Как объяснить бармену, какой коктейль вы хотите выпить. Пошаговое руководство

Как объяснить бармену, какой коктейль вы хотите выпить. Пошаговое руководство

Последние годы барная индустрия в России развивается быстрыми темпами: достойные коктейльные бары открываются все чаще, бар-менеджеры придумывают все новые твисты на известные напитки и авторские коктейли. При этом часто вопрос «Что бы вы хотели выпить?» ставит нас в тупик.

Чтобы не потеряться во всем многообразии и чаще получать удовольствие от напитков в баре, The Village поговорил с Игорем Павловым, бар-менеджером Mitzva Bar, и выяснил, что важно знать человеку по ту сторону стойки о ваших предпочтениях, чтобы приготовить напиток именно для вас. Составили пошаговое руководство для беседы с барменом.

В нашем баре нет коктейльной карты для гостей, потому что нам кажется, что мы с большей вероятностью угодим гостю с напитком, если поговорим с ним лично. Это не значит, что мы каждый раз импровизируем: у нас есть около 200 коктейлей, из которых официант или бармен подбирает, по его мнению, наиболее соответствующий предпочтениям гостя. Для этого мы придумали что-то вроде алгоритма вопросов, которому следует официант в разговоре с гостем. Мы начинаем с общих вопросов, а заканчиваем уточняющими.

Пошаговое руководство

Расскажите о том, какой вкус должен преобладать в коктейле

Основная палитра вкусов в напитках — это сладкий, горький, кислый, сухой, острый, пряный. При этом самое важное, что есть в коктейле, — баланс разных частей. Так, если вы опасаетесь получить слишком сладкий напиток, то важно понимать, что при должном подходе сладость обязательно балансируют кислой частью. То же самое касается горечи и кислоты. Если с балансом все в порядке, едва ли вы получите откровенно сладкий, кислый или горький напиток.

Но если с основными вкусами все относительно понятно, то вокруг сухих и пряных коктейлей много мифов и субъективности.

Сухой профиль коктейля противоположен сладкому. Например, напитки на основе сухого вермута или джина почти без сладкой части. Они совершенно не сладкие и, как правило, довольно крепкие и часто танинные, терпкие.

Коктейль Amatus Lusitanus

С пряностью все немного сложнее: для меня, например, пряность ассоциируется с корицей, а для кого-то — с острым перцем или кумином. У каждого своя пряность, поэтому, когда вы называете этот параметр в числе своих пожеланий, важно уточнять, аромат и вкус каких специй вы подразумеваете.

Вспомните ваши любимые продукты

Помимо основного вкуса, можно назвать и более конкретные продукты, присутствие которых хотелось бы ощущать и, наоборот, не ощущать в напитке. Например, описывая предпочтения кислого коктейля, можно сказать, что при этом хочется во вкусе крыжовник или красную смородину, а цитрусовые — нет.

Конкретизируя, вы сокращаете для бармена спектр подходящих вам коктейлей и тем самым увеличиваете вероятность того, что напиток будет соответствовать вашим ожиданиям.

Если ничего не идет в голову или хочется положиться на выбор бармена, сделайте это и исследуйте неожиданные вкусы в напитках.

Не забывайте о крепости напитка

Другой важный параметр — крепость. Есть два способа объяснить, насколько крепкий напиток вы хотите. Первый и самый простой — назвать градус. Например, если вы знаете, что обычно пьете вино и вам нравится его крепость, можно ориентироваться на 12–14 %, а если чаще отдаете предпочтение крепким напиткам — на 20–25 %. Есть и совсем легкие коктейли в стиле low abv с большим количеством льда — их крепость обычно не больше 7 %.

Альтернативный путь — назвать ориентиры среди классических коктейлей. Например, если человеку нравится крепость негрони или джин-тоника, уже понятно, какой напиток по этому параметру ему приготовить.

Коктейль Nigredo в стиле негрони

Шорт или лонг?

Объем напитка — параметр, который отчасти связан с крепостью, но все же уточнения здесь не лишние. Среди всех категорий коктейлей, принятых давным-давно в барной индустрии, по сей день остаются на 100 % актуальны два: это шорт- и лонг-дринки, то есть короткие и долгие напитки.

Из названий понятно, что долгие напитки — те, которые предполагают неспешное употребление. Поэтому они, как правило, большого объема. Типичные представители этой категории — это хайболлы, джин-тоник, спритцы. Лед обычно — их неотъемлемая часть. Во-первых, если напиток газированный, то лед позволяет ему оставаться таковым до самого конца: углекислота лучше всего растворяется именно в холодной жидкости. Во-вторых, он позволяет длительное время сохранять температуру и поддерживать объем напитка, что и делает его «долгим».

Коктейль Ben Gurion в стиле хайболл

Короткие напитки — это либо крепкие коктейли, например негрони или мартини-коктейли, либо шоты. Последние в коктейльных барах уже практически невозможно встретить. Лед уместен и в крепких шорт-дринках — помимо поддержания температуры он обеспечивает некоторое разбавление и смягчение вкуса.

Мартини-коктейль Sarah Bernhardt

Лед в коктейле — это не плохо! Он должен быть в некоторых коктейлях и ни капли их не портит.

СЛОВАРНЫЙ ЗАПАС

«Захожу в бар, а там петнат»: Как заказывать вино и говорить с сомелье

Читать 

«Из классических коктейлей я люблю…»

Если у вас есть любимчики среди классических коктейлей, не лишним будет их назвать. Но не всегда для того, чтобы получить ровно то, к чему привык.

Часто в коктейльных барах готовят авторские твисты на классические коктейли — например, мы делаем кучу разных заготовок в лаборатории, чтобы обыгрывать традиционные напитки абсолютно по-новому.

Коктейль Yorkinos, авторский твист на «Маргариту»

Часто, когда мне говорят, что хотят «Маргариту», я предлагаю ни на что не похожий наш авторский напиток с мелиссой, бобами тонка, мы делаем домашнюю эссенцию для него. В результате получаем одну и ту же «схему» коктейля, но новый вкус — яркий, сладкий и, как «Маргарита», кислый одновременно.

Помимо этого, фавориты среди классических коктейлей много говорят о госте: бармен примерно понимает, в какую сторону бежать — долгих или коротких напитков, крепких или легких и так далее.

На чем коктейль?

Если есть предпочтения относительно типа алкоголя, можно озвучить и их. В действительности же с точки зрения вкусовых предпочтений довольно редко имеет большое значение конкретный алкогольный напиток, с которым приготовлен коктейль. На то он и коктейль, чтобы сочетать и балансировать все ингредиенты между собой, а не «выставлять вперед» вкус алкоголя.

С завидной периодичностью я слышу среди пожеланий что-то вроде «я хочу коктейль на джине», а когда начинаю расспрашивать, почему именно на нем, то, как правило, выясняю, что «как-то раз я пил (а) самый вкусный коктейль в своей жизни, и он был на джине». Правда в том, что, скорее всего, он был самым вкусным в жизни отнюдь не из-за типа алкоголя. На любом напитке можно приготовить прекрасный сбалансированный коктейль — на виски, роме, текиле, джине, водке — не важно! Все ингредиенты должны «дружить».

Напротив, если вы ограничиваете спектр алкогольных составляющих при выборе напитка, то количество потенциально подходящих вам коктейлей стремительно уменьшается, и вы можете не попробовать что-то действительно стоящее, хотя там во вкусе не будет ни намека на нежеланный ингредиент.

Коктейль на водке Jerusalem Elixir

Мой любимый пример — водка. Постоянно слышу примерно такой комментарий: «Мне не нравится вкус водки в коктейле», — хотя у нее вообще никакого вкуса в нем нет. Это абсолютно нейтральный напиток, который позволяет создавать потрясающие коктейли.

Поэтому мой совет такой: если у вас нет аллергии или непереносимости определенных видов алкоголя и вы склонны пробовать новое, пропускайте этот пункт!

Фотографии: Ира Шишова, Mitzva Bar

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Редакция выбирает лучшую замороженную пиццу
Редакция выбирает лучшую замороженную пиццу И вспоминает школьную столовку
Редакция выбирает лучшую замороженную пиццу

Редакция выбирает лучшую замороженную пиццу
И вспоминает школьную столовку

Кулер для вина, кресло и ершики для туалета: Что крадут из московских (и петербургских) заведений
Кулер для вина, кресло и ершики для туалета: Что крадут из московских (и петербургских) заведений Самые нелепые истории воровства в ресторанах и барах
Кулер для вина, кресло и ершики для туалета: Что крадут из московских (и петербургских) заведений

Кулер для вина, кресло и ершики для туалета: Что крадут из московских (и петербургских) заведений
Самые нелепые истории воровства в ресторанах и барах

Функциональные напитки BotanIQ
Функциональные напитки BotanIQ Шоты с коллагеном, пребиотиками и витаминами, которые вы заказывали на iHerb
Функциональные напитки BotanIQ

Функциональные напитки BotanIQ
Шоты с коллагеном, пребиотиками и витаминами, которые вы заказывали на iHerb

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы