17 октября, воскресенье
Москва
Войти
Место21 сентября 2021

Кафе Vietmon в Академическом Ханой 1950-х и лунные пироги

Кафе Vietmon в Академическом

В рубрике «Место» The Village Екатеринбург рассказывает о новых ресторанах, барах и кафе. Сегодняшний выпуск — о четвертом по счету кафе Vietmon, которое открылось в Академическом.

В рубрике «Место» The Village Екатеринбург рассказывает о новых ресторанах, барах и кафе. Сегодняшний выпуск о четвертом по счету кафе Vietmon, которое открылось в Академическом.

Vietmon


Адрес

ул. Павла Шаманова, 38

Часы работы

с 10:00 до 22:00

Телефон

+7(966)700-51-94

По словам создателя места, ресторатора Аня Нгуена, история кафе в Академическом районе напрямую связана с его первой точкой на Гагарина. Когда Роспотребнадзор закрыл ее на три месяца по жалобе соседей из-за запаха еды, семья Нгуен решила, что место приносит кучу проблем, от которых все устали, и задумалась об открытии в Академическом. Тем более гости просили об этом в инстаграме — жаловались, что им некуда ходить в спальном районе. Ань чудом нашел помещение на Павла Шаманова, ведь, как оказалось, свободных помещений в районе практически нет. Сейчас это самое маленькое кафе из четырех — всего 110 квадратных метров. Когда принялись за проект в Академическом, разрешился вопрос и с точкой на Гагарина, и Ань занялся двумя проектами одновременно: подготовил к открытию новое кафе и обновил исторически первое. Затея казалась безумной, но в ее реализации помогла вьетнамская диаспора, которая поддерживает все проекты Аня.

«Когда я увидел помещение на Павла Шаманова, захотел создать такое кафе, где человек представил бы себя в Юго-Восточной Азии и забыл, что вообще-то он в Академе», — говорит Ань. Интерьером нового места занималась Анна Шабинская, которая делала пространства для Donna Olivia, Engels у Оперного, Pumpula, бистро «Горожане». Анна также обновляла Vietmon на улице Гагарина, где кафе получилось более неоновым. Но оба места похожи — они про Ханой 1950-х, с одинаковыми шкафами из темного дерева, популярными в те годы, яркой тканью и зеленых ставнях на окнах. Похожие ставни Ань видел в старой части Ханоя, в кафе Giang, где придумали знаменитый вьетнамский кофе с яйцом (вьетнамская версия капучино — Прим. ред.). Гардероб закрывает пестрая портьера, ткань из нее символизирует коммунизм — в кафе на Гагарина из нее сделали вытянутые подушки. В обоих заведениях стоят столики с обрезками вьетнамских газет и журналов под стеклом, стулья московской фабрики Loft Design, светильники-шары от La Redoute.

Во Vietmon на Павла Шаманова два зала. В первом семь небольших столиков и красный стол для приготовления хот-пота или вьетнамского «горячего горшочка», в котором готовят разные ингредиенты: от мяса до морепродуктов с соусами и лапшой. Во втором зале три дивана и пара столиков на двоих. Также многое в заведении сделано по традиции фэншуй. Например, бежево-золотой цвет стен связан с годом рождения Аня, 1992-м. Во всех его заведениях входная дверь смотрит на запад или юг, что приносит благополучие. Зеленые и красные веревочки под потолком — отсылка к лентам из буддийский храмов.

Поскольку Академический — семейный район, то в интерьере обыграли тему детей. Под потолком висят красно-белые барабаны — такие же есть дома у каждого вьетнамского ребенка. Изображение семей свиней и карпов на стене второго зала от команды workroom 7.5 — традиционные картины донгхо, так называют гравюры с метафорическим сюжетом. Для вьетнамцев свиньи символизируют благополучие, а семейство рыбок в азиатской культуре — олицетворение дракона и метафора благородства. Даже существует легенда, в которой карп поднимается в небо до Нефритового императора и превращается в дракона.

Меню четвертого Vietmon такое же, как и в других кафе: фо бо, немы, блюда с рисом и лапшой. В середине осени добавят говяжьи ребрышки в мандариновом соусе и еще несколько новинок. Сейчас Ань изучает спрос жителей Академического, нового для себя района. Например, бизнес-ланчи здесь не актуальны, ведь в будни гости приходят только с 17:00. Уже сейчас жители интересуются доставкой, которую запустят на этой неделе. А еще родители просят детское меню, и Ань собирает пожелания, какие именно блюда они хотят в нем видеть, поскольку во Вьетнаме дети едят то же самое, что и взрослые.

Vietmon, как уверяет Ань, единственное кафе в России, где готовят лунные пироги. Они напоминают пряник с начинкой из лимонных листьев, семян лотоса, цукатов, кунжута, рисового вина с бадьяном и зимней дыни. Есть два вида лунных пирогов: темный делают из пшеничной муки, а белый — из клейкого риса, как для вагаси моти. Кстати, 25 сентября в Азии отмечают праздник середины осени и традиционно едят лунные пироги и пьют чай, что символизирует процветание и семейное воссоединение.

Утром Ань лично ездит по заведениям, оценивает их чистоту, пробует соусы и супы, работает с персоналом. Мама Аня контролирует поваров и занимается закупками. Многие ингредиенты привозят из Вьетнама, но из-за новой волны пандемии там нет прежнего изобилия товаров — на родине Аня все снова сидят в изоляции. На кухне кафе Vietmon работают только вьетнамские повара. Двое из них остаются с открытия первого места на Гагарина, другие приезжают с родной для Аня провинции Хаобинь в командировку на три года.

Сейчас Ань планирует обновить кафе на проспекте Ленина и улице Малышева. Возможно, там будут такие же столы с вырезками из вьетнамских газет и яркие стулья. Место на Ленина Ань хочет сделать в стиле маленького магазинчика в Хойане с фонариками под потолком, а на Малышева обыграть большие окна и сделать отсылку к саду пионов. Заведение во Вьетнаме Ань открывать не хочет, ведь для этого придется давать взятки — там существует целая коррупционная система. Ань присматривается к другим городам России: к Тюмени и Перми. Признается, что обожает Пермь и ездит туда каждую осень, и к тому же вьетнамского кафе там пока нет.

Цитаты из меню:


Салат с креветками и манго ном том

360 рублей


Фо бо

350 рублей


Немы со свининой

250 рублей


Желтый лунный пирожок

150 рублей


Кофе Vietmon

200 рублей

Читайте там, где удобно


Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Новое и лучшее

«Без усилий»: Как начать действовать

Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

Первая полоса

«Без усилий»: Как начать действовать
«Без усилий»: Как начать действовать И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав
«Без усилий»: Как начать действовать

«Без усилий»: Как начать действовать
И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав

Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве
Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве Винтажные маркеты, Beat Weekend и немое кино с оркестром
Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве

Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве
Винтажные маркеты, Beat Weekend и немое кино с оркестром

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

И зачем она вообще нужна

Безопасно ли участвовать в переписи населения?
И зачем она вообще нужна

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе

Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»
Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»
Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»

Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»

Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»
Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской» Говорим о профитролях, черном мраморе и юморе
Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»

Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»
Говорим о профитролях, черном мраморе и юморе

Вещи со смыслом
Промо
Вещи со смыслом Почему нам больше не интересны просто кроссовки
Вещи со смыслом
Промо

Вещи со смыслом
Почему нам больше не интересны просто кроссовки

Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin
Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin Как прошла церемония и у кого теперь есть особые отметки
Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin

Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin
Как прошла церемония и у кого теперь есть особые отметки

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет» «Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
«Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок «Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
«Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры Холодная война, единороги и хиппи
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
Холодная война, единороги и хиппи

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие» The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате

Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой
Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой «Мне не нравятся шутки, потому что они математические»
Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой

Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой
«Мне не нравятся шутки, потому что они математические»

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара» Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера

Как восстановить ногти после гель-лака
Как восстановить ногти после гель-лака Самостоятельно дома и в салоне
Как восстановить ногти после гель-лака

Как восстановить ногти после гель-лака
Самостоятельно дома и в салоне

Подпишитесь на рассылку