19 января, среда
Москва
Войти

Как выбрать безалкогольное вино к празднику? И где его купить в Екатеринбурге

Как выбрать безалкогольное вино к празднику?

Нам неважно, почему вы решили отказаться от алкоголя, самое приятное — вы все равно можете купить себе бутылочку вина и насладиться его вкусом под бой курантов. И до них. Да и после. Мы расскажем, как Карл Юнг был вынужден придумать безалкогольное вино, какое оно сегодня, отличается ли по вкусу от классического и где продается в Екатеринбурге. А еще поделимся ссылкой, где можно заказать себе бутылку от семьи Юнга (и это не будет стоить миллион рублей).


Елена Бачинина

сомелье и одна из создателей «Био Шмио»

Правильнее всего называть безалкогольное вино — де-алкоголизированным, так как, чтобы его получить, сначала нужно сделать обычное вино, а потом удалить из него алкоголь. Считается, что первым, кто придумал, как это делать, был Карл Юнг. Нет, не швейцарский психиатр, а немецкий винодел. В начале 20 века семья Карла начала терять постоянных клиентов, которым врачи запрещали пить вино из-за проблем со здоровьем. Тогда-то Карл и стал размышлять, как можно отделить алкоголь от напитка и в 1908 году все-таки придумал.

Самый простой способ удалить алкоголь из вина — нагреть его до 80 градусов, тогда алкоголь испарится. Но вместе с ним из напитка уйдут и ароматические вещества, которые испаряются даже при комнатной температуре. А Карлу было важно максимально сохранить вкус и аромат вина. Тогда он изобрел и запатентовал специальное устройство — special aroma-column или цилиндр для сбора ароматов, чтобы собирать ароматические вещества и после испарения алкоголя добавлять их обратно. Кроме того, он решил с помощью вакуумного контейнера нагревать вино всего до 27 градусов, что позволило максимально сохранить характеристики напитка. Этот способ называют вакуумным и используют до сих пор. Семья Карла Юнга и сегодня производит безалкогольные вина, которые получают неплохие оценки зарубежных критиков (в России пока нет авторитетных оценок безалкогольного вина. — Прим. ред.). Вы тоже можете попробовать де-алкоголизированное вино семьи Юнга, например, заказав его на Wildberries.

С тех пор появилось еще два способа создания безалкогольного вина: обратный осмос и центрифуга. При обратном осмосе вино фильтруется через тонкую мембрану, через которую проходят только молекулы алкоголя и воды, а вкусовые и ароматические составляющие остаются. В результате получается винный концентрат, в который обратно добавляют воду. Такая фильтрация происходит несколько раз, поэтому способ долгий, но самый деликатный, что хорошо сказывается на вкусе вина. А следующий способ — центрифуга — очень похож по своей сути на вакуумный Карла Юнга, но вместо контейнера используется специальная колонна, внутри которой находится вращающийся вал с раскручивающимися тарелками. С помощью этих тарелок сначала извлекаются ароматические вещества, затем алкоголь, так как они легче молекул вина, а затем ароматические вещества снова добавляются в вино.

Алкоголь в вине кроме очевидного действия выполняет еще две важные функции: во-первых, испаряясь, он доставляет ароматические вещества к верху бокала, поэтому без алкоголя часть ароматики теряется; во-вторых, он дает вину тело и структуру, поэтому безалкогольные вина не такие насыщенные, как обычные, и поэтому же в них часто добавляют сахар, чтобы компенсировать функции алкоголя. Однако у безалкогольных вин есть неоспоримый плюс: в них остаются все витамины, минералы, полифенолы, при этом калорий в три раза меньше, чем в обычном вине.

Несколько брендов безалкогольных вин, которым можно довериться:

Enjoy it — есть игристое, белое из сорта Шардоне и красное из Мерло. Игристое похоже на лимонад, белое больше всего напоминает обычное вино, при этом легкое и фруктовое. Большой плюс, что все вина Enjoy it сухие. Можно заказать в «Самокате» или «Сима-Ленде» — первый вариант быстрее, а второй дешевле.

Oddbird — игристое, сделанное из того же сорта, что и просекко. Купить можно в Win-Win, иногда бывает в «Винотеке Соловьева».

И пара советов при выборе де-алкоголизированного вина: учитывайте, что из-за отсутствия алкоголя они хранятся недолго, максимум 2 года, поэтому особенно важно перед покупкой посмотреть на дату производства. Если вас сильно заботит количество калорий, выбирайте только из сухих вин, где нет специально добавленного сахара.


Обложка: belchonock / depositphotos

Читайте там, где удобно


Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Новое и лучшее

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»

Первая полоса

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января
Чем заняться в Москве с 14 по 23 января Выставка про Цоя, фестиваль экспериментальной электроники и дегустация отечественного вина
Чем заняться в Москве с 14 по 23 января

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января
Выставка про Цоя, фестиваль экспериментальной электроники и дегустация отечественного вина

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом
Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом
Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V» Составили список таких стран
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Составили список таких стран

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду
Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду
Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»
Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце» Алиса Таёжная — о главном фильме этой зимы
Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»
Алиса Таёжная — о главном фильме этой зимы

«Спасите мою душу»:
С чем боролись художники, создавая свои работы
Спецпроект
«Спасите мою душу»: С чем боролись художники, создавая свои работы
«Спасите мою душу»:
С чем боролись художники, создавая свои работы
Спецпроект

«Спасите мою душу»: С чем боролись художники, создавая свои работы

Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом
Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом
Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом

Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом

Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса
Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса Выяснили, стоит ли судиться в такой ситуации
Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса

Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса
Выяснили, стоит ли судиться в такой ситуации

«Пять гребаных лет за говно»
«Пять гребаных лет за говно» Что пишут в соцсетях про уголовное дело против автора инсталляции в виде какашки
«Пять гребаных лет за говно»

«Пять гребаных лет за говно»
Что пишут в соцсетях про уголовное дело против автора инсталляции в виде какашки

Как обсуждать повышение зарплаты
Как обсуждать повышение зарплаты Чтобы не поссориться с начальником и добиться своего
Как обсуждать повышение зарплаты

Как обсуждать повышение зарплаты
Чтобы не поссориться с начальником и добиться своего

Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар
Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар
Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар

Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар

В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
Спецпроект
В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
Спецпроект

В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок

Ограничивать время в соцсетях
Ограничивать время в соцсетях Чтобы больше успевать и сохранять душевное равновесие
Ограничивать время в соцсетях

Ограничивать время в соцсетях
Чтобы больше успевать и сохранять душевное равновесие

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»
Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»
Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»

Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»

Загадки Центрального телеграфа
Спецпроект
Загадки Центрального телеграфа От главного пункта связи страны до праздничной иллюминации
Загадки Центрального телеграфа
Спецпроект

Загадки Центрального телеграфа
От главного пункта связи страны до праздничной иллюминации

«Орнитология», Макбет и книга про лес
«Орнитология», Макбет и книга про лес Что слушать, смотреть и читать на выходных
«Орнитология», Макбет и книга про лес

«Орнитология», Макбет и книга про лес
Что слушать, смотреть и читать на выходных

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Подпишитесь на рассылку