Как приготовить эффектный обед за час Первое, второе и десерт от молодого шефа

Как приготовить эффектный обед за час

В традиционной рубрике — новые простые рецепты, которые несложно повторить дома. Мы попросили шеф-повара кафе FREAKADELY Никиту Горбачева поделиться вариантами блюд, которые можно приготовить просто, быстро и при этом произвести впечатление на гостей.

Пряный томатный суп

Ингредиенты на 3—4 порции:

Лук репчатый — 0,5 луковицы
Чеснок — 3 дольки
Протертые томаты — 500 мл
Имбирь — 15 г

Чили, перец — 1 небольшой перчик
Кинза — несколько веточек
Кукуруза (консервированная или baby) — 1 горсть


Способ приготовления:

На слабый огонь ставим кастрюлю, наливаем две-три ложки растительного масла. Лук, чеснок и имбирь мелко крошим и отправляем в кастрюлю обжариваться. Помешиваем смесь пару минут, вливаем томаты вместе с чашкой воды. Выпариваем в течение 30 минут, добавляем щедрую щепотку соли, любимого перца (розового, белого, кайенского) и, может быть, ложку сахара, чтобы выровнять суп по вкусу (томаты могут продолжать кислить даже после варки, сахар позволит их сбалансировать). При подаче украшаем суп рубленой кинзой, слайсами чили и парой ложек сладкой кукурузы. Если кукуруза молодая, то ее можно быстро обжарить с маслом или отварить пару минут в подсоленной воде.

Фрикадельки с брусничным соусом

Ингредиенты на 2—3 порции:

Фрикадельки:

Говяжий фарш — 200 г
Свиной фарш — 200 г
Сухари панировочные (лучше всего панко) — 2 ст. л.
Жирные сливки (не менее 30 %) — 3 ст. л.
Чеснок — 3 дольки

Свежая зелень (в нашем случае зеленый лук и петрушка) — пара веточек (стрел)

Соус:

Мука пшеничная — 3 ст. л. с горкой
Масло сливочное — 1/3 пачки
Куриный бульон — 750 мл (3 стакана)
Брусничный джем — 2 ст. л.


Способ приготовления:

Прежде всего заливаем сухари сливками, перемешиваем и оставляем на пару минут набухать. Зелень и чеснок мелко рубим. Хорошо перемешиваем, сдабриваем щепоткой соли и черного перца. Формуем шарики любого удобного размера, от этого будет зависеть скорость их приготовления (больше — дольше). Размер шарика для настольного тенниса идеален.
Отправляем фрикадельки на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарим их около минуты, затем переворачиваем и повторяем весь процесс.

Тем временем можно начать готовить соус. В сухой сотейник высыпаем муку и жарим на среднем огне, постоянно помешивая. Когда мука станет коричневой, а запах из сотейника начнет напоминать ореховый, добавляем сливочное масло (берегите лицо и руки!). Интенсивно соединяем масло с мукой венчиком, пока не получится густая масса карамельного цвета (французы называют это roux — «ру»). Огонь можно убавить до минимального. Затем в несколько заходов вводим бульон, постоянно помешивая. Когда соус объединится, добавляем джем, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Если вам кажется, что соус слишком жидкий, — ничего страшного, он выпарится в дальнейшем и станет гуще; если кажется, что слишком густо, — просто добавьте еще бульона, воды или красного вина.

Перемещаем фрикадельки в соус и томим их там 10–15 минут. За это время они приготовятся внутри, пропитаются соусом, а сам соус станет гуще и в свою очередь впитает аромат мяса.
Подаем их с любимым гарниром, будь то паста, крупа или овощи. На мой вкус, фрикадельки идеальны с пюре.

«Ленивый» лимонный чизкейк

Ингредиенты на 2—3 порции:

Для курда:

Лимоны — 4 шт.
Яичный желток — 4 шт.
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 50 г


Для песочной основы:

Печенье (например «Сормовское сливочное») — 100 г

Масло сливочное — 2–3 ст. л.

Для «чиза»:

Сыр маскарпоне (можно взять рикотту или сливочный) — 400 г
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Ванилин (ваниль) — 0,5 ч. л. (половина стручка)


Способ приготовления:

Сначала сварим лимонный курд. С лимонов снимаем цедру, выжимаем сок. В сотейнике растапливаем сливочное масло с сахаром, добавляем туда сок и цедру лимонов. Хорошо прогреваем смесь, затем, постоянно помешивая венчиком, выливаем на желтки тонкой струйкой (важно вливать жидкость постепенно, иначе желтки просто сварятся). Отправляем готовую смесь обратно в сотейник и, не прекращая мешать, увариваем пару минут. Вы увидите, что курд стал более глянцевым, густым. Оставьте его в стороне остывать.
Дальше гораздо проще: измельчаем печенье в блендере (можно скалкой или растереть пальцами). Вливаем в крошку растопленное сливочное масло, быстро перемешиваем.

Беремся за сыр: маскарпоне смешиваем с сахаром и ванилью, быстро взбиваем венчиком или миксером.
Десерт лучше всего подавать в прозрачных стаканах, граненых или для мартини — неважно. Выкладываем слоями: песочное тесто, сыр, лимонный курд. Сверху можно украсить листочками мяты.


Фотографии: Александр Катин

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Какое вино подходит именно вам?
Какое вино подходит именно вам? Винная самоидентификация
Какое вино подходит именно вам?

Какое вино подходит именно вам?
Винная самоидентификация

10 постных блюд в нижегородских ресторанах
10 постных блюд в нижегородских ресторанах Для тех, кто хочет разнообразить свое меню
10 постных блюд в нижегородских ресторанах

10 постных блюд в нижегородских ресторанах
Для тех, кто хочет разнообразить свое меню

Как готовят пасту в «Пастараме»
СПЕЦПРОЕКТ
Как готовят пасту в «Пастараме» Процесс создания культового блюда от выращивания зерна до выбора соуса
Как готовят пасту в «Пастараме»
СПЕЦПРОЕКТ

Как готовят пасту в «Пастараме»
Процесс создания культового блюда от выращивания зерна до выбора соуса

Пять советов от фуд-фотографа
СПЕЦПРОЕКТ
Пять советов от фуд-фотографа О чем нужно помнить, когда вы снимаете еду для ресторана
Пять советов от фуд-фотографа
СПЕЦПРОЕКТ

Пять советов от фуд-фотографа
О чем нужно помнить, когда вы снимаете еду для ресторана

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

12 направлений фитнес-клуба Z-FIT

Где пить кофе в Сочи и Красной Поляне

Тест: что вы знаете о беременности?

Что покупать в совместной коллекции H&M и PETA

Как отказаться от кофе и кому это нужно?

Первая полоса

12 направлений фитнес-клуба Z-FIT
Промо
12 направлений фитнес-клуба Z-FIT Для полноценных тренировок и качественного восстановления
12 направлений фитнес-клуба Z-FIT
Промо

12 направлений фитнес-клуба Z-FIT
Для полноценных тренировок и качественного восстановления

Где пить кофе в Сочи и Красной Поляне
Где пить кофе в Сочи и Красной Поляне Классический зерновой и авторские вариации
Где пить кофе в Сочи и Красной Поляне

Где пить кофе в Сочи и Красной Поляне
Классический зерновой и авторские вариации

Тест: что вы знаете о беременности?
Спецпроект
Тест: что вы знаете о беременности? Сверяем факты с помощью профильных специалистов
Тест: что вы знаете о беременности?
Спецпроект

Тест: что вы знаете о беременности?
Сверяем факты с помощью профильных специалистов

Что покупать в совместной коллекции H&M и PETA
Что покупать в совместной коллекции H&M и PETA Все, что нужно для холодной погоды. И не только
Что покупать в совместной коллекции H&M и PETA

Что покупать в совместной коллекции H&M и PETA
Все, что нужно для холодной погоды. И не только

Как отказаться от кофе и кому это нужно?
Как отказаться от кофе и кому это нужно? Кофеиновая зависимость — это болезнь, но избавиться от нее легче, чем бросить курить
Как отказаться от кофе и кому это нужно?

Как отказаться от кофе и кому это нужно?
Кофеиновая зависимость — это болезнь, но избавиться от нее легче, чем бросить курить

Как читатели The Village готовятся к предстоящему локдауну
Как читатели The Village готовятся к предстоящему локдауну
Как читатели The Village готовятся к предстоящему локдауну

Как читатели The Village готовятся к предстоящему локдауну

«Я уехал зимовать в тропики»
«Я уехал зимовать в тропики» Сложно ли сейчас поехать на зимовку и сколько это стоит
«Я уехал зимовать в тропики»

«Я уехал зимовать в тропики»
Сложно ли сейчас поехать на зимовку и сколько это стоит

Яхтсменка пропала на парусной тренировке в Подмосковье

Спасатели ведут поиски

Яхтсменка пропала на парусной тренировке в Подмосковье
Спасатели ведут поиски

Что покупать в коллекции Uniqlo +J?
Что покупать в коллекции Uniqlo +J?
Что покупать в коллекции Uniqlo +J?

Что покупать в коллекции Uniqlo +J?

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

Черноморские дельфины на грани исчезновения: как спасти краснокнижных животных
Черноморские дельфины на грани исчезновения: как спасти краснокнижных животных И чем можно помочь центру спасения «Дельфа»
Черноморские дельфины на грани исчезновения: как спасти краснокнижных животных

Черноморские дельфины на грани исчезновения: как спасти краснокнижных животных
И чем можно помочь центру спасения «Дельфа»

Не только Паралимпиада
Спецпроект
Не только Паралимпиада Победитель игр и тренеры рассказывают об инклюзивном спорте
Не только Паралимпиада
Спецпроект

Не только Паралимпиада
Победитель игр и тренеры рассказывают об инклюзивном спорте

«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше
«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше
«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше

«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»
Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters» Артем Макарский — о том, как изменилась певица
Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»
Артем Макарский — о том, как изменилась певица

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы
«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы Что слушать, читать и смотреть в эти выходные
«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы
Что слушать, читать и смотреть в эти выходные

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет
Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет От Карпентера до Грина без инфаркта и валокордина
Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет
От Карпентера до Грина без инфаркта и валокордина

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Полный гид по 6-й Уральской индустриальной биеннале

Полный гид по 6-й Уральской индустриальной биенналеЧто посмотреть в Екатеринбурге и городах Урала

Полный гид по 6-й Уральской индустриальной биеннале

Полный гид по 6-й Уральской индустриальной биеннале Что посмотреть в Екатеринбурге и городах Урала

5 главных событий выходных в Краснодаре
5 главных событий выходных в Краснодаре Фестиваль документального кино, паназиатский вечер и много театра
5 главных событий выходных в Краснодаре

5 главных событий выходных в Краснодаре
Фестиваль документального кино, паназиатский вечер и много театра

5 главных событий выходных в Сочи
5 главных событий выходных в Сочи День рождения Бабы-Яги, оперетта, спектакли и латино-джаз
5 главных событий выходных в Сочи

5 главных событий выходных в Сочи
День рождения Бабы-Яги, оперетта, спектакли и латино-джаз

Подпишитесь на рассылку