Тоже купили гречку? Давайте разбираться, как ее готовить 20 рецептов для обеда, ужина и завтрака с главным суперфудом России
Специально для тех, кто зачем-то закупился гречкой на год вперед и теперь не знает, что с ней делать, собрали лучшие рецепты московских ресторанов. Они помогут разнообразить рацион и не сойти с ума в гречневой самоизоляции.
Текст
Дарья Гнашко
На завтрак
Гречка с яйцом пашот и песто
Концепт-шефа кафе «Без рецепта» Алены Андреасян
Ингредиенты:
Базилик — 100 г
Шпинат — 100 г
Ферментированный кешью — 200 г
Оливковое масло — 100 мл
Лимон — ½ шт.
Соль — опционально
Молотый перец — опционально
Гречка — по необходимости
Куриное яйцо — 1 шт.
Тыквенное масло — по вкусу
Способ приготовления:
Для начала замочите кешью — минимум на час, максимум на 4 часа — для того, чтобы избавиться от грязи, фитиновой кислоты и активировать полезные свойства. Орех станет еще мягче и чище. Лимон выбирайте узбекский — у него более сочный, интенсивный вкус. Соедините все ингредиенты, кроме гречки и яйца, в чаше блендера и пробейте вместе до однородной массы.
Выложите в тарелку теплую гречку, пару ложек песто и яйцо пашот. Украсьте салатной зеленью и приправьте тыквенным маслом.
Гречка с авокадо, томатами и козьим сыром
от шеф-повара Tilda Павла Казьмина
Ингредиенты:
Гречка — 150 г
Пармезан (или любой твердый сыр) — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
Петрушка — пара веточек
Мягкий козий сыр (можно заменить на фету, если козий не любите) — по вкусу
Свежие томаты — несколько штук
Авокадо — 1 шт.
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Отварите гречку, добавьте соль и перец по вкусу, закиньте в нее сливочное масло, мелко нарубленную петрушку и щепотку пармезана (или другого твердого сыра) и перемешивайте, пока масло и сыр не растают. Выложите на тарелку и добавьте сверху свежие томаты, заранее нарезанные кубиками, авокадо (тоже кубиками), козий сыр и заранее подготовленное яйцо пашот.
Блины из гречки
от шеф-повара Buro Tsum Владимира Чистякова
Ингредиенты (примерно на 8 штук):
Молоко — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Гречневая мука — 120 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 30 г
Способ приготовления:
Все в блендере смешайте и пожарьте. Подавайте со сметаной, икрой, овощным соусом.
Гречневая каша с печеным бананом, гранолой и греческим йогуртом
от бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса
Ингредиенты:
Гречка — 140 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Вода — 80 мл
Соль — 3 г
Греческий йогурт — 40 г
Мини-банан — 1 шт.
Гранола — 15 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Способ приготовления:
Гречку нужно перебрать, промыть и обсушить. Вскипятите кокосовое молоко с водой, поместите гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолите. Варите кашу на медленном огне до готовности 20–25 минут. Очистите мини-банан от шкурки и разрежьте вдоль на две части. Растопите сливочное масло на раскаленной сковороде, затем добавьте сахарный песок и, помешивая, доведите смесь до однородности. В результате должна получиться сливочная эмульсия.
Добавьте в сковороду с эмульсией теплую воду и перемешайте. Варите карамель еще около 2–3 минут.
Кусочки банана обжарьте на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте кашу с гранолой и греческим йогуртом.
Гречка с медовыми сотами, миндальным молоком и орехами пекан
от бренд-шефа № 13 Restaurant Глена Баллиса
Ингредиенты:
Гречка — 140 г
Миндальное молоко — 200 мл
Сливки — 50 мл
Вода — 80 мл
Соль — 3 г
Медовые соты (можно заменить медом) — 40 г
Вареная сгущенка — 40 г
Цедра апельсина — 1 г
Цедра лайма — 1 г
Ванильный сахар — 100 г
Пекан — 50 г
Вода и сахар для карамели — 40 мл + 100 г
Способ приготовления:
Гречку хорошо промойте под водой, периодически меняя воду. Разотрите руками, как рис на суши. После гречку переложите в кастрюлю, добавьте сливки, миндальное молоко и воду, соль, ванильный сахар, варите на слабом огне примерно 1 час, постоянно мешая в конце добавьте сгущенку и цедру.
Для приготовления карамели в сотейник высыпьте сахар и вылейте воду, растопите и доведите до золотистого цвета. Положите орехи в смесь и интенсивно мешайте, пока сахарный сироп не станет коричневым. Снимите с огня, выложите на пергамент и остудите. Выложите кашу в тарелку, украсьте медовыми сотами и карамелизированными орехами.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
