22 мая, воскресенье
Москва
Войти
Место5 апреля 2021

Speakeasy-бар True Rabbit в подвале бывшего НИИ (закрыто) Кирпичная нора и потайные двери

Speakeasy-бар True Rabbit в подвале бывшего НИИ (закрыто)

В рубрике «Место» The Village рассказывает о новых и популярных барах и ресторанах Екатеринбурга, Петербурга и Москвы. В новом выпуске — speakeasy-бар True Rabbit, открывшийся в подвальном помещении бывшего НИИ.

Speakeasy-бар True Rabbit


Адрес

ул. Первомайская, 56

Телефон

+7 (995) 130-22-92

Часы работы

с 18:00 до последнего гостя

Место находится неподалеку от магазина «Интеллект-фото». Чтобы найти бар, нужно зайти во двор, правее столовой «Витаминка». Ее название с крупными алыми буквами видно издалека. После нужно спуститься в подвал и идти прямо, пока не найдете помещение бара.

При создании True Rabbit авторы вдохновлялись «Алисой в стране чудес». Кролик обыгран в названии, а в самом пространстве есть нора из старого кирпича и закрытые двери. Кажется, что коктейли тут должны подавать в пузырьках с надписью «Выпей меня», но нет — их наливают в элегантные бокалы, привезенные прямиком из Лондона.

Проект запустили Александр Горелышев и Константин Дерягин. Первый больше десяти лет за стойкой, в послужном списке и местный New Bar, и пермский Gatsby`s bar, и The Rosy Jane. До запуска True Rabbit Саша был главным за вкусы коктейлей в ресторанах сети «Реста Менеджмент», ездил в бары Берлина и учился в Амстердаме. Константин начинал в «Своей компании» и работал в «Энгельсах». Коллеги давно хотели запустить свой личный проект и им помогла пандемия — летом освободилось подходящее помещение прямо в центре.

Пространство небольшое, примерно 50 квадратных метров. Раньше здесь были шахта и морозильные камеры, а этажом выше — столовая. Помещение не прямоугольное, а больше напоминает трапецию. Создатели заведения называют ее «пьяная кладка с рандомными углами»: здесь максимально кривые стены и перепад в плоскостях. Барную стойку делали под заказ, а кирпичная кладка полукругом, напоминающая кроличью нору, была здесь ранее. До бара помещение было в плачевном состоянии: барменам достался советский подвал с облезлыми стенами, побелкой и шестисантиметровым слоем песка. После долгой уборки тут сделали ремонт — поменяли полы и покрасили стены в розовый с изумрудным. Помогали только вентиляционщики и электрики.

В баре одновременно могут разместиться до 35 гостей. Шесть — за стойкой, остальные — за винтажными креслами, двумя круглыми столиками, прямоугольным столом и небольшой тумбочкой, которая выполняет функцию стола. Над барной зоной на шестерых много зелени в горшках, скоро в интерьер добавят горшочные растения.

True Rabbit работает в тестовом режиме. Бар открыт три дня в неделю, с четверга по субботу, и принимает гостей, начиная с 18:00. Коктейльная карта и меню сокращенные. Скоро появится коллекция из 16 коктейлей, в ней будут повседневные барные напитки и особенные коктейли на премиальном алкоголе с изысканными ингредиентами. Например, премиальный джин с томатным дистиллятом, персиком, ликерами и консервированным домашним сиропом на бурбонской ванили. Коктейли будут стоить по 350 и 450 рублей. Сейчас напитки готовят по вкусу посетителей или предлагают спешлы по 350 рублей.

На прошлой неделе готовили твист на «Белый русский». Классический делают из сливок, водки и кофейного ликера в равных пропорциях. Для твиста здесь сами делают кофейную настойку, она более шоколадная, ее выдерживают на свежей клубнике, чуть балансируют напиток молочной кислотой и сверху, под азотом из кримера, добавляют крем-чиз вперемешку с растаявшим пломбиром. И на украшение — картофельный чипс.

Бар работает вечерами, а заготовки делают днем. В это время место напоминает лабораторию. Здесь ферментируют комбучу, занимаются лактоферментацией и обесцвечивают соки. Также сотрудники сами газируют сидр и виноградинки, которыми украшают напитки. Те, кто хотят больше узнать о тонкостях приготовления, могут прийти к самому открытию, чтобы пообщаться об алхимии коктейлей.

В подаче напитков минимализм. Бокал украшают пищевым красителем, а коктейль — газированным виноградом, который пощипывает язык. В будущем тут будут напитки из локальных продуктов, например, домашние сидры с уральскими яблоками, коктейли с башкирской клубникой, которая напоминает «Негрони» в ягоде, и с башкирскими травами.

Сейчас в меню три настойки: кофе, кокос-ананас и лимончелло. На изготовление трех литров лимончелло уходит минимум шесть часов. Настойка полупрозрачная, без вкраплений, мягкая, не имеет никакой приторности и горечи. Ежемесячно в баре будут готовить новинки — например, скоро тут появится имбирная с ромашкой, медом и бренди. Любителям безалкогольных коктейлей предложат напитки со свежевыжатыми соками или домашней комбучей. В меню кухни есть пара бургеров — с курицей или с ростбифом, удон с курицей, сырные шарики с соусом ранч, обжаренный в беконе миндаль и оливки под лимонным соком в масленно-чесночном соусе.

В баре нет громкой музыки и диджеев, место создано, чтобы спокойно общаться. Кроме игры цвета, играют с ароматами — жгут разные аромапалочки. Здесь можно интересно пообщаться с барменами и попробовать что-то необычное — например, прозрачный коктейль с томатом, который сильно им пахнет, но полностью лишен привычного красного цвета.

Цитаты из меню:


Коктейль

350 рублей


Оливки в лимонном соке с чесночным маслом

200 рублей


Жареный миндаль с беконом

200 рублей


Удон с курицей

250 рублей


Бургер с ростбифом

350 рублей

Читайте там, где удобно


Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Хороший, плохой, русский

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Первая полоса

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Подпишитесь на рассылку