10 августа, среда
Санкт-Петербург
Войти

Сезон рыжих: как и с чем готовить лисички 8 рецептов для завтрака, обеда и ужина

Сезон лисичек в самом разгаре. Выбирайте на рынке или в магазине эти яркие грибы с выраженным вкусом и готовьте на завтрак, обед и ужин — время «рыжих» коротко. Рассказываем, как и с чем готовить лисички.

Брускетта с лисичками

по рецепту шеф-повара ресторана 800 Contemporary Steak Сергея Балашова

Ингредиенты

Хлеб из белой муки — 70-80 г

Сливочный сыр — 50 г

Лисички — 100 г

Мини-шпинат — 5 г

Кресс салат для декора — по вкусу (опционально)

Оливковое масло Extra Virgin — 5 г


Способ приготовления:

Хлеб обжариваем до хрустящей золотистой корочки, намазываем сверху сливочным сыром. Лисички обжариваем на сковороде, солим и перчим по вкусу. Выкладываем на брускетту. Сверху добавляем мини-шпинат и салатные листья. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Запеченный бри с лисичками и молодой капустой

по рецепту шеф-повара ресторана «ЦДЛ» Федора Верина

Ингредиенты

Сыр бри — 1 шт

Свежие лисички — 50 г

Капуста молодая — 50 г

Мука — 1 стакан

Яйцо — 1 шт

Панировка из белого хлеба — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Чеснок/тимьян — по вкусу

Куриный бульон — 300 мл


Способ приготовления:

Молодую капусту нарезать соломкой. Следующим этапом — бланширование капусты в курином бульоне. Сыр бри обвалять в муке, затем — в яйце, потом — в панировке из белого хлеба и жарить на сковороде 8 минут. Лисички промыть, высушить и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном. Выложить сыр бри в центр тарелки, затем молодую капусту и лисички по кругу.

Ризотто с лисичками

по рецепту шеф-повара сети семейных ресторанов Ribambelle

Ингредиенты

Масло растительное — 10 г

Лисички свежие — 90 г

Рис для ризотто — 130 г

Лук-шалот — 3 шт.

Бульон куриный — 100 г

Соль — 2 г

Сливки 33% взбитые — 50 г

Пармезан — 15 г

Пюре из белых грибов — 20 г

Зелень — по вкусу


Способ приготовления:

Тщательно промываем лисички и обжариваем их в сотейнике с добавлением растительного масла. Небольшую часть откладываем.

Кладем в сотейник мелко нарезанный лук-шалот и жарим еще несколько минут, пока лук не станет золотистым. Заливаем заранее приготовленным куриным бульоном и варим несколько минут.

Засыпаем рис, варим до нужной консистенции. В конце добавляем взбитые сливки и тертый пармезан. Все тщательно перемешиваем до кремовой текстуры и сразу выкладываем на тарелку. Добавляем сверху часть обжаренных грибов как украшение и посыпаем зеленью.

Мини-картофель с лисичками

по рецепту шеф-повара сети семейных ресторанов Ribambelle

Ингредиенты

Масло растительное — 10 г

Картофель — 130 г

Лук-шалот — 2 шт.

Лисички свежие — 60 г

Соль — 1 г

Зелень — по вкусу


Способ приготовления:

Лисички тщательно промываем. Отвариваем мини-картофель и разрезаем пополам.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Кладем картофель и жарим до светло-золотистого цвета. Делать это нужно на большом огне, постоянно помешивая. Добавляем лисички, еще немного обжариваем, солим по вкусу. При подаче посыпаем зеленью.

Еще одна версия ризотто с лисичками

по рецепту концепт-шефа гастрономических рюмочных «Шесть-You-Шесть» Игоря Писарского

Ингредиенты

Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 200 г

Лук-шалот — 2 луковицы

Чеснок — 4 небольших зубчика

Петрушка — треть пучка

Сливочное масло — 60 г

Оливковое масло — 40 г

Белое сухое вино — 250 мл

Куриный бульон — 600 мл

Горсть сушеных белых грибов

Свежие лисички — 300 г

Перец чили — 1/3 небольшого стручка

Пармезан — 100 г

Соль — по вкусу


Способ приготовления:

Залить белые грибы стаканом горячей воды, но не кипятком. Дать постоять полчаса. Процедить, отвар смешать с заранее приготовленным куриным бульоном. Чеснок, лук-шалот и острый перец (без зерен) мелко порубить.

Свежие грибы промыть в минимальном количестве воды, дать подсохнуть и обжарить в оливковом масле до полуготовности.

В чугунной посуде растопить оливковое масло и 2/3 сливочного масла. Добавить чеснок, перец и шалот. Обжарить и добавить рис.

Через три минуты, когда рис станет слегка прозрачным, влить в содержимое белое вино, а затем добавлять по мере впитывания жидкости порциями по 70-100 мг горячую смесь куриного бульона с грибным отваром. Постоянно помешивать. Через 10 минут готовки добавить половину имеющихся грибов.

В финале, когда рис придет к состоянию аль денте, добавить петрушку, оставшуюся часть сливочного масла и пармезан. Перемешать, посолить по вкусу, при необходимости слегка разбавить бульоном и дать настояться под крышкой 10 минут.

За это время дожарить оставшуюся половину грибов до готовности. Сервировать, добавив к ризотто готовые обжаренные лисички, тертый пармезан и листики зеленого базилика.

Омлет с лисичками

по рецепту бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея

Ингредиенты

Яйца — 3 шт

Сливки 33% — 30 мл

Шпинат — 60 г

Лисички — 80 г

Лук — 5 г

Чеснок — 5 г

Масло растительное — 15 мл

Пармезан — 15 г


Способ приготовления:

Взбиваем яйца со сливками в миске, добавляем соль и перец по вкусу.

Обжариваем на сковороде лисички в течение 5-7 минут, после добавляем свежий шпинат на 2 минуты. Обжаренные грибы и шпинат добавляем в миску к яйцам. Все вместе выливаем на сковороду и обжариваем до готовности. В ресторане при подаче мы скручиваем омлет и добавляем сверху тертый пармезан.

Телятина с лисичками

по рецепту бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея

Ингредиенты

Телятина — 150 г

Помидоры желтые — 50 г

Помидоры красные — 50 г

Лук-шалот — 5 г

Чеснок — 5 г

Масло сливочное — 20 г

Лисички — 80 г

Картофель — 70 г

Яйцо — 1/2

Мука — 5 г

Зелень — 3 г


Способ приготовления:

Натираем картофель на мелкой терке. Добавляем половину яйца и обжариваем драник на сковороде до золотистого цвета. Телятину запекаем в духовке 6-7 минут при температуре 220 градусов. На сковороде обжариваем лисички с добавлением лука и чеснока. В самом конце добавляем нарезанные помидоры. Перемешиваем затем получившийся гарнир со сливочным маслом. Сервируем телятину на картофельный драник. На телятину выкладываем лисички с помидорами.

Еще одна версия брускетты с лисичками

по рецепту шеф-повара ресторан The Toy Moscow Станислава Балаева

Ингредиенты

Лисички — 100 г

Лук — 30 г

Чеснок — 1 зубчик

Сыр Фета — 50 г

Руккола — 5 г

Пармезан — 5 г

Сливки — 20 мл

Чиабатта — 90 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу


Способ приготовления:

Лук и чеснок нарежьте и обжарьте с лисичками и петрушкой на сливочном масле. Посолите и поперчите по вкусу. Далее обжарьте чиабатту на оливковом масле. Взбейте в блендере сыр фета с добавлением сливок и небольшим количеством лимонного сока. Получившийся крем из сыра намажьте на чиабатту, сверху положите лисички.

Украсьте брускетты рукколой, посыпьте тертым пармезаном и черным перцем.


Фотографии: обложка – Ivan – stock.adobe.com, 1 – 800 Contemporary Steak, 2 – «ЦДЛ», 3, 4 – Ribambelle, 5 – «Шесть-You-Шесть», 6, 7 – Uhvat, 8 – The Toy Moscow

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Где пить мичеладу и как готовить этот коктейль дома
Где пить мичеладу и как готовить этот коктейль дома Шесть отличных мест с мексиканским коктейлем и один рецепт
Где пить мичеладу и как готовить этот коктейль дома

Где пить мичеладу и как готовить этот коктейль дома
Шесть отличных мест с мексиканским коктейлем и один рецепт

Три в одном: Рецепты сытных боулов для обеда и ужина
Три в одном: Рецепты сытных боулов для обеда и ужина Пять вариантов на любой вкус
Три в одном: Рецепты сытных боулов для обеда и ужина

Три в одном: Рецепты сытных боулов для обеда и ужина
Пять вариантов на любой вкус

Где обедать, завтракать и пить кофе на Маросейке — Покровке и в окрестностях
Где обедать, завтракать и пить кофе на Маросейке — Покровке и в окрестностях 20 мест для завтрака, ужина и коктейля
Где обедать, завтракать и пить кофе на Маросейке — Покровке и в окрестностях

Где обедать, завтракать и пить кофе на Маросейке — Покровке и в окрестностях
20 мест для завтрака, ужина и коктейля

Владельцы червей — об экологии и любимой еде питомцев
Владельцы червей — об экологии и любимой еде питомцев Как завести собственную ферму по переработке пищевых отходов дома или на участке. И зачем это нужно
Владельцы червей — об экологии и любимой еде питомцев

Владельцы червей — об экологии и любимой еде питомцев
Как завести собственную ферму по переработке пищевых отходов дома или на участке. И зачем это нужно

Тэги

Новое и лучшее

Со всех ног: 9 российских брендов кед и кроссовок

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

Первая полоса

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

Сотрудников машиностроительной компании «Силовые машины» призвали на военные сборы. Отказаться от участия нельзя

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 17 августа

Ссылка дня: Подкаст телеграм-канала «Ротонда», в котором петербуржцы делятся воспоминаниями о девяностых

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Против экс-редакторки Первого канала Марины Овсянниковой возбудили дело о «фейках»

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Страницу мундепа Василия Кунина во «ВКонтакте» заблокировали по требованию Генпрокуратуры

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербургский парламент начал принимать заявки на вступление в Общественный штаб по реновации

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки
Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки Гид по отправке обращения в комитет по градостроительству
Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки

Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки
Гид по отправке обращения в комитет по градостроительству

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Беглов анонсировал строительство 89 новых станций метро. Сейчас в Петербурге всего 72 станции

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

Долги россиян за услуги ЖКХ выросли до 804,5 миллиарда рублей

Акция дня: 35 деревянных крестов во Всеволожске, означающие фразу «Нет *****»

YouTube заблокировал канал «Ростеха»

«Яндекс Маркет» торгует подделками акул из IKEA. На них вместо бренда написано Shao Hui

В России выявили более 20 тысяч новых случаев COVID-19 впервые c конца марта

Сервис Patreon и платформу для проверки письма Grammarly заблокировали в России

La Repubblica: Анатолия Чубайса выписали из больницы на Сардинии

Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР
Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР Отрывок из книги «Дни освобождения. Laibach и Северная Корея»
Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР

Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР
Отрывок из книги «Дни освобождения. Laibach и Северная Корея»

Предложение дня: Запретить рэп в России

В России впервые с конца марта выявили более 19 тысяч случаев COVID-19 за сутки

Полиция Калуги задержала журналиста из-за комментария его коллеги под постом Дмитрия Медведева

Болгария продолжит выдавать туристические визы россиянам