17 мая, вторник
Москва
Войти

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших Парижский дух и ближневосточные мотивы от команды Buro TSUM

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших

В начале июля на Спиридоновке заработал Grace Bistro — новый проект команды ресторана Buro TSUM Дины Хабировой, Виталия Шиманского и Владимира Чистякова, где последний теперь не только шеф-повар, но и совладелец. Огромные окна в пол, много зеркал, правильный свет и белые скатерти по вечерам — красивое бистро или же ресторан в зависимости от времени суток, с интерьерами в стиле «парадный Париж» и любопытной кухней. Место без всякой надежды на веранду открылось прямо накануне введения QR-кодов и наконец-то выглядит так, как и задумывалось: с гостями за каждым столиком. Рассказываем, почему здесь обязательно стоит побывать.

Grace Bistro


Адрес

ул. Спиридоновка, 25/20, стр. 1

Часы работы

11:00–23:00

Средний чек

3 000 рублей

Намеки на Париж, который все еще закрыт (почти для всех)

Grace открылся на углу Спиридоновки и Вспольного переулка, где проекты давно «не качали» (последнее заведение в этом помещении — Junk Food & Bar закрылся почти незаметно, его предшественник «Китайские новости» тоже продержался недолго), но пространство полностью переделали и взяли от него максимум: вход перенесли из угла здания, в котором теперь лучший вид на улицу и большой стол (кажется, здесь так всегда и было).

Двухуровневый ресторан с высоким потолком, выложенным состаренными квадратными плитами с лепниной, на светлых стенах — полустертые марокканские узоры и орнамент, составленный из света десятка лампочек и больших люстр. Не самый типичный (слишком светлый) интерьер для Натальи Белоноговой («Северяне», Pinch, «Жирок»), но стильный. Почти вся мебель — по эскизам архитекторов студии Белоноговой NB Studio. Стены с орнаментами и декоративный потолок — работа мастерской DaWalls, керамические вазы тоже создавались специально в студии 010011011. В ниши больших парадных окон дизайнер вписала столы и действительно удобные диваны, с которых не хочется вставать и спустя пару часов в ресторане и с которых можно наблюдать за прохожими, исчезающими в никуда из-за эффекта зеркальных откосов окон.

С утра это — светлое бистро с десятком мраморных столиков, куда можно зайти по дороге на кофе и выпечку или на полноценный завтрак (их вводят как раз в эти выходные, пока с 11 утра). Вечером Grace превращается в нарядный ресторан: на столах появляются белые скатерти, а пространство кардинально меняется благодаря игре искусственного света. В целом проект продолжает элегантный стиль Buro, вызывает ностальгию по французским каникулам и свободе уехать в любой момент и полностью соответствует своему названию (в переводе с английского grace — изящество).

Тонкие специи и немного Ближнего Востока

Шефом проекта выступил Владимир Чистяков, успешная карьера которого началась в Buro TSUM. Открывает меню Grace глава «Под вино и шампанское». В ней собраны оригинальные небольшие закуски, которые можно брать на компанию: традиционный ближневосточный крем-сыр лабне с разными специями (450 рублей), душистый утиный хамон (350 рублей) и прошутто (450 рублей), бриошь с икрой ежа (1 250 рублей) и запеченный краб с миндальным песто (1 200 рублей).

В Grace Чистяков уже выступает не только как шеф-повар, но и как совладелец и чувствует себя еще более раскованно: тон практически каждому блюду из довольно объемного меню на несколько страниц задают тонкие специи и добавки. Тартар из сибаса и томаты с пряной смесью бербере (780 рублей), лабне и острый соус мухаммара из запеченных перцев с орехами (450 рублей), телячья щека с нутом бахара (1 100 рублей) — вроде бы знакомые продукты, но экспериментальные сочетания приятно удивляют своей гастрономичностью. К классическим позициям — тартару из лосося — добавляют зеленый чили и ореховую египетскую приправу дукка (1 150 рублей), а стриплойн подают с двумя очень насыщенными соусами — тоннато и соусом на костном мозге, приправленный трюфельным и луковым маслом (2 250 рублей).

Десертную главу также разрабатывал Чистяков: авторская версия торта «Прага» — шоколадные коржи, пропитанные сиропом личи, шоколадным муссом и ягодами малины, ежевики и голубики (750 рублей), мягкий чизкейк с манго, напоминающий своей консистенцией скорее крем-брюле (750 рублей), яблочный тарт с мороженым (450 рублей) и еще целая страница сладких позиций.

Шеф-сомелье Дарья Герке (Buro TSUM) собрала в винной карте коллекцию игристых вин, петнаты, рислинги и оранжи, натуральные вина и Бургундию. Коктейльную карту шеф-бармен Илья Цаплюк составил из миксов на игристом и джине с цветочными нотками и легким паназиатским акцентом. Chinese Charm с джином на нори, юдзу, османтусом, жасмином и лемонграссом (700 рублей), ванильно-грушевый Clear Star с кордиалом маракуйя и просекко (790 рублей) или фирменный The Grace на джине с фиалковым ликером и личи (650 рублей) — все коктейли получились легкими и питкими, в общем, идеальными для летних вечеров.

Пока без ажиотажа

Grace Bistro — нарядный выход для всех, кто не выносит послеполуденного шума и толп центральной части Патриарших, где действительно понимают значение слова «элегантный» и куда приятно зайти в любое время. Сюда сложно попасть только в выходные, если не подумать об этом заранее, в будни вечером найдутся свободные столы и без брони. Правда, хочется верить, что ситуация в ближайшее время изменится в сторону настоящего ажиотажа. Все-таки жаль, что одно из самых интересных и гастрономичных открытий лета случилось не в самый подходящий момент.

Выдержки из меню:


Артишоки с трюфелем и лимоном 

950 рублей


Тартар лосось с соусом из зеленого чили и специи дукка

1 150 рублей


Жареный гребешок с кремом из топинамбура и спаржей

1 500 рублей


Филе-миньон с соусом качо-э-пеппе и жареными артишоками

2 250 рублей


Фисташковый тарт с малиной

850 рублей


Коктейль Champagne Bellini

1 750 рублей


Коктейль Сhinese Charm

700 рублей

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Места

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам

Первая полоса

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»
Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»
Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»

Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией
В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией
В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена»
В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена» Редакторы The Village попытались записаться на показы
В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена»

В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена»
Редакторы The Village попытались записаться на показы

Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней
Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней
Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней

Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней

«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам
«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам Которые едут в Европу
«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам

«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам
Которые едут в Европу

Как дела, как дела? Это новый автозак
Как дела, как дела? Это новый автозак Реакция твиттера на будущие «комфортные» автозаки
Как дела, как дела? Это новый автозак

Как дела, как дела? Это новый автозак
Реакция твиттера на будущие «комфортные» автозаки

«Поездка на дачу отменяется»
«Поездка на дачу отменяется» Собрали кадры с майским снегопадом в Москве
«Поездка на дачу отменяется»

«Поездка на дачу отменяется»
Собрали кадры с майским снегопадом в Москве

Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу»
Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу» Великий американский писатель — о своем новом романе, автофикшене и Дэвиде Фостере Уоллесе
Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу»

Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу»
Великий американский писатель — о своем новом романе, автофикшене и Дэвиде Фостере Уоллесе

Подпишитесь на рассылку