22 мая, воскресенье
Москва
Войти

На что живут шаурмисты в Екатеринбурге Мужчина, который променял службу в уголовном розыске на киоск с шаурмой, рассказывает The Village о своих доходах и расходах

В рубрике «Личный счет» The Village продолжает разбираться, как представители разных профессий планируют свой бюджет. В новом выпуске — шаурмист из спального района Екатеринбурга. Четыре года назад он открыл в себе талант повара в тот момент, когда ему стало тесно на госслужбе. На все имевшиеся деньги он открыл малый бизнес, арендовал во дворах ларек и быстро стал любимчиком местных жителей.

Текст: Саша Новикова

Профессия

Шаурмист

Доход

95 000 рублей


Траты

30 000 рублей

аренда киоска

25 000 рублей

ингредиенты для шаурмы

20 000 рублей

аренда квартиры

4 000 рублей

коммунальные платежи

3 000 рублей

транспорт

5 000 рублей

продукты

4 000 рублей

одежда

4 000 рублей

накопления

Как стать шаурмистом

Я пришел в бизнес четыре года назад. До этого я всю жизнь работал госслужащим, в уголовном розыске. У нас была шестидневная рабочая неделя с тяжелым графиком — вызовут тебя в любое время, и сиди охраняй жуликов всю ночь. Рабочий день был чуть ли не круглосуточным. В какой-то момент я выбрал свободу и решил открыть ларек с шаурмой в спальном районе Екатеринбурга. Я разговаривал с владельцем другого такого заведения на тему того, сколько финансов мне потребуется на открытие бизнеса, и просил его помочь, но он так и не помог.

Чтобы купить необходимое оборудование и оплатить первые несколько месяцев аренды, мне потребовалось 300 тысяч рублей. На протяжении первого года я трижды закрывался и перепродавал заведение, но потом оно стало окупаться.

Особенности работы

Люди думают, что нет ничего сложного в том, чтобы делать шаурму, но заниматься одним делом очень тяжело. Я работаю каждый день: в будни с десяти утра до полуночи, в выходные — с десяти и до двух ночи.

Все говорят мне: найди себе повара и не парься. Но где гарантии, что повар сделает все нормально? Хочешь делать качественно — делай сам. Мясо я заказываю из Татарстана, потому что местное мне не нравится, и потом сам его разделываю и мариную. Соусы тоже варю самостоятельно. Весь секрет вкусной шаурмы в том, чтобы использовать только свежие овощи и готовить ее самому.

Рынок шаурмы в Екатеринбурге испорчен. Киосков много, постоянно открываются новые. Только рядом со мной сейчас открыты четыре точки, правда, конкуренции я не ощущаю, клиенты все равно ходят ко мне.

В основном бизнес открывают азербайджанцы, а потом перепродают его киргизам и узбекам, те не всегда делают еду качественной. Чтобы не смешиваться с ними, я решил, что мое заведение будет позиционироваться как «нетурецкая кухня». Вышел неплохой маркетинговый ход, клиенты оценили. Один мой друг даже сказал, что получилось так креативно, что он отправит это Павлу Воле.

Работа с клиентами

Я много работаю над тем, чтобы клиенты возвращались ко мне снова и снова. Основная масса посетителей — местные, которые живут здесь постоянно и распространяют информацию о кухне с помощью сарафанного радио. Большинству из них около сорока, но много школьников и студентов.

Я стараюсь говорить с каждым и спрашивать, откуда про меня узнали. Я знаю все про всех, кто ко мне ходит: где они живут, где работают, на ком женаты. Часто ко мне приходят за советом или, например, просят замариновать мясо на день рождения дочери. Бабушки заходят за шаурмой внукам.

Часто я раздаю шаурму бесплатно — это лучшая реклама. Каждое 24 сентября, в годовщину открытия кухни, просто так уходит от ста до четырехсот штук. 8 марта угощал девчонок, кто-то даже специально приезжал с другого конца города. Слухи расползаются, и люди потом еще некоторое время приходят и просят сделать шаурму бесплатно. В день я бесплатно раздаю штуки по три. Также ко мне постоянно заходят бабушки и дедушки — им я за символические 50 рублей отдаю хрящи, которые остаются во время готовки.

У меня есть группа «ВКонтакте», в которой уже больше тысячи человек. В ней я выкладываю фотографии шаурмы и общаюсь с клиентами. Но как таковой раскруткой я не занимаюсь, потому что далек от интернета.

Доходы

Сейчас я заворачиваю около ста лавашей в день и зарабатываю около сорока тысяч рублей в месяц чистой прибыли, в хорошие сезоны, бывает, выходит больше. Но я знаю ребят, у которых текучка такая, что за день через киоск проходит 600 клиентов — в таком случае чистая прибыль может составить 250 тысяч рублей в месяц.

Чтобы повысить количество продаж, шаурму можно развозить по киоскам. Я пробовал так делать, но сейчас у меня нет машины, а просить кого-то другого не хочется. Еще мне пытались предложить за проценты продавать у себя чужую самсу. Но когда я разрезал ее в холодном виде, внутри оказались только жир да лук, поэтому я отказался. Я выставлял здесь только чебуреки, которые делала моя мама. Их нет уже год, но спрашивают до сих пор.

Расходы

За аренду киоска в спальном районе я плачу 30 тысяч рублей в месяц, в центре на это пришлось бы тратить около 80-ти. Каждые полторы недели я трачу 10 тысяч рублей на продукты — мясо, помидоры, огурцы и томатную пасту. Самый дорогой продукт — корейская морковь. Много денег уходит на транспорт и коммуналку. Часть зарплаты обязательно трачу на семью — гуляю с женой, одеваю ее. 20 тысяч каждый месяц приходится отдавать за аренду съемной квартиры.

Сейчас я стараюсь экономить и трачу мало денег, потому что в будущем хочу вложиться в недвижимость и взять землю с домиком где-нибудь на Урале.


Иллюстрации: Даша Скребцова

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

На что живут уборщики снега в Екатеринбурге
На что живут уборщики снега в Екатеринбурге Мужчина, разбирающий уральские снегопады, рассказывает The Village о своих доходах и расходах
На что живут уборщики снега в Екатеринбурге

На что живут уборщики снега в Екатеринбурге
Мужчина, разбирающий уральские снегопады, рассказывает The Village о своих доходах и расходах

«Я как бармен, с которым можно поговорить»: На что живут мастера по бровям в Екатеринбурге
«Я как бармен, с которым можно поговорить»: На что живут мастера по бровям в Екатеринбурге Девушка, которая занимается оформлением бровей, рассказала о своих заработках и тратах
«Я как бармен, с которым можно поговорить»: На что живут мастера по бровям в Екатеринбурге

«Я как бармен, с которым можно поговорить»: На что живут мастера по бровям в Екатеринбурге
Девушка, которая занимается оформлением бровей, рассказала о своих заработках и тратах

«Пренебречь, вальсируем!»: Танец-перформанс Славы Птрк
«Пренебречь, вальсируем!»: Танец-перформанс Славы Птрк Как готовили вальс-перформанс на замерзшем пруду в Екатеринбурге
«Пренебречь, вальсируем!»: Танец-перформанс Славы Птрк

«Пренебречь, вальсируем!»: Танец-перформанс Славы Птрк
Как готовили вальс-перформанс на замерзшем пруду в Екатеринбурге

Как прошла первая вечеринка The Village в Екатеринбурге
Как прошла первая вечеринка The Village в Екатеринбурге Сообщество The Village, плейлист от «Тесноты» и фирменные коктейли в баре «Коллектив»
Как прошла первая вечеринка The Village в Екатеринбурге

Как прошла первая вечеринка The Village в Екатеринбурге
Сообщество The Village, плейлист от «Тесноты» и фирменные коктейли в баре «Коллектив»

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Хороший, плохой, русский

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Первая полоса

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Подпишитесь на рассылку