В жаркую погоду есть хочется все меньше, а одним салатом часто наесться не получается. Идеальный вариант — холодный суп, он и утолит жажду, и спасет от жары, и даст ощущение насыщения хотя бы на несколько часов. The Village попросил шефов поделиться рецептами.

Холодный свекольный крем-суп

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

Свекла, запеченная очищенная — 450 г

Масло подсолнечное — 30 г

Вода — 420 мл

Соль — 6 г

Перец черный свежемолотый — 1 г

Лук репчатый — 80 г

Имбирь — 5 г

Перец чили свежий — 2 г

Сливки кокосовые — 450 мл

Лаймовый фреш — 8 мл

Цедра лайма — 4 г


Ингредиенты для заправки:

Авокадо — 1 шт.

Васаби — 1,5 ч. л.

Масло из виноградных косточек — 60 мл

Уксус рисовый — 3 ст. л.

Вода — 3 ст. л.

Соль (морская) — по вкусу


Способ приготовления:

Запеченную свеклу крупно нарезать и обжаривать в сотейнике на половине растительного масла в течение 2–3 минут. Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.
Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки.
Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения. Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.
Приготовить заправку. Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробить блендером, посолить. Добавить масло и хорошо перемешать.
Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Холодный суп от бабушки Надэ

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на одну порцию:

Мацони — 100 мл

Вода холодная кипяченая — 100 мл

Соль каменная — 1 г

Редис — 30 г

Огурец — 30 г

Укроп (листья) — 2 г

Петрушка (листья) — 2 г

Зеленый лук — 5 г

Яйцо (вареное) — 1 шт.


Способ приготовления:

В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать. Редис и огурец нарезать соломкой, зеленый лук, петрушку и укроп порубить.
К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать.
Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх.
Подавать охлажденным.

Гаспачо

от Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

Ингредиенты для 4 порций:

Помидоры пилати в собственном соку — 250 г

Уксус винный — 15 г

Стебель сельдерея — 100 г

Базилик зеленый — 6 г

Сок томатный — 425 мл

Табаско — 1 г

Соль — 4 г

Сахар — 17 г


Начинка:

Свежие огурцы — 80 г

Салат айсберг — 80 г

Майонез — 40 г


Способ приготовления:

Помидоры, уксус, сельдерей, базилик, табаско, томатный сок, соль и сахар смешать в блендере и пробить до однородной массы. Убрать в холодильник на 20 минут.
Айсберг и огурцы мелко нарезать, добавить майонез, перемешать и выложить на тарелку. Залить «бульоном», сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.


Фотографии: обложка, 2 — «Джонджоли», 1 — Meatless, 3 — Brisket BBQ