Бургер The Village Рассказываем, как приготовить фирменный бургер редакции дома
На прошлой неделе в ресторанах Burger Heroes появился наш фирменный бургер The Village, который можно попробовать до 6-го декабря. Рассказываем, как приготовить его дома.
Бургер The Village
Рецепт шеф-повара Burger Heroes Петра Рабчевского
Грибная начинка
Ингредиенты
Отварные белые грибы — 700 г
Очищенный красный лук — 200 г
Растительное масло — 50 г
Сливки 22 % жирности — 300 г
Свежий очищенный чеснок — 4 г
Соль — 3 г
Черный молотый перец — 1 г
Приготовление
Белые грибы очистить от песка, промыть и варить в подсоленной воде 30–40 минут, снимая пену. Потом откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать кубиками со стороной 1–1,5 сантиметра.
Красный лук очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой толщиной 2–3 миллиметра. Чеснок очистить, помыть и измельчить ножом или на терке.
В сотейнике на растительном масле обжарить лук. Добавить отварные грибы, измельченный чеснок и обжарить до готовности, постоянно помешивая. Влить сливки, снизить нагрев и проварить до загустения массы в течение 5–7 минут. Довести до готовности, добавив соль и перец по вкусу.
Соус сметана-майонез
Ингредиенты
Майонез — 340 г
Сметана 25% жирности — 600 г
Свежий укроп — 50 г
Приготовление
Измельчить листья укропа, соединить все ингредиенты и перемешать до однородности.
Фарш
Ингредиенты
Охлажденное мясо — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление
Можно купить охлажденный фарш без соли и перца в мясной лавке (соотношение мяса и жира — 80 на 20 %), купить охлажденную грудинку и заднюю часть ноги, очистить их от жил и лишнего жира и сделать из мяса тартар (максимально мелко порубить ножом), если терпения не хватает — пропустить через крупную решетку мясорубки, соотношение грудинки и ноги — 20 на 80 %.
К фаршу добавить соль, перец, яйцо (две штуки на килограмм фарша), хорошо вымесить и оставить мариноваться в холодильнике на 5–6 часов. Затем слепить из него бургеры диаметром 10–12 сантиметров и толщиной 2 сантиметра (диаметр сырой котлеты должен быть на 1,5–2 сантиметра шире, чем булка, если хотите, чтобы в готовом бургере котлета и булочка были одинакового размера).
Обжаривать котлету на разогретом гриле (при температуре 250 градусов) в течение 5 минут (переворачивая каждые 30 секунд), если хочется medium rare (мясо средней прожарки, на разрезе выделяется светло-розовый сок). Для прожарки rare достаточно 3 минут (мясо останется почти сырое, в разрезе будет красным). Для well done придется подождать 8 минут (внешняя часть должна быть зажарена, в разрезе мясо сероватое и выделяет прозрачный мясной сок).
Сборка бургера
Булочку лучше брать свежую из ближайшей к дому пекарни, можно взять бриошь — будет и мягко, и сладко. Ее нужно разрезать на две половины, внутреннюю часть смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом гриле при 200 градусах по 1 минуте с каждой стороны.
Обе половинки булки равномерно смазать соусом. На нижнюю часть булочки выложить маринованные огурцы, обжаренную котлету, грибную начинку, равномерно распределив ее, и накрыть верхней частью булочки.
Фотографии: Burger Heroes
