27 мая, пятница
Санкт-Петербург
Войти

Там, где царят любовь и тепло: новый ресторан «Дэда» С грузинской кухней и семейными традициями

Там, где царят любовь и тепло: новый ресторан «Дэда»

Главным героем нашей постоянной рубрики «Место» в этот раз стал новый ресторан сети Madyar «Дэда», открывшийся в Краснодаре в конце осени. Редакция The Village Юг пообщалась с создателями концепции, кухни и бара, чтобы узнать, что особенного в новом заведении и какие ценности оно транслирует.

«Дэда»

Адрес: 

Яна Полуяна, 47/2

Средний чек:

1 500 рублей

Режим работы:

11:00 — 23:00

Телефон:

+7 (918) 095-55-09

Instagram

Концепция

Краснодарский край очень многонационален, поэтому у создателей ресторана родилась идея открыть заведение с грузинской кухней — «Дэда», что в переводе с грузинского означает «мама». Это же слово уводит наши мысли к семейным традициям и домашней кухне. Концепция Грузии будет популярна всегда. Потому что Грузия — это не только про еду. Как и ресторан «Дэда».

Первая и одна из главных традиций «грузинской мамы» — собираться на обед всей семьей. Именно поэтому команда ресторана по воскресеньям проводит домашние обеды, где готовят не только повара, но и любители. Например, не так давно обед давала Елена Троян, ресторатор и учредитель сети «Мадьяр». В ресторане уже успели провести итальянский, еврейский обеды и обед русской кухни. Как правило, на такие встречи собираются гости, не знакомые друг с другом. Они усаживаются за один стол, знакомятся, общаются, обмениваются номерами телефонов и на время превращаются в одну большую дружную семью под названием «Дэда».

Грузия в ресторане прослеживается во всем: в блюдах, интерьере, деталях —  посуде, картинах, гобеленах. Если у гостя день рождения, официанты поздравляют его, исполняя песню «С днем рождения» на грузинском языке. «Дэда» — это место с грузинским акцентом, где правят любовь, тепло, забота и безмятежность.

Кухня и бар

За кухню в «Дэда» с недавнего времени отвечает шеф-повар Илья Зазуля. Он готовит домашнюю, понятную и сытную еду, рецептура которой подстроена под Краснодар и его жителей: не слишком острая, но пряная и вкусная.

Меню ресторана большое. Знакомство с «Дэда» можно начать с грузинского салата «Курица с копченым сыром». Вторым блюдом можно попробовать солянку по-грузински. Это не та сборная солянка, к которой все привыкли. Грузинская солянка готовится совершенно иначе: 6-8 часов из молодого бычка, с пряностями и авторской аджикой. Третье блюдо, мимо которого точно не стоит проходить, «Лобио Харкалия». Оно родом из региона Мегрелия. Совершенно другой лобио, не сравнится с лобио по-грузински. Это фасоль, но в двух разных интерпретациях. Она подается с лепешками чади и гурийской капустой. В меню также есть легендарные большие чебуреки и хинкали. ​

Десерты готовит шеф-кондитер «Дэда». Они максимально современные, но представлены немного иначе, чем в других заведения. Например, «Наполеон» — со своими ингредиентами и песочным слоеным тестом. Есть пахлава, правда, не грузинская, а турецкая.

Все сыры и специи в ресторан привозят прямиком из Грузии. Специи используются в аджике, которую готовят в двух видах — зеленая и красная. Благодаря им гости ресторана могут попробовать Грузию на вкус, не выезжая за пределы Краснодара.

Винная карта составлена максимально аутентично по концепции Грузии и Армении. Помимо кавказских, в карте есть расширенная линейка местных вин. Особенность барной карты также заключается в ассортименте воды: из Осетии, Грузии, Дагестана, Армении, Карачаево-Черкесии. А наливки — это собственное производство из фейхоа, граната, калины, клюквы.

Интерьер

Помещение, где теперь располагается ресторан, было открытым к переменам. Оставалось создать атмосферу, внести цвета, текстуры и пронести концепцию. За эти задачи отвечала дизайнер Христина Сычёва. По её словам, в выносе технологического процесса не было и сомнения. Тандыр, где выпекаются пури, лепят и готовят хинкали, сразу отвоевали по праву место на входе с огромным окном. Там же разместился деревянный большой стол с травами, фруктами, овощами и сладостями.

Теперь «Дэда» — это дом, куда приезжаешь, чтобы набраться сил. Пространство выстроено так: кухня, терраса, зал, бар, гостиные с большими столами для компаний. Терраса полностью открыта, нет никаких перегородок. Здесь высажены фруктовые деревья: райская яблоня, фейхоа, цветущая вишня. Весной все это перерастает в мохнатый сад с розой, разнотравьем, ягодными кустарниками, мятой, мелиссой.

Все стены помещений покрыты известковой краской, это абсолютно экологичный и гипоаллергенный материал. Известка дышит и крепнет от поглощения углекислого газа. В некоторых пространствах изменили цвет и наполнение: добавили плетенных элементов, дерева, картин. Все приемы по формированию и сборке пространства имели лишь одну цель — показать, что это место, где царят добро, комфорт, вкусная трапеза, сливающиеся воедино.

Цитаты из меню:

Салат с курицей и копченым сыром сулугуни — 390 рублей

Харчо пастуший с говяжей грудинкой — 420 рублей

Лобио Харкалия с гурийской красной квашенной капустой360 рублей

Волшебный чебурек — 390 рублей

Хинкали с козлёнком и тархуном — 120 рублей/шт

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Места

Новое и лучшее

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Хороший, плохой, русский

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

Первая полоса

«Все, что нам остается — делать максимум здесь и сейчас»
«Все, что нам остается — делать максимум здесь и сейчас» Вокалист московской группы Bordge — о переезде в Ереван после начала *****
«Все, что нам остается — делать максимум здесь и сейчас»

«Все, что нам остается — делать максимум здесь и сейчас»
Вокалист московской группы Bordge — о переезде в Ереван после начала *****

Как защитить персональные данные и что делать, если их уже слили
Как защитить персональные данные и что делать, если их уже слили
Как защитить персональные данные и что делать, если их уже слили

Как защитить персональные данные и что делать, если их уже слили

В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство
В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство
В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство

В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями Avito и новый L'Occitane
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Avito и новый L'Occitane

Сколько стоит жизнь в Якутске
Сколько стоит жизнь в Якутске Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные
Сколько стоит жизнь в Якутске

Сколько стоит жизнь в Якутске
Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе Может ли она стать новым ковидом
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Может ли она стать новым ковидом

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей В ответ обвинителя называют агентом спецслужб
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
В ответ обвинителя называют агентом спецслужб

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Подпишитесь на рассылку