23 мая, понедельник
Санкт-Петербург
Войти
Место21 сентября 2021

Кафе Vietmon в Академическом Ханой 1950-х и лунные пироги

Кафе Vietmon в Академическом

В рубрике «Место» The Village Екатеринбург рассказывает о новых ресторанах, барах и кафе. Сегодняшний выпуск — о четвертом по счету кафе Vietmon, которое открылось в Академическом.

В рубрике «Место» The Village Екатеринбург рассказывает о новых ресторанах, барах и кафе. Сегодняшний выпуск о четвертом по счету кафе Vietmon, которое открылось в Академическом.

Vietmon


Адрес

ул. Павла Шаманова, 38

Часы работы

с 10:00 до 22:00

Телефон

+7(966)700-51-94

По словам создателя места, ресторатора Аня Нгуена, история кафе в Академическом районе напрямую связана с его первой точкой на Гагарина. Когда Роспотребнадзор закрыл ее на три месяца по жалобе соседей из-за запаха еды, семья Нгуен решила, что место приносит кучу проблем, от которых все устали, и задумалась об открытии в Академическом. Тем более гости просили об этом в инстаграме — жаловались, что им некуда ходить в спальном районе. Ань чудом нашел помещение на Павла Шаманова, ведь, как оказалось, свободных помещений в районе практически нет. Сейчас это самое маленькое кафе из четырех — всего 110 квадратных метров. Когда принялись за проект в Академическом, разрешился вопрос и с точкой на Гагарина, и Ань занялся двумя проектами одновременно: подготовил к открытию новое кафе и обновил исторически первое. Затея казалась безумной, но в ее реализации помогла вьетнамская диаспора, которая поддерживает все проекты Аня.

«Когда я увидел помещение на Павла Шаманова, захотел создать такое кафе, где человек представил бы себя в Юго-Восточной Азии и забыл, что вообще-то он в Академе», — говорит Ань. Интерьером нового места занималась Анна Шабинская, которая делала пространства для Donna Olivia, Engels у Оперного, Pumpula, бистро «Горожане». Анна также обновляла Vietmon на улице Гагарина, где кафе получилось более неоновым. Но оба места похожи — они про Ханой 1950-х, с одинаковыми шкафами из темного дерева, популярными в те годы, яркой тканью и зеленых ставнях на окнах. Похожие ставни Ань видел в старой части Ханоя, в кафе Giang, где придумали знаменитый вьетнамский кофе с яйцом (вьетнамская версия капучино — Прим. ред.). Гардероб закрывает пестрая портьера, ткань из нее символизирует коммунизм — в кафе на Гагарина из нее сделали вытянутые подушки. В обоих заведениях стоят столики с обрезками вьетнамских газет и журналов под стеклом, стулья московской фабрики Loft Design, светильники-шары от La Redoute.

Во Vietmon на Павла Шаманова два зала. В первом семь небольших столиков и красный стол для приготовления хот-пота или вьетнамского «горячего горшочка», в котором готовят разные ингредиенты: от мяса до морепродуктов с соусами и лапшой. Во втором зале три дивана и пара столиков на двоих. Также многое в заведении сделано по традиции фэншуй. Например, бежево-золотой цвет стен связан с годом рождения Аня, 1992-м. Во всех его заведениях входная дверь смотрит на запад или юг, что приносит благополучие. Зеленые и красные веревочки под потолком — отсылка к лентам из буддийский храмов.

Поскольку Академический — семейный район, то в интерьере обыграли тему детей. Под потолком висят красно-белые барабаны — такие же есть дома у каждого вьетнамского ребенка. Изображение семей свиней и карпов на стене второго зала от команды workroom 7.5 — традиционные картины донгхо, так называют гравюры с метафорическим сюжетом. Для вьетнамцев свиньи символизируют благополучие, а семейство рыбок в азиатской культуре — олицетворение дракона и метафора благородства. Даже существует легенда, в которой карп поднимается в небо до Нефритового императора и превращается в дракона.

Меню четвертого Vietmon такое же, как и в других кафе: фо бо, немы, блюда с рисом и лапшой. В середине осени добавят говяжьи ребрышки в мандариновом соусе и еще несколько новинок. Сейчас Ань изучает спрос жителей Академического, нового для себя района. Например, бизнес-ланчи здесь не актуальны, ведь в будни гости приходят только с 17:00. Уже сейчас жители интересуются доставкой, которую запустят на этой неделе. А еще родители просят детское меню, и Ань собирает пожелания, какие именно блюда они хотят в нем видеть, поскольку во Вьетнаме дети едят то же самое, что и взрослые.

Vietmon, как уверяет Ань, единственное кафе в России, где готовят лунные пироги. Они напоминают пряник с начинкой из лимонных листьев, семян лотоса, цукатов, кунжута, рисового вина с бадьяном и зимней дыни. Есть два вида лунных пирогов: темный делают из пшеничной муки, а белый — из клейкого риса, как для вагаси моти. Кстати, 25 сентября в Азии отмечают праздник середины осени и традиционно едят лунные пироги и пьют чай, что символизирует процветание и семейное воссоединение.

Утром Ань лично ездит по заведениям, оценивает их чистоту, пробует соусы и супы, работает с персоналом. Мама Аня контролирует поваров и занимается закупками. Многие ингредиенты привозят из Вьетнама, но из-за новой волны пандемии там нет прежнего изобилия товаров — на родине Аня все снова сидят в изоляции. На кухне кафе Vietmon работают только вьетнамские повара. Двое из них остаются с открытия первого места на Гагарина, другие приезжают с родной для Аня провинции Хаобинь в командировку на три года.

Сейчас Ань планирует обновить кафе на проспекте Ленина и улице Малышева. Возможно, там будут такие же столы с вырезками из вьетнамских газет и яркие стулья. Место на Ленина Ань хочет сделать в стиле маленького магазинчика в Хойане с фонариками под потолком, а на Малышева обыграть большие окна и сделать отсылку к саду пионов. Заведение во Вьетнаме Ань открывать не хочет, ведь для этого придется давать взятки — там существует целая коррупционная система. Ань присматривается к другим городам России: к Тюмени и Перми. Признается, что обожает Пермь и ездит туда каждую осень, и к тому же вьетнамского кафе там пока нет.

Цитаты из меню:


Салат с креветками и манго ном том

360 рублей


Фо бо

350 рублей


Немы со свининой

250 рублей


Желтый лунный пирожок

150 рублей


Кофе Vietmon

200 рублей

Читайте там, где удобно


Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Хороший, плохой, русский

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Первая полоса

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Подпишитесь на рассылку