидий

640 рублей


Тартар из говядины с грибами шиитаки и карри

690 рублей


Паста с говяжьим ребром и трюфелем

870 рублей


Крем-суп из батата

520 рублей


Куриная грудка с печеной морковью, кокосом и шпинатом

730 рублей


Сорбет из печеных перцев

230 рублей

Share
скопировать ссылку

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»

Первая полоса

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января
Чем заняться в Москве с 14 по 23 января Выставка про Цоя, фестиваль экспериментальной электроники и дегустация отечественного вина
Чем заняться в Москве с 14 по 23 января

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января
Выставка про Цоя, фестиваль экспериментальной электроники и дегустация отечественного вина

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом
Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом
Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V» Составили список таких стран
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Составили список таких стран

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду
Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду
Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»
Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце» Алиса Таёжная — о главном фильме этой зимы
Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»
Алиса Таёжная — о главном фильме этой зимы

«Спасите мою душу»:
С чем боролись художники, создавая свои работы
Спецпроект
«Спасите мою душу»: С чем боролись художники, создавая свои работы
«Спасите мою душу»:
С чем боролись художники, создавая свои работы
Спецпроект

«Спасите мою душу»: С чем боролись художники, создавая свои работы

Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом
Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом
Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом

Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом

Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса
Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса Выяснили, стоит ли судиться в такой ситуации
Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса

Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса
Выяснили, стоит ли судиться в такой ситуации

«Пять гребаных лет за говно»
«Пять гребаных лет за говно» Что пишут в соцсетях про уголовное дело против автора инсталляции в виде какашки
«Пять гребаных лет за говно»

«Пять гребаных лет за говно»
Что пишут в соцсетях про уголовное дело против автора инсталляции в виде какашки

Как обсуждать повышение зарплаты
Как обсуждать повышение зарплаты Чтобы не поссориться с начальником и добиться своего
Как обсуждать повышение зарплаты

Как обсуждать повышение зарплаты
Чтобы не поссориться с начальником и добиться своего

Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар
Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар
Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар

Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар

В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
Спецпроект
В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
Спецпроект

В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок

Ограничивать время в соцсетях
Ограничивать время в соцсетях Чтобы больше успевать и сохранять душевное равновесие
Ограничивать время в соцсетях

Ограничивать время в соцсетях
Чтобы больше успевать и сохранять душевное равновесие

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»
Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»
Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»

Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»

Загадки Центрального телеграфа
Спецпроект
Загадки Центрального телеграфа От главного пункта связи страны до праздничной иллюминации
Загадки Центрального телеграфа
Спецпроект

Загадки Центрального телеграфа
От главного пункта связи страны до праздничной иллюминации

«Орнитология», Макбет и книга про лес
«Орнитология», Макбет и книга про лес Что слушать, смотреть и читать на выходных
«Орнитология», Макбет и книга про лес

«Орнитология», Макбет и книга про лес
Что слушать, смотреть и читать на выходных

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Подпишитесь на рассылку