Осень — лучшее время, чтобы печь пироги и готовиться к зимнему сезону. Попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться несложными рецептами десертов, которые можно приготовить дома.

Шоколадный пирог с вишней

от шеф-кондитера ресторана «Магадан» на «Красном Октябре» Марины Носовой

Ингредиенты

(на целый пирог)


для основы

Масло сливочное — 100 г

Тростниковый сахар — 100 г

Миндальная пудра — 100 г

Мука — 70 г

Какао — 30 г


для Вишневого варенья

Вишня без косточек — 1,3 кг

Сахарный песок — 1,3 кг

Крахмал — 50 г


для шоколадного мусса

Молочный шоколад — 350 г

Черный шоколад — 350 г

Взбитые сливки — 600 г

Куриные яйца — 4 шт.

Сахарный песок — 135 г


Способ приготовления

Готовим основу: соединить все ингредиенты, замесить тесто, немного охладить в холодильнике. Далее формовать и снова немного охладить в холодильнике. Выпекать 10–15 минут при 170 градусах. Остудить.

Варим вишневое варенье: вишню порезать половинками, засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить крахмал, доварить до готовности.

Готовим шоколадный мусс: растопить молочный и темный шоколад. Отделить желтки и взбить. К сахару добавить немного воды, уварить, соединить со взбитыми желтками до охлаждения смеси. Добавить сливки. Все перемешать.

На тесто выложить мусс и вишневое варенье.

Пирог с голубикой

от бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова

Ингредиенты

(на целый пирог)


для песочного теста

Мука — 350 г

Масло сливочное — 200 г

Сахар — 150 г

Соль — 1 г

Яйца — 2 шт.


для крема

Сыр «Креметте» — 250 г

Сливки 35 % — 250 г

Сахар — 100 г

Голубика — 600 г


Способ приготовления

Готовим песочное тесто: взбить добела масло, сахар и соль. Добавить по одному яйца и все перемешать. Добавить муку и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холодильник на два часа, после чего распределить по форме диаметром 30 сантиметров и выпекать 15–20 минут при температуре 180 градусов.

Предварительно охладить сыр «Креметте». Добавить к нему сахар и взбить миксером до однородности. На готовое тесто выложить крем и распределить его. Сверху выложить свежую голубику.

Черничный пирог

от шеф-повара Uilliam’s Луиджи Маньи

Ингредиенты

(на целый пирог)


для песочного теста

Сливочное масло — 400 г

Мука в/с — 500 г

Сахарная пудра — 200 г

Соль — 5 г

Яйца (желтки) — 4 шт.


для миндального теста

Сливочное масло — 300 г

Сахарная пудра — 300 г

Миндальная пудра — 300 г

Яйца — 3 шт.

Мука в/с — 100 г


для начинки

Черника — 100 г

Сахарная пудра — 20 г

Крахмал — 6 г

Цедра апельсина — 10 г


Способ приготовления

Готовим песочное тесто. Масло и яйца должны быть комнатной температуры — это критически важно. Масло, муку, пудру и соль размешать лопаткой до однородной массы, в конце ввести желтки, вновь перемешать и убрать в холодильник.

Готовим миндальное тесто. Все ингредиенты для миндального теста перемешать до однородной массы и в конце добавить муку. Массу также убрать в холодильник.

Раскатать охлажденное песочное тесто и сформировать тарталетку — для удобства можно использовать специальные формочки. Аккуратно смешать чернику с сахарной пудрой, крахмалом и цедрой, выложить ягоды в тарталетку и закрыть сверху миндальным тестом с помощью кондитерского мешка. Выпекать в духовом шкафу ровно 23 минуты при температуре 168 градусов.


фотографии: обложка, 3 – Uilliam’s, 1 – «Магадан», 2 – «Сыроварня»