Как устроен завод готовой еды «Яндекс.Лавки» в Петербурге Тотальная цифровизация, робототроны и система очистки воздуха — как на МКС

Как устроен завод готовой еды «Яндекс.Лавки» в Петербурге

Собственная фабрика-кухня в Петербурге появилась у «Яндекса» еще два года назад — изначально здесь производили наборы с рецептами для сервиса «Яндекс.Шеф». Месяц назад на фабрике, занимающей отдельное трехэтажное здание на территории исторического завода «Арсенал», закончилась глобальная модернизация, и теперь это суперсовременный комплекс, на котором производят готовую еду, которую продают через сервис «Яндекс.Лавка» и сеть дарк-китчен в Москве, Петербурге и Нижнем Новгороде. Территорию завода значительно расширили: ввели в эксплуатацию еще два этажа, а производственную площадь увеличили на 1200 квадратных метров. The Village побывал на фабрике и рассказывает, как готовят завтраки, салаты и горячее, которые вы заказываете домой и в офис.

 Дезинфекция и санитарные нормы

Как рассказывают представители контроля качества завода, то внимание, которое во время пандемии стали уделять санитарным нормам, — для пищевых производств дело привычное: на большинстве подобных заводов десятилетиями используют санитайзеры, маски и спецодежду. Однако на обновленном заводе стандартными мерами безопасности дело не ограничивается. После модернизации все сотрудники ежедневно перед сменой проходят обязательный осмотр врача, который измеряет температуру и уровень кислорода в крови. Попасть в «чистую» зону производства можно только через специальный санпропускник: автоматическая система обрабатывает руки и обувь антибактериальным раствором на основе спирта.

Наверное, наиболее масштабная часть реконструкции завода — специальные полимерные полы, которые появились во всех цехах и коридорах. Они представляют собой бетонную подушку толщиной около 20 сантиметров с водоотводами, поверх которой нанесен специальный резиновый слой, чтобы микробы и плесень не могли скапливаться в щелях между полом и стенами — здесь щелей просто нет. В каждом помещении висит инвентарь для уборки своего цвета, чтобы у сотрудников не было соблазна использовать одну щетку в разных цехах, и специальные станции для набора воды, которые автоматически дозируют необходимое количество моющих средств.

Также на заводе, помимо ультрафиолетовых ламп, внедрили особую систему очистки воздуха, аналогичную той, которую применяют на Международной космической станции: внутри небольшого металлического контейнера установили два мощных магнита, которые расщепляют любой биоматериал, а на выходе его остатки улавливает фильтр.

очистка воды
дезинфекция сотрудников

Тотальная цифровизация

Все этапы производства контролирует электроника. На заводе применяют две основные системы: приложение «Яндекс.Фабрика», которое интегрировано с мобильными устройствами, и телеграм-бот, автоматически формирующий отчеты обо всех этапах производства и предупреждающий о возможных сбоях.

Информация в систему поступает с различных датчиков, которые собирают данные почти обо всех процессах — от качества воздуха до уборки, а также непосредственно от сотрудников: у каждого в зависимости от специализации есть своя страница, на которой можно посмотреть актуальные задачи и отчитываться о ходе их выполнения.

Со склада — на кухню

Главной концептуальной идеей модернизации была идеальная фабрика, где продукт перемещается по цехам, как по конвейеру. Для того чтобы реализовать такой формат в трехэтажном здании, потребовалось оборудовать дополнительные лифты и пересмотреть систему внутренней логистики.

Все сырье, которое используют на производстве, изначально попадает на третий этаж. Здесь проверяют качество поставки и проводят первичную обработку продуктов. Для разных категорий продуктов оборудованы отдельные камеры, в которых поддерживается оптимальный температурный режим. Например, для зелени это плюс шесть-восемь градусов, для корнеплодов — около плюс двух, для мяса и рыбы — около нуля. Температуру в каждой камере контролируют датчики, которые посылают отчеты в телеграм-бот: если система даст сбой, всю партию утилизируют.

Здесь же, на третьем этаже, расположены лаборатория и пункт контроля качества. В нем проверяют сырье от поставщиков, а также проводят специальные тесты готовой продукции. Из каждой партии на заводе оставляют около шести порций, которые используют, чтобы следить за продуктом в период срока годности.

Индукционный казан, гигантский су-вид и робототроны

Самое интересное происходит на втором этаже фабрики — в зоне производства и упаковки. Вся продукция перемещается здесь, как по конвейеру, между тремя помещениями: кулинарным цехом, боксом охлаждения и цехом упаковки.

В основном кулинарном цехе работают большие и мощные немецкие пароконвектоматы, есть линия котлов, огромный планетарный миксер и даже индукционный казан, который купили специально для того, чтобы готовить правильный плов. Также на производстве установлен гигантский немецкий котел для су-вида: в нем упакованные в вакуум продукты подвергаются низкотемпературной термической обработке — так, в частности, поступают с мясом, чтобы добиться максимальной мягкости. Котел для су-вида поддерживает нужную темпертуру с точностью до 0,1 градуса и рассчитан на тысячу литров, на выходе с его помощью можно получить до полутонны готовой продукции.

Когда еда готова, она попадает в камеру шокового охлаждения, где проводит несколько часов, а оттуда — прямиком в цех сборки. Здесь блюда собирают в соответствии с рецептурными картами и укладывают в фирменные круглые лотки, которые по конвейеру попадают в упаковочную машину. Она запаивает контейнеры прозрачной пленкой, удаляет из них воздух, а вместо него закачивает внутрь углекислый газ (это необходимо, чтобы без использования консервантов продлить срок годности), а также инертный газ азот: он нужен, чтобы при логистике лотки сохраняли форму.

В зале сборки также расположены два робототрона: один дозирует соусы, другой фасует сыпучие продукты, автоматически отмеряя и упаковывая в пластик по пять граммов орехов, семечек, сухариков для салатов и тому подобных добавок. Как рассказывают представители завода, до модернизации эти линии были самыми сложными: например, только на упаковке сыпучих продуктов работали около 30 человек, которых заменила одна машина.

На финальном этапе на лотки наклеивают этикетки, после чего сборщики распределяют их по коробкам, в которых они отправятся дальше — в отделения «Яндекс.Лавки» или в распределительные центры в Москве и Нижнем Новгороде.

Работа с персоналом и программа для слабослышащих

Несмотря на глобальную автоматизацию производства, численность персонала фабрики за послений год выросла в несколько раз. Во-первых, это связано с ростом спроса на доставку готовой продукции в период карантина, во-вторых — с расширением географии сервиса. Так, за последние полгода объем выпускаемой фабрикой продукции увеличился в 99 раз — и теперь составляет 99 тонн (или около 300 тысяч порций в месяц), а сама готовая еда стала самой продаваемой категорией продуктов «Яндекс.Лавки».

Чтобы упростить процесс обучения персонала, даже придумали специальную систему видеоуроков и простых гайдов, которые рассылают на мобильные устройства. Эта система особенно удобна для слабослышащих сотрудников, которых принимают на работу в рамках специальной программы: для них разработаны видеокурсы с субтитрами для обучения сборки блюд. В дальнейшем, кстати, программу обещают расширить и запустить в других сервисах компании: в «Яндекс.Еде» и «Яндекс.Лавке» заказы смогут доставлять слабослышащие курьеры-партнеры.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как делают докторскую колбасу
Как делают докторскую колбасу The Village побывал на московском заводе «Дымов» и узнал, как выпускают знакомый с детства продукт
Как делают докторскую колбасу

Как делают докторскую колбасу
The Village побывал на московском заводе «Дымов» и узнал, как выпускают знакомый с детства продукт

Как в Новой Москве выращивают съедобные цветы, микрозелень и мини-арбузы
Как в Новой Москве выращивают съедобные цветы, микрозелень и мини-арбузы
Как в Новой Москве выращивают съедобные цветы, микрозелень и мини-арбузы

Как в Новой Москве выращивают съедобные цветы, микрозелень и мини-арбузы

Как делают шоколад Mojo Cacao
Как делают шоколад Mojo Cacao Без молока, сахара и даже заявленного в названии печенья
Как делают шоколад Mojo Cacao

Как делают шоколад Mojo Cacao
Без молока, сахара и даже заявленного в названии печенья

Тэги

Сюжет

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко

Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Как все поменять, если работа больше не радует

Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве

Первая полоса

Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко
Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко Говорим о притонах, джазе и «Отпетых мошенниках»
Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко

Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко
Говорим о притонах, джазе и «Отпетых мошенниках»

Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»
Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем» Говорим о гаражном роке, культе тела и 90-х
Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»

Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»
Говорим о гаражном роке, культе тела и 90-х

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует

Как все поменять, если работа больше не радует

Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве
Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве «Пика-Пика», Beat Film Festival и открытие двора в Powerhouse
Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве

Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве
«Пика-Пика», Beat Film Festival и открытие двора в Powerhouse

Куда пойти гулять в День России
Куда пойти гулять в День России Маршруты от политзэков
Куда пойти гулять в День России

Куда пойти гулять в День России
Маршруты от политзэков

Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект
Как ходить на распродажи осознанно И почему лимит на покупки — хорошая идея
Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект

Как ходить на распродажи осознанно
И почему лимит на покупки — хорошая идея

В какие города России поехать этим летом
В какие города России поехать этим летом И сколько будет стоить путешествие
В какие города России поехать этим летом

В какие города России поехать этим летом
И сколько будет стоить путешествие

Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails
Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails
Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails

Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails

Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться
Промо
Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться Безопасные переводы без комиссии
Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться
Промо

Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться
Безопасные переводы без комиссии

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность Что слушать, смотреть и читать в эти выходные
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Что слушать, смотреть и читать в эти выходные

Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой
Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой
Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой

Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой

Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России
Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России
Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России

Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России

Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей
Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей
Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей

Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей

Как очистить воздух с помощью граффити
Спецпроект
Как очистить воздух с помощью граффити И что такое фотокаталитический пигмент
Как очистить воздух с помощью граффити
Спецпроект

Как очистить воздух с помощью граффити
И что такое фотокаталитический пигмент

Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»
Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения» Черкесские блэк-металлисты, удмуртские рейверы и лезгинский бард
Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»

Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»
Черкесские блэк-металлисты, удмуртские рейверы и лезгинский бард

«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation
Промо
«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation Мгновенные перемещения между мирами, сумасшедшее оружие и третий персонаж
«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation
Промо

«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation
Мгновенные перемещения между мирами, сумасшедшее оружие и третий персонаж

Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности
Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности Из-за угрозы радиации
Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности

Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности
Из-за угрозы радиации

9 игр лета

9 игр летаНовые «Рэтчет и Кланк», гольф с Марио, экшен по Dungeons & Dragons и конкурент «Цивилизации»

9 игр лета

9 игр лета Новые «Рэтчет и Кланк», гольф с Марио, экшен по Dungeons & Dragons и конкурент «Цивилизации»

Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов
Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов

Ужин дома как в ресторане: 5 интересных рецептов

Подпишитесь на рассылку