17 октября, воскресенье
Екатеринбург
Екатеринбург
Войти

Как рестораны справляются с дебоширами? Тревожная кнопка и ЧОП

На днях в московской «Кофемании» на Большой Никитской произошел один из самых обсуждаемых инцидентов недели — футболисты Кокорин и Мамаев прямо в заведении напали на чиновника и избили его. Мы узнали у управляющих и владельцев ресторанов, как они улаживают подобные конфликты, что нужно делать в подобной ситуации и в каких случаях в итоге вызывают полицию.


Юлия Мирошникова

управляющая Караоке PRO, «Чайхона №1» на Большой Полянке

Все гости абсолютно разные, с разными эмоциями и восприятием, и, конечно, к каждому нужен индивидуальный подход. Поэтому конфликтные ситуации решаем вежливым и конструктивным разговором. Но бывает, что у гостей по разным причинам появляется чересчур агрессивный настрой, и возникают драки. Они бывают двух видов: когда гости лезут на персонал и когда дерутся между собой. Но в обоих случаях менеджер вместе с охранником пытаются вывести гостя на улицу, чтобы привести в чувство и не развивать конфликт между людьми в стенах заведения. Затем гостя рассчитывают, при необходимости включают в счет порчу имущества или бой посуды, и провожают домой.

Также у нас есть тревожная кнопка и группа быстрого реагирования, если мы понимаем, что конфликт своими силами устранить невозможно. Бывает, что гости, прикрываясь тем, что знают учредителей заведения, могут провоцировать конфликт и устраивать дестрой, курить в заведении, а на замечания персонала махать кулаками.

В 90 % случаев обходимся без полицейских. Полицию вызывают в случае, если гость категорически отказывается оплатить счет, или когда наносят большой ущерб — например, разбивают дверь. Полиция нужна, чтобы зафиксировать правонарушения и обратиться в соответствующие органы — подать заявление в страховую компанию ввиду порчи имущества.


Эльдар Кабиров

совладелец пиццерии «22 сантиметра»

Мы всячески стараемся избегать конфликтов, особенно когда понимаем, что ситуация может дойти до физической грубости. Стараемся ограничить сильно буйных людей в алкоголе, отказываем в обслуживании.
У меня был случай, когда подполковник в штатском, но с «корочкой», домогался до посетителей и до персонала, угрожал физической расправой и показывал пистолет. Мы вызвали полицию, которая почему-то не приехала. В итоге мне пришлось сесть с подполковником и за разговорами пить с ним водку, а в это время ребята на кухне были в случае чего наготове и держали сковородки в руках. Но лучше предвосхищать ситуацию и вызывать полицию, говоря, что нетрезвые гости дебоширят, а один, кажется, достал пистолет.


Даниил Гольдман

со-владелец баров Mitzva Bar, The Bix

Тема довольно любопытная, но, слава богу, пока что нас практически не касавшаяся. За три с половиной года существования Mitzva Bar было всего два случая, которые с натяжкой можно назвать дракой, а в The Bix пока что ни разу. «Мицва» — это по формату классический speakeasy бар, то есть все сидят, пьют коктейли, общаются. Громкой музыки нет. Обстановка совсем не кабацкая, а скорее гастрономическая и, конечно, чуть-чуть мистическая. Все-таки барагозить под пристальным взглядом Великого Архитектора не тянет.

Охраны у нас нет, но обязательно есть рабочая тревожная кнопка. Ее наличие необходимо для получения алкогольной лицензии, и однажды мы даже ей воспользовались. В ответ на нажатие в течение 15−17 минут приезжает сотрудник авторизованного ЧОП, который уже сам принимает решение, что делать с бузотерами: вызывать полицию или просто потолковать. Но регулярно можно драки и конфликта избегать: это один из необходимых навыков бартендера — оставаясь спокойным и трезвым, переключить внимание пьяного гостя и избежать конфронтации, перевести все в шутку и посадить на такси до дома.

В The Bix концепция более клубная — громкий джаз, веселье, порой и танцы. У нас есть дормен, который работает в выходные, но его задача — скорее, следить, чтобы перед входом не шумели. Если же вдруг дело доходит до конфликта, он, конечно, может взять удар на себя до приезда ЧОП. Но вообще очень важно всегда соблюдать вежливость, не хамить и вовремя переключать внимание агрессивных гостей.


Василиса Волкова

управляющий партнер «С.И.Д.Р. Групп»

Конфликтные ситуации, конечно, бывают. Чем выше градус, тем более вероятен конфликт, который должен пресекаться грамотным управляющим. За три года работы наших баров ничего из ряда вон выходящего не происходило. Мои управляющие настолько корректны в общении с гостями, правильно оценивают ситуацию и чувствуют происходящее, что им удается решать конфликтные начинания мирным путем.

Для особо чрезвычайных ситуаций в заведении присутствует охрана, которая не имеет права дотрагиваться до гостя, пока тот не наносит ущерб имуществу и не начинает драку с другими гостями. В первую очередь агрессор выводится из заведения, уже вне стен помещения с ним пытаются выстроить диалог, выслушать (для агрессора зачастую главная проблема — его не услышали), и если ничего не выходит и мирно договориться не удалось — вызывается полиция, особенно если заведению нанесен ущерб.


Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынках прямо сейчас
Что покупать на рынках прямо сейчас Инжир, фейхоа и виноград
Что покупать на рынках прямо сейчас

Что покупать на рынках прямо сейчас
Инжир, фейхоа и виноград

Правда ли, что робуста — показатель плохого кофе?
Правда ли, что робуста — показатель плохого кофе? Отличия арабики от робусты, тельность напитка и горечь во вкусе
Правда ли, что робуста — показатель плохого кофе?

Правда ли, что робуста — показатель плохого кофе?
Отличия арабики от робусты, тельность напитка и горечь во вкусе

«Я понял, что кофе — моя сигарета»: Каково это — пить только воду?
«Я понял, что кофе — моя сигарета»: Каково это — пить только воду? Рассказываем, как пройти water challenge и зачем это нужно
«Я понял, что кофе — моя сигарета»: Каково это — пить только воду?

«Я понял, что кофе — моя сигарета»: Каково это — пить только воду?
Рассказываем, как пройти water challenge и зачем это нужно

Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато»
Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато» Владелец рамен-бара [KU:] — о настоящей японской кухне, Сибири и свином сале
Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато»

Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато»
Владелец рамен-бара [KU:] — о настоящей японской кухне, Сибири и свином сале

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

«Без усилий»: Как начать действовать

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Первая полоса

«Без усилий»: Как начать действовать
«Без усилий»: Как начать действовать И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав
«Без усилий»: Как начать действовать

«Без усилий»: Как начать действовать
И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

И зачем она вообще нужна

Безопасно ли участвовать в переписи населения?
И зачем она вообще нужна

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе

Вещи со смыслом
Промо
Вещи со смыслом Почему нам больше не интересны просто кроссовки
Вещи со смыслом
Промо

Вещи со смыслом
Почему нам больше не интересны просто кроссовки

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет» «Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
«Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок «Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
«Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры Холодная война, единороги и хиппи
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
Холодная война, единороги и хиппи

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия

Камбэк «Феминотропа» в «Мизантропе» и презентация сидра «Бродилка» в Syndrome
Камбэк «Феминотропа» в «Мизантропе» и презентация сидра «Бродилка» в Syndrome
Камбэк «Феминотропа» в «Мизантропе» и презентация сидра «Бродилка» в Syndrome

Камбэк «Феминотропа» в «Мизантропе» и презентация сидра «Бродилка» в Syndrome

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие» The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара» Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера

Как восстановить ногти после гель-лака
Как восстановить ногти после гель-лака Самостоятельно дома и в салоне
Как восстановить ногти после гель-лака

Как восстановить ногти после гель-лака
Самостоятельно дома и в салоне

Какими должны стать офисы после удаленки
Спецпроект
Какими должны стать офисы после удаленки Рабочее пространство 2.0
Какими должны стать офисы после удаленки
Спецпроект

Какими должны стать офисы после удаленки
Рабочее пространство 2.0

Как получить QR-код для допуска в общественные места и как будет устроена система ковид-фри зон в Екатеринбурге
Как получить QR-код для допуска в общественные места и как будет устроена система ковид-фри зон в Екатеринбурге
Как получить QR-код для допуска в общественные места и как будет устроена система ковид-фри зон в Екатеринбурге

Как получить QR-код для допуска в общественные места и как будет устроена система ковид-фри зон в Екатеринбурге

«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ
«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ Отвечают режиссер Наталья Кудряшова и актриса Анастасия Красовская
«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ

«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ
Отвечают режиссер Наталья Кудряшова и актриса Анастасия Красовская

Что искать на «Сумасшедших днях» в Стокманн
Промо
Что искать на «Сумасшедших днях» в Стокманн Пуховик, желтый худи и платье в цветочек
Что искать на «Сумасшедших днях» в Стокманн
Промо

Что искать на «Сумасшедших днях» в Стокманн
Пуховик, желтый худи и платье в цветочек

Подпишитесь на рассылку