22 октября, пятница
Санкт-Петербург
Войти

Бургер The Village Рассказываем, как приготовить фирменный бургер редакции дома

На прошлой неделе в ресторанах Burger Heroes появился наш фирменный бургер The Village, который можно попробовать до 6-го декабря. Рассказываем, как приготовить его дома.

Бургер The Village

Рецепт шеф-повара Burger Heroes Петра Рабчевского

Грибная начинка

Ингредиенты

Отварные белые грибы — 700 г

Очищенный красный лук — 200 г

Растительное масло — 50 г

Сливки 22 % жирности — 300 г

Свежий очищенный чеснок — 4 г

Соль — 3 г

Черный молотый перец — 1 г


Приготовление

Белые грибы очистить от песка, промыть и варить в подсоленной воде 30–40 минут, снимая пену. Потом откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать кубиками со стороной 1–1,5 сантиметра.

Красный лук очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой толщиной 2–3 миллиметра. Чеснок очистить, помыть и измельчить ножом или на терке.

В сотейнике на растительном масле обжарить лук. Добавить отварные грибы, измельченный чеснок и обжарить до готовности, постоянно помешивая. Влить сливки, снизить нагрев и проварить до загустения массы в течение 5–7 минут. Довести до готовности, добавив соль и перец по вкусу.

Соус сметана-майонез

Ингредиенты

Майонез — 340 г

Сметана 25% жирности — 600 г

Свежий укроп — 50 г


Приготовление

Измельчить листья укропа, соединить все ингредиенты и перемешать до однородности.

Фарш

Ингредиенты

Охлажденное мясо — 1 кг

Яйца — 2 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу


Приготовление

Можно купить охлажденный фарш без соли и перца в мясной лавке (соотношение мяса и жира — 80 на 20 %), купить охлажденную грудинку и заднюю часть ноги, очистить их от жил и лишнего жира и сделать из мяса тартар (максимально мелко порубить ножом), если терпения не хватает — пропустить через крупную решетку мясорубки, соотношение грудинки и ноги — 20 на 80 %.

К фаршу добавить соль, перец, яйцо (две штуки на килограмм фарша), хорошо вымесить и оставить мариноваться в холодильнике на 5–6 часов. Затем слепить из него бургеры диаметром 10–12 сантиметров и толщиной 2 сантиметра (диаметр сырой котлеты должен быть на 1,5–2 сантиметра шире, чем булка, если хотите, чтобы в готовом бургере котлета и булочка были одинакового размера).

Обжаривать котлету на разогретом гриле (при температуре 250 градусов) в течение 5 минут (переворачивая каждые 30 секунд), если хочется medium rare (мясо средней прожарки, на разрезе выделяется светло-розовый сок). Для прожарки rare достаточно 3 минут (мясо останется почти сырое, в разрезе будет красным). Для well done придется подождать 8 минут (внешняя часть должна быть зажарена, в разрезе мясо сероватое и выделяет прозрачный мясной сок).


Сборка бургера

Булочку лучше брать свежую из ближайшей к дому пекарни, можно взять бриошь — будет и мягко, и сладко. Ее нужно разрезать на две половины, внутреннюю часть смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на разогретом гриле при 200 градусах по 1 минуте с каждой стороны.

Обе половинки булки равномерно смазать соусом. На нижнюю часть булочки выложить маринованные огурцы, обжаренную котлету, грибную начинку, равномерно распределив ее, и накрыть верхней частью булочки.


Фотографии: Burger Heroes

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Елена Савчук: «Женщине-шефу всегда приходится что-то доказывать»
Елена Савчук: «Женщине-шефу всегда приходится что-то доказывать» Шеф-повар ресторана LavkaLavka — о пользе фейсбука, Алексее Зимине и о том, как за три года стать шефом
Елена Савчук: «Женщине-шефу всегда приходится что-то доказывать»

Елена Савчук: «Женщине-шефу всегда приходится что-то доказывать»
Шеф-повар ресторана LavkaLavka — о пользе фейсбука, Алексее Зимине и о том, как за три года стать шефом

Где пить кофе в Москве
Где пить кофе в Москве 17 кофеен по всему городу: от ВДНХ до Пресненского Вала
Где пить кофе в Москве

Где пить кофе в Москве
17 кофеен по всему городу: от ВДНХ до Пресненского Вала

Две новые кофейни, бургер The Village и «Перелетный кабак»
Две новые кофейни, бургер The Village и «Перелетный кабак» Все открытия недели — в регулярной подборке The Village
Две новые кофейни, бургер The Village и «Перелетный кабак»

Две новые кофейни, бургер The Village и «Перелетный кабак»
Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»

Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет

Первая полоса

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы
«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы Что слушать, читать и смотреть в эти выходные
«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы
Что слушать, читать и смотреть в эти выходные

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»
Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters» Артем Макарский — о том, как изменилась певица
Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»
Артем Макарский — о том, как изменилась певица

Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург
Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург Падающий Кремль и летающие мусорные баки
Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург

Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург
Падающий Кремль и летающие мусорные баки

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет
Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет От Карпентера до Грина без инфаркта и валокордина
Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет
От Карпентера до Грина без инфаркта и валокордина

Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке
Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке
Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке

Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками
«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками «Вообще-то нас интересуют не только секс и наркотики»
«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками

«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками
«Вообще-то нас интересуют не только секс и наркотики»

5 рецептов сытных блюд из овощей
5 рецептов сытных блюд из овощей Печеная капуста, баклажан с пекорино, стейк из цветной капусты и другие горячие блюда
5 рецептов сытных блюд из овощей

5 рецептов сытных блюд из овощей
Печеная капуста, баклажан с пекорино, стейк из цветной капусты и другие горячие блюда

В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября
В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября
В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября

В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября

Что такое светотерапия
Что такое светотерапия Как лампы помогают бороться с сезонной депрессией и где их взять
Что такое светотерапия

Что такое светотерапия
Как лампы помогают бороться с сезонной депрессией и где их взять

«Я прошел цифровой детокс»
«Я прошел цифровой детокс» Горожане, отказавшиеся от соцсетей — о свободе и времени на чтение книг вместо фейсбука
«Я прошел цифровой детокс»

«Я прошел цифровой детокс»
Горожане, отказавшиеся от соцсетей — о свободе и времени на чтение книг вместо фейсбука

Фабрика-кухня мечты

Фабрика-кухня мечтыСамарский архитектор 20 лет сражался за нее — теперь там будет филиал Третьяковки

Фабрика-кухня мечты

Фабрика-кухня мечты Самарский архитектор 20 лет сражался за нее — теперь там будет филиал Третьяковки

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)
Где покупать теплое пальто на осень (и зиму) 20 вариантов от 7 до 50 тысяч рублей
Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)
20 вариантов от 7 до 50 тысяч рублей

26 главных событий этой недели
26 главных событий этой недели Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего
26 главных событий этой недели

26 главных событий этой недели
Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина
All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина
All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина

All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина

Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?
Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?
Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?

Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?

Спать хотя бы семь часов каждую ночь
Спать хотя бы семь часов каждую ночь Чтобы укрепить иммунитет и просто хорошо выглядеть
Спать хотя бы семь часов каждую ночь

Спать хотя бы семь часов каждую ночь
Чтобы укрепить иммунитет и просто хорошо выглядеть

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?

«Кольщик, наколи мне QR-код»

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?
«Кольщик, наколи мне QR-код»

Подпишитесь на рассылку