В кофейнях и кафе все чаще можно встретить в меню «голубую матчу», или клиторию. Напиток, имеющий нежный голубой или сиреневый оттенок, как правило, готовят на растительном молоке. Мы уже писали, что такое японский чай матча, а теперь решили разобраться, может ли он быть голубым. Попросили совладельца матча-бара Touch of Matcha Михаила Левченко рассказать об этом.

Михаил Левченко

сооснователь бара «Герои», японского бистро J’Pan, рамен-бара Ra’men и матча-бара Touch of Matcha


Что такое клитория?

Клитория, точнее «клитория тройчатая» — научное название растения анчан, которое растет преимущественно в Таиланде. Там чай на бутонах клитории называют nam dok anchan, он дико популярен и является обязательным приветственным напитком. В Индии клитория известна как aparajita, в аюрведе — sangupushpam.

Какова клитория на вкус?

Для чая берут высушенные, едва раскрывшиеся бутоны. Главная их фишка — способность окрашивать настой в очень глубокий синий цвет, а при добавлении лимона — в красивый пурпурно-фиолетовый. Использовать клиторию удобно, потому что какими-либо выразительными свойствами она не обладает. У настоя еле ощутимый травянистый и немного металлический привкус. С помощью клитории часто подкрашивают коктейли, ее используют в качестве органического пищевого красителя для лапши, вафель или панкейков, дети в восторге от синих каш.

Как пить клиторию и зачем?

За счет того, что вкус у настоя бутонов клитории практически неуловим, он — идеальный «синий» холст для экспериментов. В него можно добавить, например, ароматный австралийский мед или тростниковый сахар, как делают в Азии, — так вы получите приятный напиток, который одинаково хорош будет и в горячем виде, и со льдом. В паре с растительным молоком можно добиться нежной сливочности во вкусе. Пряности клитории придаст микс для масала, а свежести — мятный сироп и цитрусовые. В общем, добавлять можно все что угодно. Приятным бонусом напитка послужит внушительный состав витаминов, которым обладает растение (во всяком случае, так говорят).

Можно ли называть клиторию голубой матчей?

Нет, это чистый маркетинг, попытка настой синего цвета продать по цене дорогого нишевого продукта. Матча — элитный чай на любом рынке, японцы пьют его только на церемониях или по определенному поводу. Клитория — массовый продукт, она намного доступнее — из-за неприхотливости растения и несложного процесса производства. Цена на церемониальный чай матча достигает 5 тысяч долларов за килограмм, в некоторых случаях — до 10 тысяч долларов. Качественные бутоны клитории можно приобрести по цене 100 долларов за килограмм.


Фотографии: обложка, 1 – katrinshine – stock.adobe.com, 2 – Olena Bloshchynska – stock.adobe.com