21 октября, четверг
Санкт-Петербург
Войти

Почему кофе пока не дорожает? И сколько горожане тратят в кофейнях

Почему кофе пока не дорожает?

По данным исследования компании Poster, цена чашки капучино в кофейнях Москвы и других городов за 2020 год почти не изменилась. В среднем по России она подорожала на 5 %, до 157 рублей. Мы узнали, почему владельцы кофеен не повышают цены, сколько там тратят горожане и будет ли дорожать чашка кофе так же, как и другие продукты в этом году.

Сколько люди тратят в кофейнях


170 рублей в среднем стоит капучино в московских кофейнях, за год он подорожал на 4 %.

161 рубль в среднем тратят на чашку капучино жители Петербурга, за год она стала на 6 % дороже.

315 рублей составляет средний чек в кофейнях Москвы, 267 рублей — в Петербурге.

На 11 % вырос средний чек в кофейнях Петербурга, это больше среднероссийских 8 %.

Около трети посетителей берут что-то к кофе, в локдаун этот показатель снизился.

Источник: Poster. В выборку исследования попали только предприятия малого бизнеса — несетевые кофейни и сетевые точки, работающие по франшизе.


Почему кофе пока не дорожает и ждать ли роста цен

Родион Ерошек

соучредитель и CEO компании по автоматизации кафе и ресторанов Poster

В 2020 году цена на кофе для конечного потребителя практически не изменилась. Рост не покрыл даже валютную разницу: курс американской валюты к российской за 2020 год вырос на 20 %, в то время как цена на капучино, по данным Poster, выросла в среднем на 5 % по России.

Многие кофейни принципиально не поднимали цену на кофе, чтобы не снижать число гостей, ведь многие лишились зарплат и прибыли в кризис. К тому же стоимость закупки кофе у заведений не выросла. По словам нашего партнера и консультанта по развитию кофейного бизнеса Максима Завьялова, обжарщики до сих пор продают старые запасы, которые они успели сформировать в локдаун по низкой цене. Когда запасы закончатся и приедет новый урожай, стоимость для гостей кофеен вырастет.

В то же время на рынке выросли зарплаты бариста. По словам наших клиентов, сейчас средняя ставка бариста по Москве уже 200–220 рублей в час, в допандемическое время этот показатель был около 180 рублей в час. Выросла и стоимость еды и десертов у внешних поставщиков кофеен — на это повлиял рост цен на товары и бензин из-за карантинных ограничений.

Анна Цфасман

основательница сети экологичных кофеен FL/P

Молоко не менялось в закупочной цене, поэтому долгое время не поднимали и продажные цены кофейных напитков, в которых оно используется.

Но мы ожидаем коррекцию цен к осени. Пока кофейные сети держат их, чтобы отработать сезон и восстановить спрос.

Филипп Лейтес

основатель сети кофеен «Правда кофе»

С начала пандемии закупочная стоимость зерна выросла не так сильно. В целом в кофейном бизнесе, особенно в формате to go, в последнее время ценообразование основывается преимущественно не на принципах калькулирования себестоимости, а на методах, ориентированных на конкурентное окружение.

Ни для кого не секрет, что мы работаем на сверхконкурентном рынке, и каждый игрок (будь то крупная сеть или небольшая noname кофейня) имеет опасения, что повышение цены может привести к тому, что гости уйдут к конкурентам. Поэтому большинство предпринимателей на данном этапе сдерживают поднятие цен за счет внутренних резервов, жертвуют своей маржинальностью. Вопрос в том, насколько у всех хватит этих резервов, так как себестоимость привычной чашки кофе неумолимо растет: увеличиваются закупочные цены практически на все сырье — зерно, молоко, стаканы.

Обложка: Pixel-Shot – stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Напитки за доллар: Кто продает москвичам дешевый кофе
Напитки за доллар: Кто продает москвичам дешевый кофе Пробуем эспрессо и капучино за 50 и 60 рублей с экспертом из «Кофемании»
Напитки за доллар: Кто продает москвичам дешевый кофе

Напитки за доллар: Кто продает москвичам дешевый кофе
Пробуем эспрессо и капучино за 50 и 60 рублей с экспертом из «Кофемании»

Темная сторона московского общепита: Как дарк-китчен приходят на смену ресторанам
Темная сторона московского общепита: Как дарк-китчен приходят на смену ресторанам И приучают клиентов не бояться еды из доставки
Темная сторона московского общепита: Как дарк-китчен приходят на смену ресторанам

Темная сторона московского общепита: Как дарк-китчен приходят на смену ресторанам
И приучают клиентов не бояться еды из доставки

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)

Можно ли восстановить волосы, сожженные термо-инструментами или при осветлении?

Спать хотя бы семь часов каждую ночь

26 главных событий этой недели

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?

Первая полоса

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)
Где покупать теплое пальто на осень (и зиму) 20 вариантов от 7 до 50 тысяч рублей
Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)
20 вариантов от 7 до 50 тысяч рублей

Можно ли восстановить волосы, сожженные термо-инструментами или при осветлении?
Можно ли восстановить волосы, сожженные термо-инструментами или при осветлении?
Можно ли восстановить волосы, сожженные термо-инструментами или при осветлении?

Можно ли восстановить волосы, сожженные термо-инструментами или при осветлении?

Спать хотя бы семь часов каждую ночь
Спать хотя бы семь часов каждую ночь Чтобы укрепить иммунитет и просто хорошо выглядеть
Спать хотя бы семь часов каждую ночь

Спать хотя бы семь часов каждую ночь
Чтобы укрепить иммунитет и просто хорошо выглядеть

26 главных событий этой недели
26 главных событий этой недели Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего
26 главных событий этой недели

26 главных событий этой недели
Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?

«Кольщик, наколи мне QR-код»

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?
«Кольщик, наколи мне QR-код»

Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната
Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната
Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната

Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната

Волонтеры, которые заменяют собой государство

Волонтеры, которые заменяют собой государство

Волонтеры, которые заменяют собой государство

Волонтеры, которые заменяют собой государство

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

Без ведра с водой и отжима тряпки руками
Промо
Без ведра с водой и отжима тряпки руками Почему стоит задуматься о покупке электрошвабры
Без ведра с водой и отжима тряпки руками
Промо

Без ведра с водой и отжима тряпки руками
Почему стоит задуматься о покупке электрошвабры

Как искать работу после долгого перерыва
Как искать работу после долгого перерыва И выходить на нее, если вы отвыкли от пятидневки и постоянных нагрузок
Как искать работу после долгого перерыва

Как искать работу после долгого перерыва
И выходить на нее, если вы отвыкли от пятидневки и постоянных нагрузок

Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи
Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи
Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи

Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

Как превратить хобби в успешный бизнес
Промо
Как превратить хобби в успешный бизнес И выгодно продавать тай-дай, фенечки и открытки
Как превратить хобби в успешный бизнес
Промо

Как превратить хобби в успешный бизнес
И выгодно продавать тай-дай, фенечки и открытки

Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью
Промо
Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью
Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью
Промо

Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью

Как устроена работа частного детектива

Как устроена работа частного детектива«За 500 рублей можно легко узнать у таксиста, о чем его пассажир говорил по телефону»

Как устроена работа частного детектива

Как устроена работа частного детектива «За 500 рублей можно легко узнать у таксиста, о чем его пассажир говорил по телефону»

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

И в пир, и в диджитал-мир
Спецпроект
И в пир, и в диджитал-мир Что рабочие привычки говорят о вас как о творческой личности
И в пир, и в диджитал-мир
Спецпроект

И в пир, и в диджитал-мир
Что рабочие привычки говорят о вас как о творческой личности

«Без усилий»: Как начать действовать
«Без усилий»: Как начать действовать И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав
«Без усилий»: Как начать действовать

«Без усилий»: Как начать действовать
И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе

Вещи со смыслом
Промо
Вещи со смыслом Почему нам больше не интересны просто кроссовки
Вещи со смыслом
Промо

Вещи со смыслом
Почему нам больше не интересны просто кроссовки

Подпишитесь на рассылку