Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших Парижский дух и ближневосточные мотивы от команды Buro TSUM

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших

В начале июля на Спиридоновке заработал Grace Bistro — новый проект команды ресторана Buro TSUM Дины Хабировой, Виталия Шиманского и Владимира Чистякова, где последний теперь не только шеф-повар, но и совладелец. Огромные окна в пол, много зеркал, правильный свет и белые скатерти по вечерам — красивое бистро или же ресторан в зависимости от времени суток, с интерьерами в стиле «парадный Париж» и любопытной кухней. Место без всякой надежды на веранду открылось прямо накануне введения QR-кодов и наконец-то выглядит так, как и задумывалось: с гостями за каждым столиком. Рассказываем, почему здесь обязательно стоит побывать.

Grace Bistro


Адрес

ул. Спиридоновка, 25/20, стр. 1

Часы работы

11:00–23:00

Средний чек

3 000 рублей

Намеки на Париж, который все еще закрыт (почти для всех)

Grace открылся на углу Спиридоновки и Вспольного переулка, где проекты давно «не качали» (последнее заведение в этом помещении — Junk Food & Bar закрылся почти незаметно, его предшественник «Китайские новости» тоже продержался недолго), но пространство полностью переделали и взяли от него максимум: вход перенесли из угла здания, в котором теперь лучший вид на улицу и большой стол (кажется, здесь так всегда и было).

Двухуровневый ресторан с высоким потолком, выложенным состаренными квадратными плитами с лепниной, на светлых стенах — полустертые марокканские узоры и орнамент, составленный из света десятка лампочек и больших люстр. Не самый типичный (слишком светлый) интерьер для Натальи Белоноговой («Северяне», Pinch, «Жирок»), но стильный. Почти вся мебель — по эскизам архитекторов студии Белоноговой NB Studio. Стены с орнаментами и декоративный потолок — работа мастерской DaWalls, керамические вазы тоже создавались специально в студии 010011011. В ниши больших парадных окон дизайнер вписала столы и действительно удобные диваны, с которых не хочется вставать и спустя пару часов в ресторане и с которых можно наблюдать за прохожими, исчезающими в никуда из-за эффекта зеркальных откосов окон.

С утра это — светлое бистро с десятком мраморных столиков, куда можно зайти по дороге на кофе и выпечку или на полноценный завтрак (их вводят как раз в эти выходные, пока с 11 утра). Вечером Grace превращается в нарядный ресторан: на столах появляются белые скатерти, а пространство кардинально меняется благодаря игре искусственного света. В целом проект продолжает элегантный стиль Buro, вызывает ностальгию по французским каникулам и свободе уехать в любой момент и полностью соответствует своему названию (в переводе с английского grace — изящество).

Тонкие специи и немного Ближнего Востока

Шефом проекта выступил Владимир Чистяков, успешная карьера которого началась в Buro TSUM. Открывает меню Grace глава «Под вино и шампанское». В ней собраны оригинальные небольшие закуски, которые можно брать на компанию: традиционный ближневосточный крем-сыр лабне с разными специями (450 рублей), душистый утиный хамон (350 рублей) и прошутто (450 рублей), бриошь с икрой ежа (1 250 рублей) и запеченный краб с миндальным песто (1 200 рублей).

В Grace Чистяков уже выступает не только как шеф-повар, но и как совладелец и чувствует себя еще более раскованно: тон практически каждому блюду из довольно объемного меню на несколько страниц задают тонкие специи и добавки. Тартар из сибаса и томаты с пряной смесью бербере (780 рублей), лабне и острый соус мухаммара из запеченных перцев с орехами (450 рублей), телячья щека с нутом бахара (1 100 рублей) — вроде бы знакомые продукты, но экспериментальные сочетания приятно удивляют своей гастрономичностью. К классическим позициям — тартару из лосося — добавляют зеленый чили и ореховую египетскую приправу дукка (1 150 рублей), а стриплойн подают с двумя очень насыщенными соусами — тоннато и соусом на костном мозге, приправленный трюфельным и луковым маслом (2 250 рублей).

Десертную главу также разрабатывал Чистяков: авторская версия торта «Прага» — шоколадные коржи, пропитанные сиропом личи, шоколадным муссом и ягодами малины, ежевики и голубики (750 рублей), мягкий чизкейк с манго, напоминающий своей консистенцией скорее крем-брюле (750 рублей), яблочный тарт с мороженым (450 рублей) и еще целая страница сладких позиций.

Шеф-сомелье Дарья Герке (Buro TSUM) собрала в винной карте коллекцию игристых вин, петнаты, рислинги и оранжи, натуральные вина и Бургундию. Коктейльную карту шеф-бармен Илья Цаплюк составил из миксов на игристом и джине с цветочными нотками и легким паназиатским акцентом. Chinese Charm с джином на нори, юдзу, османтусом, жасмином и лемонграссом (700 рублей), ванильно-грушевый Clear Star с кордиалом маракуйя и просекко (790 рублей) или фирменный The Grace на джине с фиалковым ликером и личи (650 рублей) — все коктейли получились легкими и питкими, в общем, идеальными для летних вечеров.

Пока без ажиотажа

Grace Bistro — нарядный выход для всех, кто не выносит послеполуденного шума и толп центральной части Патриарших, где действительно понимают значение слова «элегантный» и куда приятно зайти в любое время. Сюда сложно попасть только в выходные, если не подумать об этом заранее, в будни вечером найдутся свободные столы и без брони. Правда, хочется верить, что ситуация в ближайшее время изменится в сторону настоящего ажиотажа. Все-таки жаль, что одно из самых интересных и гастрономичных открытий лета случилось не в самый подходящий момент.

Выдержки из меню:


Артишоки с трюфелем и лимоном 

950 рублей


Тартар лосось с соусом из зеленого чили и специи дукка

1 150 рублей


Жареный гребешок с кремом из топинамбура и спаржей

1 500 рублей


Филе-миньон с соусом качо-э-пеппе и жареными артишоками

2 250 рублей


Фисташковый тарт с малиной

850 рублей


Коктейль Champagne Bellini

1 750 рублей


Коктейль Сhinese Charm

700 рублей

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Места

Новое и лучшее

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты

Чек-лист: Как собраться в поход

Первая полоса

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти «Это наш гомеопатический домик»
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
«Это наш гомеопатический домик»

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен Даркнет, 228 статья и учеба в Америке
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Даркнет, 228 статья и учеба в Америке

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты И все эти чудеса в России
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
И все эти чудеса в России

Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект
Чек-лист: Как собраться в поход
Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект

Чек-лист: Как собраться в поход

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути От обладателя Гран-при на Берлинале
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути
От обладателя Гран-при на Берлинале

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже» Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Большой гид по нижегородскому стрит-арту Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства
Большой гид по нижегородскому стрит-арту

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения» Смотрим сериал вместе с психологом
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
Смотрим сериал вместе с психологом

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»

Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?
Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса? И только недавно вновь вернулась к этому материалу
Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?

Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?
И только недавно вновь вернулась к этому материалу

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

Подпишитесь на рассылку