Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке

Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке

В последнем доме на пересечении Петровского бульвара и одноименной улицы давно уже сформировалось некое подобие гастрокластера. В трехэтажном здании по адресу Петровка, 30/7, работают кафе «Заря», бар Idealiste, ресторан Catch, одиозная рюмочная Лепса «Рюмка водки» и небольшой рыбный ресторанчик Bébé de la mer. В августе к ним присоединилось петербургское суши-бистро Subzero, которое в культурной столице любят и почитают. Разбираемся, ждет ли такой же успех новую точку в Москве.

Subzero


Адрес

ул. Петровка, 30/7

Часы работы

Вс. — чт.:
12:00 — 00:00

Пт. — сб.:
12:00 — 02:00

Средний чек

1 200 рублей

Сначала был Петербург (и Берлин)

Первый ресторан Subzero заработал в Санкт-Петербурге в 2017 году на улице Рубинштейна — своеобразном гастрономическом русле Северной столицы, которое в представлении не нуждается. Заведение быстро полюбилось местным и туристам, попало в топы новых заведений города и получило несколько премий.

Создатели Subzero — друзья-единомышленники Эдуард Лунин, Евгений Лакоткин, Алексей Бесчастный, Даниил Савинец и Павел Фадин. Пятерка не впервые работает вместе, на счету рестораторов другие совместные рестораны и бары в Петербурге: «Чайки», «Pedro & Gomez у Ларисы» и Kontora. Придумывая Subzero, создатели вдохновлялись атмосферой берлинских Dudu (временно закрыт) и Dudu 31 — минималистичных бистро с миксом из вьетнамской, латиноамериканской и японской кухни в затейливой подаче.

В основу Subzero легла идея новой японской кухни без лишней церемониальности или нарочитого минимализма — на выходе получилась простая и понятная еда с уклоном в Азию, в современной подаче и по вполне демократичным ценам. Демократизм распространился и на другие составляющие работы Subzero: здесь рады семьям с детьми (для маленьких в бистро делают роллы без рыбы) и собакам, но по вечерам не боятся сделать музыку погромче и предложить карту саке.

К флагману на Рубинштейна со временем добавились две новые точки — ресторан на Академика Павлова и корнер на Василеостровском рынке. В 2020 году рестораторы замахнулись на столицу.

От рыбного магазина до хрустальных люстр

В Москве ресторану досталось помещение на забитой гастроточками до предела Петровке, 30/7 — дверь в дверь с Subzero работает рыбный ресторан Bébé de la mer. В XIX веке трехэтажную постройку возвели на месте Белого города, тогда это была гостиница. Уже в советские времена здание превратили в жилой дом, а на первом этаже открылся один из главных рыбных магазинов Москвы с незамысловатым названием «Рыба» (здесь же впервые товар начали отпускать в фирменных пластиковых пакетах). Петербуржцы пришли точно по адресу.

Уже в миллениум на месте Subzero работал ресторан с прямолинейным названием «30/7» и витиеватой историей — в свое время к заведению успел приложить руку Иван Шишкин (теперь Delicatessen), диджей Оранж, Марат Саддаров (позже — Noor Bar) и другие уважаемые и ныне степенные люди. Тусовщики со всей Москвы стекались на веранду бара (поговаривают, что однажды на танцпол даже затащили настоящих лошадей), а по выходным заведение было забито под завязку. Эпоха схлынула вместе с разгульными нулевыми, бар не без усилия закрылся, а Subzero досталось двухуровневое пространство с той самой верандой и хрустальными люстрами.

Дизайном занимался Юрий Федоров и бюро Oneione Interiors. В интерьере сочетаются светлое дерево и металл, а также прозрачные раздвижные конструкции — благодаря им и высоким потолкам просторный зал кажется еще больше. Как признаются владельцы, им хотелось совместить скандинавскую сдержанность, японскую изысканность и берлинскую индустриальность. Довершает картину минималистичная темная униформа официантов и авторская темная посуда, привезенная из Скандинавии.

Внутри поместилась барная стойка у входа — здесь можно выпить коктейль или перекусить, если свободных мест за столиками не осталось (в первые недели работы Subzero такое не редкость). В просторном зале расположился длинный стол на большую компанию светлого дерева и с десяток столов на двоих и четверых. Прибавьте к этому просторную веранду с многослойной хрустальной люстрой и раздвижными окнами, которые выходят на бульвар, — и все равно забронируйте стол заранее: заждавшиеся Subzero в столице, москвичи сразу после открытия ринулись в ресторан, и вечером выходного дня столик в Subzero не найти.

На нижнем этаже (лестницу ищите за барной стойкой) прячется туалет с алой подсветкой — как в лучших фильмах Гаспара Ноэ — и небольшой, пока еще пустой зал. Тут чуть позже заработает изакая-бар — придумка специально для Москвы, в петербургских заведениях Subzero такого нет. Меню будет отличаться от верхнего этажа, атмосфера — тоже. Обещают, что по вечерам в изакае будет шумно и весело — здесь можно будет выпить с друзьями или провести дегустацию саке. Впрочем, шума хватает и этажом выше: в субботу вечером энергичное техно на веранде шумит так, что собеседнику приходится кричать в лицо, а ролл «Радуга» есть, притопывая ногой.

Поке, роллы «Радуга» и саке

В меню, коротком и емком, собраны уже знакомые по Петербургу позиции: суши, роллы, нигири, сашими и татаки — все крутится вокруг рыбы и морепродуктов. Есть и другие хиты современной азиатской кухни — креветки темпура, супы том-ям, рамэн, мисо, нарядные, но простые салаты. И конечно, самое известное во всем мире блюдо гавайское кухни — поке, которое давно захватило российские рестораны. Здесь его по умолчанию готовят с рисом (без всяких ЗОЖных опций вроде киноа) и добавляют авокадо, тунец, лосось или все вместе (креветка, лосось, тунец, рис).

Особое внимание следует обратить на раздел Special Roll, где собраны фирменные роллы Subzero. Есть базовые комплектации в виде нежной «Филадельфии» и «Калифорнии», роллы с острым угрем, а также ролл «Радуга» — хит петербургского Subzero — с авокадо, крабом, креветкой, тунцом и лососем. Приносят его под шапкой из свежей зелени, которая тянет на полноценный салат. Заказывайте, пока не запретили: шутки с радугой в России плохи.

В большинстве блюд намеренно стараются уйти от оригинального исполнения. Например, нежнейшие воздушные вонтоны с курицей и креветкой подают в россыпи икры тобико с салатом, а рамэн готовят с татаки из говядины — стоит иметь в виду, если вы привыкли к хорошо разваренному в бульоне мясу.

Помимо фирменных роллов, есть раздел с «жареными» роллами — они подаются в слегка хрустящей панировке все с тем же набором рыбы и овощей внутри: тунец, лосось, краб, гребешок, угорь или вег-версия с тофу, шпинатом, базиликом, кинзой и грибами.

На десерт можно взять кокосовую панна-котту, шоколадный мусс или банан в темпуре с ванильным мороженым, но, скорее всего, после основательной порции роллов и закуски сил на это не останется. Среди напитков собраны классические домашние и японские лимонады, азиатское пиво, авторские коктейли и твисты на классику. Например, понятные Mango Spritz, Mai Tai, Negroni и требующие расшифровки Bukkakeru или Chio Chio San. Стоимость любого коктейля — 550 рублей. В дегустации саке вам тоже не откажут.

Меню московского Subzero идентично петербургской точке на Рубинштейна, цены — незначительно выше. На них сказалась разница в поставщиках, стоимость аренды помещения и логистические нюансы. Основательная порция фирменных роллов обойдется в среднем в 700 рублей, том-ям с креветкой и лапшой — в 470 рублей, поке — от 550 рублей, бокал вина — в районе 500 рублей.

Только смелым покорояется Москва

В Москве к петербургским ресторанам и рестораторам традиционно относятся с восхищением, если не с легкой завистью. Перед поездкой в Северную столицу москвичи запрашивают у друзей рекомендации по новым местам, составляют списки must eat (булочки с кардамоном в «Футуре», и снова тартары в TartarBar, круассаны из «Буше» в обратную дорогу в «Сапсан», проверенная годами пицца в Co-op Garage, все алкогольные радости Некрасова) и рассуждают о том, как повезло петербуржцам жить среди бюджетного гастроизобилия.

В Москве петербургские заведения тоже, как правило, ждет успех. Camorra Pizza & Birra в столице уже превратилась в сеть (с открытия первой точки прошла пара лет), Smoke BBQ на Трубной признан лучшим местом с брискетом в городе и записан в топ веранд этого лета, у пиццерии «22» на Забелина дела тоже неплохи, а «Буше» по соседству только-только обзавелись винным проектом «Сквот винная» в подвале. И все же, чтобы открыться в Москве, нужна определенная смелость. Особенно если речь идет о суши-бистро в 2020 году. Среди конкурентов в Петербурге у Subzero разве что Gills, а в Москве — сразу и Buba by Sumosan, и Ryba International, и Cutfish с «Русалочкой суши», работающие в схожем ценовом поле и концепции. Но судя по ажиотажу вокруг открытия Subzero и очередям в ожидании столика по выходным, Петербург в Москве уже заждались. Остается только надеяться, что хороших мест много не бывает, а суши москвичи разлюбят еще не скоро.

Выдержки из меню:


Нигири, тунец

270 рублей


Татаки, говядина

630 рублей


Вонтоны (китайские пельмени на пару с креветкой и курицей)

450 рублей


Салат с креветками, жареным тофу, папайей и огурцом

650 рублей


Суп острый кимчи с яйцом и говядиной

390 рублей


Ролл «Радуга»

830 рублей


Поке с лососем

750 рублей

Share
скопировать ссылку

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо