Киви, урц и «Аква минерале»: Майские рецепты маринадов для мяса и рыбы от шефа «Стейк-Хауса» Михаил Аракелов рассказывает, как правильно мариновать птицу, мясо и рыбу для майских ужинов
Суббота, 28 апреля, в российском производственном календаре объявлена рабочей, зато дни 29, 30 апреля и 1, 2 мая предназначены для отдыха. В Екатеринбурге будет дождливо и туманно, но достаточно тепло — не ниже 10-12 градусов. Для тех, кто планирует выйти в дождевике на барбекю или встать у мангала с домашним шашлыком, The Village и шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус» Михаил Аракелов собрали пять актуальных рецептов маринадов для птицы, разного мяса и рыбы.
Михаил Аракелов
Шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус»
Маринад для шашлыка из свинины
Ингредиенты:
Свиная шея — 1 кг.
Репчатый лук — 300 г., можно нарезать произвольно
Газированная вода — 350 мл., что-то вроде «Аква Минерале»
Растительное масло — 20 мл.
Синий базилик, соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и замочить мясо за 6-8 часов до пикника.
Маринад для шашлыка из говядины
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг., для шашлыка лучше взять вырезку
Репчатый лук — 300 г., можно нарезать произвольно
Газированная вода — 350 мл., что-то вроде «Аква Минерале»
Соль, перец, сухая мята, урц — по вкусу. Урцем в Армении называют чабрец
Приготовление:
Все ингредиенты нужно перемешать и замариновать мясо. Ароматные травы дают особый вкус мясу.
Маринад для шашлыка из курицы
Ингредиенты:
Куриное мясо — 1 кг., для шашлыка лучше взять куриные бедра на кости, так блюдо получится сочнее
Репчатый лук — 300 г., можно нарезать произвольно
Вода, обычная питьевая — 350 мл.
Сухая паприка, хмели-сунели, синий сухой базилик, соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты перемешать и замариновать мясо на 6-8 часов.
Маринад для шашлыка из баранины
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг., лучше всего подойдет лопатка или тазобедренная часть
Репчатый лук — 300 г., можно нарезать произвольно
Вода, обычная питьевая — 350 мл.
Соль, перец, киви — по вкусу
Приготовление:
В маринад можно добавить киви, так как баранина бывает жестковатой, а такой маринад поможет немного размягчить мясо.
Маринад для шашлыка из лосося
Ингредиенты:
Лосось — 1 кг.
Соль, белый перец, укроп, растительное масло — по вкусу
Приготовление:
Лучше сильно не мариновать рыбу: стоить взять только соль, белый перец и немного укропного масла. Чтобы приготовить такое, нужно свежий укроп взбить с растительным маслом. Этой смесью натираем рыбу — и сразу готовим. А подавать лучше с гранатовым соусом наршараб.
ФОТОГРАФИИ: ресторан «Стейк-Хаус»
