Пюре с камамбером, гратен и вафли: 10 нескучных рецептов из картофеля Сезон молодого картофеля уже начался
В июне начинается сезон молодого картофеля — красный и белый сорта везут из Азербайджана, а совсем скоро на рынках появится и российский корнеплод. Разбираемся с шеф-поварами, что интересного можно приготовить из картофеля дома.
Текст
Дарья Гнашко
Сливочное пюре с камамбером и яйцом пашот
от Eggsellent
Ингредиенты
на 2 порции:
Средний картофель — 2–3 шт.
Молоко — 40 г
Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
Яйцо — 2 шт.
Сельдерей и сыр камамбер — по вкусу
Способ приготовления:
Отварите в подсоленной воде картофель в течение 20 минут. Соедините картофель с мягким маслом и миксером взйтебе до однородной консистенции. Постепенно добавляйте теплое молоко. Мелко нарежьте камамбер и сельдерей и аккуратно вмешайте в пюре. Подавайте с яйцом пашот и ломтиками сыра.
Картофель с думбой и чесноком
по рецепту ресторана «Чайхона № 1» Тимура Ланского
Ингредиенты:
Молодой картофель черри —
5–6 шт., или 200 г
Чеснок — 2 средних зубчика
Морская соль — 5 г
Думба, или курдючный жир — 30 г
Петрушка — по вкусу
Способ приготовления:
Молодой картофель тщательно промойте (лучше всего сделать это специальными перчатками) и просушите. Курдючный жир пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавилку. Соедините чеснок с курдючным жиром и картофелем. Выложите все на противень и запекайте при 180 градусах до полной готовности. Готовность проверяйте при помощи вилки. Перед подачей посыпьте зеленью и солью.
Яичница с картофельным гратеном и авокадо
по рецепту ресторана Buro Tsum
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 10 мл
Сливочное масло — 20 г
Очищенное авокадо — 100 г
Сладкий соус чили — 10 г
Сок лайма — 5 мл
Соль — 1 г
Картофель — 300 г
Чеснок — 8 г
Молоко — 250 мл
Сливки — 250 мл
Твердый сыр (грюйер или пармезан) — 300 г
Мускатный орех — 1 г
Тимьян — 10 г
Способ приготовления:
Смешайте сливки с молоком. Затем добавьте чеснок, сливочное масло, мускатный орех, тимьян и варите до получения густой массы. Картофель нарежьте на японской терке очень тонкими слайсами и добавьте в соус. Варите минут 15–20 до состояния аль-денте. Он не должен разваливаться.
Шумовкой достаньте картофель, следя за тем, чтобы лишняя влага осталась в сотейнике, и выложите слоями его в форму для запекания на пергамент. Закройте фольгой и запекайте в духовке 30–40 минут. После уберите фольгу, посыпьте сыром и выпекайте еще 5–10 минут до полного запекания сыра.
Достаньте, поставьте под пресс, остудите. Порежьте на одинаковые кусочки. Перед подачей обжарьте или разогрейте в духовке при 180 градусах.
Возьмите мягкое авокадо, очистите, вытащите косточку и аккуратно порежьте ножом. Затем авокадо помните, добавляя сок лайма, соль, сладкий чили-соус и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
В сковороду добавьте оливковое и сливочное масло. Добавьте яйца и жарьте на среднем огне до приготовления. Выложите на тарелку яйца, картофельный гратен и авокадо-крем.
Томленый картофель в горшочке с опятами
по рецепту ресторана Ruski
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель — 2 шт., или 300 г
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Маринованные опята — 240 г (без жидкости)
Зелень — 5 г
Соль — по вкусу
Ржаная мука — 100 г
Пшеничная мука — 50 г
Вода — 40 мл
Способ приготовления:
Замесите крутое тесто, накройте фольгой и уберите минимум на 15 минут в холодильник. Морковь и картофель посыпьте солью и заверните в фольгу, запекайте в духовке при 180 градусах 40 минут. После этого остудите и очистите от кожи. Нарежьте крупными кубиками, лук — соломкой. Поместите в горшочек до середины, залейте водой или овощным бульоном, посолите, посыпьте сверху зеленью. Накройте ржаным тестом как крышкой и придавите края. Запекайте при температуре 180 градусов 50 минут.
Печеный картофель с пекорино
от ресторана Smoke BBQ
Ингредиенты:
Картофель — 200 г
Сливочное масло — 50 г
Соус чимичурри — 50 г
Сыр пекорино — 30 г
Кинза — 50 г
Петрушка — 50 г
Зеленый базилик — 20 г
Сок лимона — 20 г
Оливковое масло — 200 мл
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Картофель запекайте в фольге в углях или в духовке — в среднем 20 минут при 200 градусах. Разомните в мундире с мягким сливочным маслом. Сверху — соус и тертый сыр на тонкой терке.
Зелень ошпарьте, вместе с солью и перцем соберите в одной емкости и блендером измельчите до максимума, выдавите туда же сок половины лимона и перемешайте.
Деревенский салат с картофелем
по рецепту ресторана «СибирьСибирь»
Ингредиенты на 10 порций:
Квашеная капуста — 600 г
Отварной картофель — 400 г
Соленые огурцы — 200 г
Малосольные огурцы — 200 г
Зеленый лук — 50 г
Соленые белые грузди — 300 г
Зернистая горчица — 100 г
Тыквенное масло первого холодного отжима — 150 г
Укроп — 10 г
Соль, перец — по вкусу, если необходимо
Способ приготовления:
Квашеную капусту отожмите от рассола, нарежьте соломкой около 3 сантиметров в длину. Огурцы и грузди нарежьте брусками, отварной картофель — кубиками. Заправьте зернистой горчицей, тыквенным маслом, мелко нарезанным укропом, солью и перцем по вкусу. Посыпьте красиво нарезанным зеленым луком.
Картофельная лепешка с печеными овощами или с крабовым мясом
от ресторана Uhvat
Ингредиенты:
Молоко — 300 мл
Сухие дрожжи — 25 г
Сахар — 120 г
Мука — 1 кг
Желток — 3 шт
Соль — 18 г
Картофельное пюре — 820 г
Жареный лук — 30 г
Овощи для запекания (могут быть любые) — 150 г
Авокадо — 1 шт
Крабовое мясо — 100 г
Оливковое масло — 20 мл
Соль и перец — по вкусу
Майонез — по вкусу
Паста табаджан из перца чили — по вкусу
Способ приготовления:
Тесто замешайте с картофельным пюре и жареным луком. На порцию понадобится 100 граммов теста. Сформируйте лепешку и запекайте до хрустящей корочки при температуре 180 градусов. После выложите на нее соус на основе майонеза с добавлением острой пасты табаджан из перца чили. На пасту выложите предварительно размятое авокадо, крабовое мясо, помидоры черри, нарезанные кольцами и зелень.
Альтернативная начинка готовится следующим образом:
Овощи предварительно запеките в печке до готовности, после мелко порубите их ножом, добавьте зелень, например кинзу, и заправьте оливковым маслом. Выложите на лепешку.
Рецепт небрускетты с лососем
от ресторана Drinks@Dinners
Ингредиенты:
Лосось — 50 г
Крем-чиз — 50 г
Лук — 10 г
Черный перец — 2 г
Запеченный картофель — 360 г
Соль, перец — по вкусу
Для вафли:
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Яйцо — 2 шт.
Мука — 100 г
Способ приготовления:
Картофель запекайте в кожуре, затем очистите его и натрите на терке. Смешайте все ингредиенты для вафли, перемешайте до однородной консистенции. Выпекайте в вафельнице при температуре 180–200 градусов на протяжении 7 минут.
На подготовленную картофельную вафлю выложите крем-чиз, лосось, мелкорубленый зеленый лук и посыпьте дробленым черным перцем. Блюдо подавайте теплым.
Картофель, жаренный с белыми грибами
от ресторана «Шинок»
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Свежие белые грибы — 200 г
Репчатый лук — 200 г
Растительное масло — 200 мл
Способ приготовления:
Картофель вымойте, очистите и нарежьте круглыми ломтиками. В отдельной сковороде обжарьте белые грибы. Отдельно обжарьте репчатый лук.
Выложите картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавьте в него обжаренные грибы и репчатый лук. Перемешайте и продолжите жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Доведите до вкуса солью. Выложите картофель с грибами на тарелку и посыпьте рубленым укропом.
Картофель на мангале с аджикой
от ресторана «Казбек»
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель — 6 шт
Аджика — по вкусу
Сливочное масло — 25 г
Сванская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Картофель хорошо промойте, от кожуры не очищайте. Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень пергаментом для выпечки, положите картофель, оставьте запекаться в течение 45 минут в режиме «Пар». Затем выньте картофель и сразу положите в мангал на угли, примерно на 10–15 минут (до готовности). Затем разрежьте печеный картофель пополам вдоль, аккуратно вырежьте мякоть, смешайте с аджикой и прогрейте в духовке.
Фотографии: обложка, 2 – Buro Tsum, 1 – Eggsellent, 3 – Smoke BBQ, 4 – Uhvat, 5 – «Шинок»
