Грузия дома: Рецепт хачапури, хинкали, лобио и других традиционных блюд Пытаемся приготовить главные грузинские блюда у себя на кухне

Хачапури, хинкали и лобио — три кита любимой многими грузинской кухни, которые можно, хоть и с некоторым трудом, приготовить у себя на кухне. Своими рецептами приготовления этих блюд с нами поделились шеф-повар бистро Georgiani в Петербурге Гия Гвитидзе и шеф-повар кафе Tsomi в Москве Бадри Лемонджава.

Текст

Дарья Гнашко

Хинкали мтиули на компанию

по рецепту шеф-повара бистро Georgiani Гии Гвитидзе (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 1 кг

Соль — 30 г

Вода — 350 до 600 мл (можно добавлять нужное количество в процессе приготовления)

Говядина — 500 г

Свиная шея — 300 г

Сало — 150 г (для сочности, опционально)

Грузинские приправы (зира, перец, соль) — по вкусу

Свежий лук, кинза — по вкусу


Способ приготовления:

Для того чтобы приготовить тесто, замесите килограмм муки в 350 миллилитрах воды, добавьте 30 граммов соли и оставьте на 3 часа под целлофаном, помешивая тесто каждые 40 минут.

Говядину, свиную шею, сало, приправы, свежий лук и кинзу пробейте через мясорубку. Добавьте немного бульона или воды в фарш для сочности.

Для одного хинкали нужно 40 граммов теста и 1 столовая ложка фарша. В центр выложите фарш и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Тесто должно быть в меру тонким. Поставьте воду, дождитесь, когда закипит, добавьте соль. Сделайте воронку и опускайте хинкали. Варите 8 минут.

Лобио

по рецепту шеф-повара бистро Georgiani Гии Гвитидзе (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

Фасоль — 750 г

Грузинские приправы (смотрите рецепт выше) — по вкусу

Жареный лук — по вкусу

Кахетинское масло — по вкусу

Соль, чеснок — по вкусу


Способ приготовления:

Варите фасоль примерно 1 час — 1 час 20 минут, после добавьте приправу, кахетинское масло. Отдельно обжарьте лук и чеснок на кахетинском масле и добавьте их в фасоль. По вкусу добавьте соль, перец. Томите 10 минут. Блюдо готово.

Хачапури с трюфелем

по рецепту шеф-повара бистро Georgiani Гии Гвитидзе (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 1 кг

Соль — 1 ч. л.

Дрожжи — 10 г

Сухое молоко — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Вода — 650 мл

Имеретинский сыр — 75 г

Сулугуни — 75 г

Рукола — по вкусу

Соус сальса с белым или черным трюфелем — по вкусу


Способ приготовления:

Замесите тесто, добавив все ингредиенты. Оставьте на 30 минут под целлофаном при комнатной температуре. После перемешайте и оставьте еще на 30 минут. Берите тесто по 250 граммов, сделайте из него круг, оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Тесто готово.

Имеретинский сыр замешайте с сулугуни и добавьте трюфельную пасту по вкусу. В духовке запекайте при 220 градусах в течение 6–7 минут. Перед подачей посыпьте все свежей руколой.

Салат с джонджоли

по рецепту бренд-шефа Tsomi Бадри Лемонджавы

Джонджоли — это нераспустившиеся цветочные почки одноименного кустарника, которые заквашивают вместе со стебельками.

Ингредиенты:

Джонджоли — 60 г

Розовый помидор — 60 г

Молочный сулугуни — 60 г

Острый зеленый перец — 5 г

Кинза — 1 г

Оливковое масло — 15 мл


Способ приготовления:

Нарежьте кубиками сыр сулугуни и помидоры. Выложите в миску все ингредиенты, залейте маслом, соль и перец добавьте по вкусу. Смешайте (или можно не смешивать) и выложите в тарелку.

Хинкали с сыром

по рецепту бренд-шефа Tsomi Бадри Лемонджавы

Ингредиенты:

Мука — 500 г

Вода — 250 мл

Соль — 10 г

Сулугуни — 500 г

Имеретинский сыр — 250 г


Способ приготовления:

Из муки, воды и соли замесите тесто, оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике. Затем отделите кусочек теста весом около 35 граммов, раскатайте его до диаметра около 10–12 сантиметров. Сыры пропустите через мясорубку. Смешайте равномерно. На порцию хинкали с сыром — 35 граммов теста и 40 граммов сырной начинки. В центр выложите фарш и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Варите хинкали в кипящей соленой воде около 5–7 минут, ждите, когда всплывет. Достаньте, выложите на тарелку и посыпьте перцем.

Хачапури по-мегрельски

по рецепту бренд-шефа Tsomi Бадри Лемонджавы

Ингредиенты:

Для теста:

Мука в/с — 1 кг

Дрожжи — 11 г

Сахар — 10 г

Соль — 10 г

Маргарин — 100 г

Молоко — 500 мл

Вода — 300 мл

Желток — 2 шт.

Для хачапури:

Сулугуни — 650 г

Имерули — 350 г

Мука высшего сорта — 700 г

Дрожжи — 60 г

Сахар — 10 г

Соль — 10 г

Растительное масло — 75 мл

Молоко — 220 мл


Способ приготовления:

Для приготовления хачапури сначала нужно сделать смесь сыров. Натрите сыры на терке и смешайте руками.

Начинайте готовить тесто. Нагрейте маргарин. В отдельной миске смешайте молоко, дрожжи, сахар, соль, масло, желток и перемешайте до однородной массы ложкой, не миксером. Добавьте маргарин. В миску высыпьте муку горкой. Сделайте ложбинку в центре и вылейте туда полученную жидкую массу. Вымесите тесто до однородной массы. Оставьте тесто на 20 минут, потом снова взбейте. Уберите в холодильник на 45 минут.

Приступайте к хачапури. Раскатайте шарик теста, положите внутрь шарик смеси сыров, затем заверните его в тесто, переверните и снова раскатайте так, чтобы сыр оставался внутри теста, переверните и раскатывайте до получения круглой тонкой лепешки (но не слишком тонкой, чтобы тесто не порвалось). Запекайте в духовке при температуре 180–200 градусов до появления корочки. За несколько минут до готовности достаньте хачапури из духовки и посыпьте сверху сыром сулугуни. Верните обратно в духовку еще на 3–4 минуты. При подаче смажьте сверху сливочным маслом.


Фотографии: обложка, 4, 5, 6 – Tsomi, 1, 2, 3 – Georgiani

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как красиво снимать еду
Как красиво снимать еду Правильный свет, сервировка и лайфхаки с растительным маслом
Как красиво снимать еду

Как красиво снимать еду
Правильный свет, сервировка и лайфхаки с растительным маслом

Не только Chef’s Table: Шеф-повара — о любимых фильмах и сериалах про еду
Не только Chef’s Table: Шеф-повара — о любимых фильмах и сериалах про еду Шеф-повара советуют шоу о еде
Не только Chef’s Table: Шеф-повара — о любимых фильмах и сериалах про еду

Не только Chef’s Table: Шеф-повара — о любимых фильмах и сериалах про еду
Шеф-повара советуют шоу о еде

Медовуха: Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома
Медовуха: Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома Разбираемся с хитростями создания напитка в домашних условиях
Медовуха: Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома

Медовуха: Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома
Разбираемся с хитростями создания напитка в домашних условиях

Что покупать на рынке в мае
Что покупать на рынке в мае Главные овощи, фрукты и травы весны
Что покупать на рынке в мае

Что покупать на рынке в мае
Главные овощи, фрукты и травы весны

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

На границе с Финляндией у туристов изымают евро. На границе с Эстонией — не пропускают с валютой

Сыновьям Пескова и Мишустина позвонили с предложением явиться в военкомат

Первая полоса

Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан
Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан
Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан

Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

Билеты из России в безвизовые страны подешевели. Рассказываем, какие цены теперь

Рэпер Walkie покончил с собой из-за мобилизации

Автобус LuxExpress из Петербурга в Финляндию задержался на 7 (!) часов

Монголия выдаст виды на жительство всем россиянам, которые об этом попросят

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village
Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village Три утра Музея Москвы во время мобилизации
Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village
Три утра Музея Москвы во время мобилизации

Айтишникам начали приходить инструкции по получению брони от мобилизации. Но есть нюанс

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 10 октября — уже в 35 раз

На студента составили протокол о «дискредитации» за слово «могилизация»

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Бороться с колониальным мышлением и слушать панк
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Бороться с колониальным мышлением и слушать панк

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

За что прокуратура Петербурга хочет признать «Весну» экстремисткой организацией

Полицейским запретили выезжать из страны — Baza и 47news

Apple перевезла большинство российских сотрудников в Кыргызстан — «Ведомости»

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Мы публикуем стихи Артема Камардина Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован
Мы публикуем стихи Артема Камардина

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

Границу с Грузией запретили пересекать пешком, на велосипедах и самокатах

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

В ереванском баре Tuf начали продавать матрасы и подушки для переехавших по френдли-прайсу

InLiberty набирает учеников в онлайн-школу «Сделай сам» — для тех, кто занимается или хочет заниматься соцпроектами

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Никита Михалков попросил отсрочку для участников съемок «нравственных» и «общественно значимых» фильмов

Мобилизация в России, день восьмой. Что произошло

Как найти жилье в Ереване
Как найти жилье в Ереване А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?
Как найти жилье в Ереване

Как найти жилье в Ереване
А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?

В США пообещали политическое убежище уклонистам от мобилизации

Латвия объявила режим ЧС на границе с Россией из-за мобилизации

Срочно в Турцию
Срочно в Турцию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Турцию

Срочно в Турцию
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Кыргызстан
Срочно в Кыргызстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Кыргызстан

Срочно в Кыргызстан
Экстренный гид по эмиграции

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Хроники мобилизации в России, день девятый. Что произошло

«Мир кубиков» заменит Lego в России

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов

На фоне мобилизации продуктовым магазинам опять рекомендовали не штрафовать поставщиков. Так уже делали после 24 февраля

Госбанки Турции отказались от использования системы «Мир»

Срочно в Сербию
Срочно в Сербию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Сербию

Срочно в Сербию
Экстренный гид по эмиграции

Улицу в Москве назвали в честь Жириновского

«Пограничники знали фамилии и места каждого»: Пятерых петербуржцев не выпустили в Беларусь

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что происходило в российских военкоматах за день

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации