Стейки трехнедельной выдержки и огромная рыба калкан: Что попробовать в баре-ресторане The Optimist после реконструкции

Над пространством начали работать с начала августа. В это время приостановили работу ресторана, но гости могли попробовать любимые блюда на летней веранде — она продолжила работу. Интерьером занимались дизайнер Татьяна Козырина и студия Nautilus, по проекту которой был выполнен изначальный проект Optimist. Со стен ресторана сняли весь устаревший декор: рамки, деревянную бочку с названием места и музыкальные инструменты — всевозможные гитары и духовые из бронзы. Точкой притяжения сделали фотозону рядом со входом.

Изменили цветовую гамму стен и потолка с кирпичного на благородный сизый. Зеленые элементы колонн и жалюзи перекрасили в красивый синий. Добавили по периметру пространства зелень. Массивные столешницы остались прежними, а обивку мебели заменили на выдержанную серо-бордовую.

К столбам прислонили зеркала — теперь они визуально увеличивают пространство бара. С потолка сняли старое освещение и повесили хрустальные шары и огромную нарядную люстру с хрустальными подвесками. Во время вечеринок они красиво сияют и блестят. Поработали и над подсветкой у столиков: теперь. деревянные стены украшают минималистичные светильники.

Неизменным в обновленном «Оптимисте» останутся вечеринки по пятницам и субботам. В ближайший уикенд, с 22:00 и до 4:00, в ресторан приглашены артисты и диджеи. Чтобы не пропустить анонсы, подпишитесь на аккаунт места в инстаграме: тогда не придется ломать голову, где весело провести время с друзьями и коллегами.

Меню в Optimist тоже немного пересмотрели. Обеды остались прежними: с популярными блюдами для начала дня и сытными ланчами. А в основное меню добавили классные новинки. Шеф-повар Руслан Латыпов любит миксовать разные стили приготовления. В одном рецепте он объединил брискет и пастрами. Грудинку абердинского бычка здесь не просто коптят, как это бывает с брискетом, а сначала долго маринуют в 15 видах специй, от можжевельника до кардамона, затем медленно коптят от 8 до 12 часов и доготавливают в печи. Мясо получается нежным, тает во рту и прекрасно гармонирует с русской квашенной капустой и кусочками хрустящей чиабатты. Брискет добавили в фирменный «Оливье» и мясную тарелку вместе с колбасами, сделанными по итальянской технологии.

Любители мяса оценили выдержанные стейки, которые дозревают в специальной камере Dry Ager на втором этаже ресторана. Каждый гость может подойти, посмотреть и выбрать понравившийся стейк. За счет трехнедельной выдержки вкус мяса становится более насыщенным. Уже сегодня можно попробовать рибай, стриплойн, ти-бон и тамагавк. Отруб обжарят на хоспере и подадут с домашним соусом, на выбор: сливочным с белыми грибами и томатами, с тремя видами перца, красным вином и домашним демигласом или с барбекю. Кроме выдержанных стейков есть обычные отруба, в том числе и альтернативные.

Эксклюзивно в ресторан привозят из Анапы черноморского калкана. Огромную рыбу, весом от 6 до 12 килограммов, можно заказать на большую компанию. Ее маринуют, жарят на хоспере, подпекают в печи и перед подачей поджаривают по французской технологии, не жалея сливочного масла. Говорим же, шеф любит миксовать разные стили! Из стейков соберут рыбу и эффектно подадут в зал на огромном блюде. Шеф-повар Руслан Латыпов рекомендует пробовать калкана без гарнира, с деликатным соусом на основе лимонного сока, оливкового масла, букета свежих трав и томатов черри, чтобы прочувствовать вкус рыбы. С Черного моря в Optimist привозят и хрустящую мелкую барабульку, которую обжаривают в большом количестве масла и подают со свежим соусом дзадзыки. А если хочется дораду или сибаса, они тоже есть в меню.

Шеф-повар Руслан Латыпов увлечен самостоятельной готовкой соусов, заправок и бульонов. Недавно он приготовил больше 200 килограммов вяленых томатов. Подсушивал их полдня в печи при температуре 85 градусов, а после отправил в банки с растительным маслом, розмарином, тимьяном и чесноком. С домашними черри он готовит брускетты с сыром страчателла и добавляет их в салаты.

Бар-ресторан Optimist — не только про мясо и рыбу. Шеф-повар известен своими нескучными десертами. Обратите внимание на черемуховый медовик с пышными коржами из черемуховой муки, черничный чизкейк или ганаш из белого шоколада с сыром дор блю и соусом из манго и маракуйи.